Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Petto di pollo alle noci

Ingredienti:

* petto di pollo

* 100 ml di panna

* 40 g di noci

* 1/2 bicchiere di brodo di dado

* 1/2 scalogno

* olio

* sale

* farina

* pepe

Tagliare il petto di pollo a striscette e infarinarle.

In una padella, soffriggere lo scalogno con le noci.

Aggiungere il petto di pollo e sfumare con il brodo.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la panna.

Terminare la cottura, salare, pepare e servire.

Tagliatelle ai funghi porcini filanti

Ingredienti:

* tagliatelle

* 500 g funghi porcini

* 150 ml panna da cucina

* 50 g pancetta arrotolata

* 50 g fontina

* 1 scalogno

* 1 noce di burro

* 1 mazzetto di prezzemolo

Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.

Unirvi la pancetta tagliata a striscioline.

Far andare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Aggiungere i funghi porcini tagliati a fette.

Portare a cottura.

Spegnere e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato.

Tuffare le tagliatelle in una pentola di acqua bollente, attendere che riprendano bollore e scolarle.

Metterle nel condimento.

Aggiungere la fontina a striscioline e far saltare.

Spaghetti uova e zucchine

Ingredienti:

* spaghetti

* 2 zucchine

* 1 uovo

* olio

* aglio

* scalogno

* sale

* pepe

* parmigiano

Tagliare le zucchine a julienne.

Soffriggerle in una padella capace con dell’olio, uno spicchio d’aglio e un piccolo scalogno.

Intanto sbattere l’uovo con poco sale e del pepe.

Cuocere gli spaghetti.

Mescolarli alle zucchine.

Aggiungere l’uovo sbattuto.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato

Gomiti patate e speck

Ingredienti:

* 3 patate medie

* 150 g di speck

* 1 scalogno

* olio d’oliva

* gomiti

* sale

* pepe

Tagliare finemente lo scalogno e farlo imbiondire nell’olio ben caldo.

Aggiungere le patate a cubetti e soffriggerle per circa 5 minuti.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, lo speck tagliato a striscioline, sale e pepe.

Lasciar andare a fuoco lento per circa 10-15 minuti per far spappolare le patate fino a creare un condimento cremoso.

Scolare la pasta e mescolare alle patate e speck sul fuoco.

Gomiti al salmone e pomodori secchi

Ingredienti:

* 1/2 scalogno

* gomiti

* 150 g di salmone affumicato

* pomodori secchi

* olio

* peperoncino

Far soffriggere lo scalogno e tritare il salmone.

Aggiungere il salmone e far cuocere.

Aggiungere il peperoncino ma non il sale.

Tritare i pomodori secchi.

Fare un’emulsione con il trito l’olio e l’acqua.

Unire tutto nella padella e tirare il sughetto.

Risotto con salsiccia e zucchine

Ingredienti:

* riso

* 200 g salsiccia

* 150 g zucchine

* 1 scalogno

* 1/2 bicchiere di vino rosso

* burro

* olio d’oliva

* parmigiano grattugiato

* qualche fogliolina di menta

* sale

Pulisco e trito lo scalogno, lo soffriggo con l’olio; unisco la salsiccia a tocchetti.

Aggiungo ora il riso e lo tosto; salo, aggiungo il vino e lascio evaporare.

Aggiungo dell’acqua (o del brodo di carne) e lascio cuocere per 20 minuti.

Quindi aggiungo le zucchine tagliate a dadini piccoli e la menta: continuo la cottura per altri 10 minuti.

Prima di servire, manteco il risotto con qualche ricciolo di burro e il parmigiano grattugiato.

Spaghetti con pollo e crema di peperoni

Ingredienti (per le quantità, ho fatto a occhio: la mia è per una persona): 

* spaghetti 

* peperoni rossi 

* petto di pollo 

* scalogno 

* basilico 

* olio 

* sale 

Ho lavato il peperone e l’ho arrostito su una padella. 

Intanto ho ridotto il petto di pollo a dadini e l’ho messo a rosolare con olio e uno scalognino piccino piccino e il sale.

Frullo il peperone con un filo d’olio, sale e basilico. 

Quindi metto a cuocere la pasta. 

Quando è pronta, la scolo, unisco il pollo e quindi la cremina di peperone.

Ho trovato questa ricetta su un giornalino di allegato a una guida tv. 

Padellata di funghi e patate

Ingredienti: 

* olio extra vergine d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio 

* brodo vegetale

* uno scalogno 

* un po' di prezzemolo 

* funghi porcini o chiodini (vanno bene anche quelli surgelati. In questo caso, ho usato degli champignon freschi che avevo in frigo) 

* patate 

 Fondere con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo affettati finemente. Appena si sente il profumo, unire i funghi porcini e chiodini.

Farli saltare per 4-5 minuti. 

Unire le patate a tocchi.

Salare, pepare e date una rosolatina fin quando le patate assorbono l’acqua di vegetazione dei funghi. 

Unire una tazza di brodo vegetale o acqua, abbassare la fiamma.

Incoperchiare e lasciare cuocere una mezz’oretta. Portare a cottura con eventuali aggiunte di brodo, e dare l’ultima aggiustatina di sale. 

Servire non troppo caldo.

Casarecce gamberetti e zucchine

Gamberetti e zucchine sono una delle accoppiate gastronomiche nate da un preciso progetto divino, quello di farci assaggiare un angolo di paradiso già qui sulla terra. Ora, siccome i più grandi cuochi sono uomini ma è da sempre che le donne cucinano con AMORE per la propria famiglia, posso affermare che dio deve essere una donna, una gran bella donna, e pure brava ai fornelli.

Ingredienti:

* casarecce

* 4 zucchine medie

* 300 g gamberetti sgusciati

* 15-16 pomodorini ciliegino

* 1 scalogno

* 1 mazzetto di erba cipollina

* olio extra vergine di oliva

In un tegame versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno scalogno tritato farlo leggermente soffriggere.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Far cuocere a fiamma viva per 5-10 minuti (le zucchine devono rimanere “croccanti”).

Quando le zucchine saranno leggermente colorate aggiungere i pomodorini tagliati in 4, far andare a fuoco vivo per 2 minuti.

Aggiungervi i gamberi sgusciati.

Far cuocere ancora per 2 minuti a fiamma viva girando spesso.

Spegnere e tagliuzzarvi l’erba cipollina sopra e amalgamare.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sughetto.

Saltare e servire.

Pasta alla cosacca

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* una confezione di salmone al naturale in scatola

* mezzo scalogno tritato

* un cucchiaio di olio

* poco meno di una confezione di panna da cucina

* mezzo bicchierino di vodka

* mezzo cucchiaio circa di pomodoro concentrato

* sale

* prezzemolo tritato

Si mette a soffriggere lo scalogno nell’olio, si lascia appassire bene.

Si aggiunge il salmone scolato e spezzettato e il sale.

Si sfuma con la vodka a fuoco vivace.

Si lascia cuocere bene la cipolla a fuoco dolce, aggiungendo un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Quando la cipolla è ben cotta si aggiunge il pomodoro concentrato e la panna da cucina.

Infine un bel pizzico di prezzemolo tritato.

Salsicce in umido con melanzane

Ingredienti:

* 6 salsicce grosse

* 2 melanzane medie

* 1 scalogno

* 150 g di passata di pomodoro

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* 150 ml di brodo vegetale

* sale

* pepe

Mondare le melanzane, lavarle e tagliarle a cubetti grandi, tenere da parte in un piatto.

Tagliare a tocchi le salsicce senza spellarle.

Affettare fino lo scalogno e stufarlo a fiamma dolce in una padella capiente.

Unire i cubetti di melanzane, mescolare bene e lasciarli colorire da tutti i lati.

Aggiungere le salsicce e lasciare rosolare a fiamma vivace.

Salare e pepare.

Unire il pomodoro ed il brodo vegetale caldo.

Chiudere la padella con un coperchio e lasciare cuocere per un’ora circa.

Togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo quanto basta.

Assaggiare di sale e servire in tavola.

Strudel di pollo e funghi

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* 2/3 petti di pollo

* funghi

* scalogno

* philadelphia

* sale

* pepe

* vino bianco

Far rosolare in padella lo scalogno e aggiungere successivamente il pollo tagliato a dadini e poi i funghi.

Sfumare con un goccio di vino bianco e ultimare la cottura.

Nel frattempo preparare un composto con il philadelphia (deve venire bello cremoso): quando il preparato con il pollo è pronto, incorporarlo alla cremina.

Disporre sulla sfoglia e chiudere l’impasto come uno strudel.

Prima di mettere in forno (20 minuti a 180°), spennellare con un goccino di acqua per evitare le fuoriuscite di crema.

Risotto mantecato con robiola e speck croccante

Ingredienti: 

* riso 

* scalogno 

* vino bianco 

* brodo vegetale 

* robiola 

* speck 

* sale 

* pepe macinato fresco 

* un cucchiaino di burro 

* olio 

Tagliare lo speck con delle forbici.

Saltare in padella antiaderente e mettere da parte. 

Tagliare lo scalogno.

Metterlo in una pentola larga con olio, burro.

Cuocere un po' poi versare il riso.

Tostare benissimo.

Aggiungere vino bianco.

Far evaporare. 

Cuocere il riso aggiungendo del brodo.

Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco.

Mantecare con la robiola.

Far riposare 5 minuti.

Impiattare.

Spolverare con pepe fresco.

Sistemare lo speck sopra. 

Servire subito.

Spaghetti al tonno e broccoli

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 240 g tonno sott’olio (3 scatolette) 

* 400 g broccoli 

* 4 cucchiai olio 

* 2 scalogni 

* 2 spicchi aglio 

* 200 g passata di pomodoro 

* sale 

* pepe 

Pulire i broccoli dividendoli in cimette abbastanza piccole.

Lessarli per circa 15 minuti (devono rimanere abbastanza croccanti). 

Tagliare a rondelle sottili gli scalogni.

Farli appassire con due cucchiai di olio. 

Scolare il tonno e sminuzzarlo con una forchetta.

Unirlo agli scalogni. 

Farlo insaporire per circa 5 minuti. 

Aggiungere la passata di pomodoro.

Cuocere per altri 15 minuti.

Al termine regolare di sale e pepe. 

Scolare i broccoli.

Farli saltare per circa 10 minuti a fuoco vivace in una padella, dove precedentemente è stato fatto imbiondire l’aglio con gli altri 2 cucchiai di olio.

Salare e pepare. 

Versare i broccoli nel sugo al tonno.

Lasciare insaporire per qualche minuto. 

Lessate gli spaghetti e conditeli, in una zuppiera, con il sugo.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Spaghetti peperoni e mozzarella

Ingredienti:

* spaghetti

* peperoni arrostiti e tagliati a striscioline

* mozzarella

* prezzemolo

* basilico

* pomodorini a pezzettini

* scalogno

* olio

* sale

Pelare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo con un filo d’olio.

Unire il basilico, il prezzemolo, i pomodorini e i peperoni.

Cuocere per 2 minuti e quindi salare.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e amalgamarli con il condimento preparato.

Guarnire con la mozzarella tagliata a dadini

Balbuljata

Ingredienti per 2 persone: 

* 2 uova 

* polpa di pomodoro 

* 1 scalogno 

* 250 g di carne tritata 

* 1 peperone verde 

* 1 peperone rosso 

* sale 

* olio 

Soffriggere lo scalogno nell’olio, quindi unire i peperoni puliti e tagliati a listarelle. 

Quando si saranno coloriti, portare a cottura lentamente unendo acqua e tenendo coperto. 

Unire la carne e colorire, quindi aggiungere il pomodoro: quando si sarà ristretto, unire le uova sbattute. 

Fare rapprendere, regolare il sale e servire.

Risotto zucchine e gorgonzola

Ingredienti: 

* 1 zucchina 

* 1 scalogno 

* 1 bustina di zafferano 

* 60 g di gorgonzola 

* olio evo 

* riso 

Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori larghi. 

Rosolare lo scalogno con l’olio e la zucchina. 

Cuocere il riso in acqua e zafferano. 

Aggiungere il formaggio alle zucchine e mescolare bene per farlo sciogliere. 

Aggiungere il riso e mantecare.

Tortiglioni con salmone, zucchine e pomodorini al basilico

Ingredienti:

* 300 g di salmone affumicato

* 320 g di tortiglioni

* 2 zucchine

* 1 scalogno

* 150 g di pomodorini

* basilico fresco

* sale

* pepe

* olio extra vergine di oliva

* 1 bicchiere di vino bianco

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta, intanto prendere il salmone affumicato, privarlo della pelle, tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.

Prendere le zucchine, lavarle, asciugarle e spuntarle testa e coda.

Tagliarle dapprima a metà, eliminare la parte centrale e tagliare la restante parte alla julienne.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, versarvi lo scalogno e lasciarlo soffriggere girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il salmone già tagliato, lasciarlo rosolare, versare il vino bianco e farlo evaporare sempre girando con un cucchiaio di legno; girare di tanto in tanto la pasta.

Aggiungere quindi nel tegame le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti, salare e pepare.

Versarvi 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere il tutto a fiamma vivace.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con la salsa.

Saltarla sul fuoco per qualche minuto.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere alcune foglie di basilico e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.

Saltare ancora la pasta e guarnire con un ciuffo di basilico.