Calzone di cipolle alla barese

Ingredienti:

* 60 g burro ammorbidito

* 40 g olio extravergine

* 12 g lievito di birra

* 10 g sale

* 5 g zucchero

* 125 g latte

* 125 g acqua tiepida

* 500 g farina tipo 0

* 1 kg cipolle rosse di Tropea

* pasta d’acciughe

* pepe

* 200 g olive nere denocciolate

In un recipiente mettere il latte e l’acqua.

Sciogliere il sale, lo zucchero e il lievito di birra.

Mescolare bene.

In una ciotola capiente mettere la farina e il burro ammorbidito a pezzi.

Aggiungere il composto a base di latte e l’olio extravergine di oliva.

Impastare fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati.

Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.

Continuare a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Tagliare le cipolle sottilmente.

In una padella scaldare poco olio e la pasta d’acciughe nella quantità che si preferisce.

Aggiungere le cipolle.

Salare, pepate e lasciare cuocere il tutto a fuoco medio fin quando le cipolle saranno ben appassite.

Aggiungere le olive e proseguire la cottura ancora per 10 minuti a fuoco vivo, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il tutto.

Quando l’impasto sarà lievitato, dividerlo in due panetti uguali.

Con un mattarello spianare uno dei due panetti ricavandone una sfoglia alta circa mezzo cm.

Quindi spennellate con l’olio una teglia.

Stendere la sfoglia nella teglia avendo cura di ricoprirne con la pasta anche i bordi.

Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta.

Aggiungere il ripieno freddo e distribuirlo uniformemente.

Con l’impasto rimasto, ricavare un’altra sfoglia e adagiarla sul ripieno.

Richiudere i bordi sigillandoli bene con una forchetta quindi bucherellare la superficie della pizza.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la pizza di cipolla e poi servirla.

Petto di pollo in crosta

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 4/5 fette di petto di pollo

* 4/5 fette di prosciutto crudo

* 1 mozzarella

Stendere la sfoglia sul piano da lavoro.

Stendere le fette di pollo al centro lasciando spazio per il successivo arrotolamento, mettendovi sopra il prosciutto prima e la mozzarella dopo.

Arrotolare il tutto.

Accendere il forno e lasciar cuocere a 180° per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non risulterà dorata.

Corno di pizza farcito

Ingredienti:

* pasta per la pizza

* 500 g di cime di rapa sbollentati e sgocciolati

* salsiccia

* olio

* peperoncino

* 1 spicchio di aglio

* provolone piccante a scagliette

In una padella sgranare la salsiccia e farla rosolare per qualche minuto.

Aggiungere un filo di olio, uno spicchio di aglio e la verdura ben strizzata.

Rovesciare l’impasto della pizza su una spianatoia infarinata.

Stendere con il mattarello un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore.

Distribuire il ripieno sulla pasta stesa.

Aggiungere il formaggio e una spolverata di pepe.

Arrotolare stringendo bene dando la forma di corno.

Spennellare con un’emulsione di acqua e olio.

Mettere su carta forno e quindi in una pirofila.

Infornare a 200° per 20 minuti.

Estrarre dal forno, lasciare raffreddare poi tagliare a fette.

Pasticcio di zia Maria

Ingredienti:

* 6 zucchine

* 150 g mozzarella

* 50 g emmenthal grattugiato

* 1 cipolla

* 2 spicchi d’aglio

* prezzemolo

* 3 uova

* pancarrè

* 100 g latte

* olio

* pepe

* sale

Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con 3 cucchiai di olio.

Unire le zucchine tagliate a rondelle, il pepe e il sale.

Coprire, abbassare la fiamma e far stufare per 20 minuti.

Battere le uova con il latte e il sale quindi unire la mozzarella a dadini e l’emmenthal; quindi le zucchine stufate.

Coprire il fondo di una pirofila imburrata con le fette di pancarrè.

Distribuirvi il composto e livellarlo per bene.

Cuocere in forno a 190° per circa 30 minuti, o finché non si sarà formata la crosticina sopra.

Torta pazza

Ingredienti:

* 1 confezione di pasta sfoglia

* 150 g prosciutto cotto

* 200 di scamorza affumicata a fette

* 3-4 pomodori

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i pomodori a fettine, togliere i semini.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e alzare un po’ i bordi.

Accendere il forno a 220°, asciugare i pomodori così rilasceranno poca acqua e metterli sulla pasta con sale e pepe.

Foderare con prosciutto, origano e 2 giri d’olio.

Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Aggiungere le fette di scamorza, rimettere in forno e sfornare di nuovo dopo 5 minuti

Piadapizza

Dalla fantasia infinita di mia madre, ecco un modo sfizioso per consumare la piadina

Ingredienti:

* passata di pomodoro

* mozzarella

* sale

* olio

* piadina

Semplicemente, condire la piadina come se fosse la base di una pizza, nel mio caso una bella margherita.

Cuocerla in forno preriscaldato a 200° per 5-8 minuti.

Tortino di zucchine, pancetta e ricotta

Ingredienti:

* 2 zucchine

* 250 g di ricotta

* 125 g di pancetta affumicata

* 1 uovo

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* pasta sfoglia

In una padella con un po’ di olio soffriggere le zucchine tagliate a julienne.

Appena cotte, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, in un recipiente mescolare la ricotta, la pancetta a cubetti, il pepe, l’uovo e il parmigiano grattugiato.

Quando saranno tiepide, unire anche le zucchine.

Stendere la pasta sfoglia su un teglia rivestita di carta da forno e bucherellare la superficie con una forchetta.

Versare il ripieno e chiudere i bordi della pasta sfoglia.

Mettere il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Torta salata di melanzane

Ho scottato una melanzana grande in una padella con un goccio d’acqua, 100 g di pancetta affumicata a cubetti e dei pomodorini pachino. 

Quando la verdura è cotta, trasferisco tutto su una sfoglia già pronta.

Copro con 4 sottilette.

Metto in forno a 180° per una quarantina di minuti.

Focaccia allo stracchino e pancetta

Ingredienti:

* 300 g di pasta da pane

* 100 g di stracchino

* 100 g di pancetta affumicata

* origano

* sale

Accendere il forno a 220°.

Dividere la pasta di pizza in due parti uguali.

Spennellare di olio evo una teglia 30×20 cm..

Spianare la prima metà dell’impasto, creando un rettangolo largo un po’ più della teglia ed adagiarvelo sopra.

Spalmare sopra lo stracchino.

Distribuire la pancetta tagliata a strisce finissime (non c’è bisogno di esagerare con la quantità, vi assicuro che quando la mangerete sembrerà che sia ricoperta di pancetta).

Spianare l’altra metà dell’impasto e ricoprire il tutto, facendo aderire i bordi tra loro.

Spennellare di olio evo e salare leggermente.

Creare dei tagli diagonalmente, con un coltello affilato, sulla pasta di copertura e spolverare origano generosamente.

Infornare per circa 20 minuti, comunque fino a doratura completa.

Appena pronta toglierla dal forno e lasciarla riposare per alcuni minuti.

Strudel di pollo e funghi

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* 2/3 petti di pollo

* funghi

* scalogno

* philadelphia

* sale

* pepe

* vino bianco

Far rosolare in padella lo scalogno e aggiungere successivamente il pollo tagliato a dadini e poi i funghi.

Sfumare con un goccio di vino bianco e ultimare la cottura.

Nel frattempo preparare un composto con il philadelphia (deve venire bello cremoso): quando il preparato con il pollo è pronto, incorporarlo alla cremina.

Disporre sulla sfoglia e chiudere l’impasto come uno strudel.

Prima di mettere in forno (20 minuti a 180°), spennellare con un goccino di acqua per evitare le fuoriuscite di crema.

Pane azzimo

Che fare se ti ritrovi di domenica sera senza pane/grissini/cracker/pane in cassetta? semplice, tiri fuori la farina e fai del pane azzimo! Non c’è niente di più semplice, davvero!

Disporre la farina a cratere e aggiungere nel centro dell’acqua.

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico (in caso aggiungere farina o acqua).

Lasciare il composto riposare una mezzoretta, quindi dividere il composto in palline che spianerete e cuocerete su una padella ampia, senza olio e senza niente.

Rotolo semplice semplice ai carciofi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* carciofi

* formaggio (io ho usato le sottilette all’emmenthal)

* sale

* pepe

Per prima cosa stufare i carciofi in padella con aglio e olio.

A metà cottura aggiungere il pepe e il sale.

Mettere da parte a raffreddare un pochino.

Aprire un rotolo di sfoglia e su un lato metterei carciofi e il formaggio a pezzetti.

Avvolgerlo e fare dei tagli sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato per 20/25 minuti a 200°.

Far riposare 10/15 minuti prima di servire.

Torta salata con melanzane grigliate

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* fettine di melanzane grigliate

* 3 wurstel di pollo

* 70 g mozzarella

* 4 fettine di fontina

* 1 uovo

* 200 g di panna

* origano

Per prima cosa tagliare le melanzane con l’affettatrice a fettine.

Scaldare una bistecchiera sul fuoco.

Spennellare le fette con olio di girasole e sale e grigliarle.

Tagliare i wurstel in 4 strisce per il lungo.

Sbattere l’uovo e la panna.

Accendere il forno a 180 gradi.

Foderare la teglia con la pasta sfoglia.

Coprire per bene la base con delle fette di melanzane, un po’ di wurstel, e fettine di mozzarella, altre fettine di melanzane, wurstel, mozzarella e origano.

Terminare con melanzane, fontina e il composto di uovo.

Risvoltare per bene i bordi della sfoglia.

Infornare per circa 40 minuti.

Quiche ai funghi e patate

Ingredienti: 

* 1 rotolo di pasta sfoglia 

* 3 patate medie 

* 200 g funghi champignon 

* 1 cucchiaio funghi secchi 

* 1 porro 

* 4 uova 

* 100 g formaggio grattugiato 

* 50 g speck 

* 1 tazzina da caffè di latte 

* olio 

* sale 

Lessare le patate e tagliarle a cubetti. 

Rosolare l’olio con porro e i funghi a fettine.

Unire lo speck a striscioline e lasciar cuocere. 

Aggiungere le patate, sale e pepe e togliere dal fuoco. 

Sbattere le uova con il latte, il formaggio, sale e pepe. 

Foderare la tortiera con la pasta sfoglia.

Coprire con i funghi e patate.

Unire le uova che vanno fatte penetrare nel precedente composto aiutandosi con una forchetta. 

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Cattò di patate con salsiccia e mozzarella

Ingredienti: 

* 5 patate medie 

* 2 mozzarelle da 125 g l’una circa 

* 2 uova intere medie 

* 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato 

* 4 pezzi di salsiccia fresca grossa 

* olio extravergine d’oliva 

* 30 g di burro 

* sale 

* pepe 

Sbucciare le patate, lavarle poi cuocerle a vapore nella pentola a pressione per 13′ dal fischio. 

Spellare la salsiccia e ridurla a tocchetti.

Scaldare il burro in una padellina antiaderente.

Rosolare la salsiccia mescolando ogni tanto.

Trasferirla in un piatto ad intiepidire. 

Tagliare le mozzarelle a tocchetti e lasciarle sgocciolare bene in un colino. 

Accendere il forno modalità ventilata a 180°. 

Passare le patate cotte allo schiacciapatate e lasciare intiepidire.

Aggiungere il sale e pepe, la salsiccia, la mozzarella, le uova leggermente sbattute, il parmigiano. 

Mescolare il tutto con una spatola fino ad avere un composto ben amalgamato. 

Foderare uno stampo da forno con carta apposita bagnata e strizzata.

Versare l’impasto e livellarlo.

Spargere 1 cucchiaio di parmigiano.

Infornare per 25-30 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. 

Sfornare, lasciare intiepidire poi trasferire lo sformato in un piatto e servire in tavola.

Muffin salati

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* 200 ml di latte 

* 2 uova 

* 50 g di burro 

* salumi vari a pezzettini a volontà 

* provola a pezzettini a volontà 

* 50 g parmigiano grattugiato 

* 1 bustina di lievito istantaneo in polvere 

* 1 cucchiaino di sale 

In una terrina mettere le uova, il latte, il burro fuso e mescolare bene. 

Quindi aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito, il sale, i salumi e la provola. 

Distribuire una cucchiaiata di impasto nella teglia apposita per muffin precedentemente imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Torta salata salsiccia e cipolla

Ingredienti: 

* 2 rotoli pasta sfoglia 

* 500 g circa salsiccia 

* 5 cipolle 

* formaggio grattugiato 

* latte

In una padella soffriggere le cipolle.

Aggiungere la salsiccia spellata e ridotta in pezzi piccoli. 

Una volta cotto, aggiungere il formaggio, il sale, il pepe.

Rimestare per bene. 

Mettere il ripieno sulla sfoglia.

Coprire con l’altra sfoglia.

Bucherellare la superficie con una forchetta.

Spennellarla con poco latte. 

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Torta di melanzane al pesto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* melanzane

* pancetta affumicata a cubetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio di aglio

* olio extra vergine di oliva

* sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, lavarle sotto l’acqua corrente.

Asciugarle bene con carta da cucina, e farle rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio.

Stendere la sfoglia in una teglia, ricoprire con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto.

Sigillare la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire la torta di melanzane tiepida o fredda.

Panini senza farina

Ingredienti: 

* 3 uova 

* 3 cucchiai di yogurt bianco (o di formaggio fresco)

 * 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 

Separare gli albumi dai tuorli. 

Nella ciotola con i tuorli, unire lo yogurt e mescolare bene. 

Aggiungere il lievito in polvere agli albumi e montare a neve. 

Con delicatezza, unire nella stessa ciotola i due composti. 

Mescolare bene. 

Con un cucchiaio, dare alla massa ottenuta la forma di una focaccina e sistemare su una placca ricoperta di carta forno. 

Infornate a 150° per 20-25 minuti.

Quiche al gorgonzola e cipolla

Ingredienti: 

* pasta brisee 

* 2 cucchiai di olio di oliva 

* 1 kg di cipolle rosse tagliate a fettine sottili 

* 1 cucchiaino di zucchero di canna 

* 185 ml di panna liquida 

* 2 uova 

* 100 g di gorgonzola a pezzetti 

* 1 cucchiaio di timo fresco tritato 

Scaldare l’olio in una casseruola e cuocere a fuoco basso la cipolla insieme allo zucchero, mescolando spesso, per 45 minuti, fino a quando la cipolla si sarà ben ammorbidita. 

Preriscaldare il forno a 180°C, stendere l’impasto e rivestire uno stampo leggermente unto da 24-26 cm, preferibilmente con base estraibile. 

Rimettere in frigo per circa 15 minuti. 

Coprire l’impasto con carta da forno e fagioli secchi, o palline da forno, e infornare per 10 minuti. 

Togliere la carta e le palline e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la base si sarà asciugata e leggermente indorata. 

Lasciare raffreddare e distribuire la cipolla sulla base della quiche. 

Sbattere le uova con la panna, il timo, sale e pepe. 

Unire il gorgonzola e versare il composto sulle cipolle.

Infornare per 35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà ben addensato.