Cavolfiore e salsiccia al gratin

Ingredienti: 

* 450-500 g cavolfiore

* 200 g salsiccia

* parmigiano grattugiato

* sale

* olio extravergine d'oliva

* pangrattato

Mondare il cavolfiore ricavandone le cimette. 

Lessarle per 5-6 minuti circa in acqua salata.

Sbriciolare la salsiccia.

Farla rosolare brevemente in un tegamino con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. 

Prendere una pirofila e ungerla con dell’olio extravergine di oliva. 

Spolverizzare il fondo con del pangrattato. 

Distribuire le cimette e la salsiccia. 

Spolverizzare con il parmigiano e con del pangrattato.

Infornare in forno pre-riscaldato a 200° per 15-20 minuti circa di cui gli ultimi 6-8 sotto al grill. 

Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire a tavola.

Frittelle di prosciutto

Ingredienti:

* 200 g prosciutto cotto tritato

* 150 g patate bollite

* 1 cucchiaio cipolla tritata

* la punta di un cucchiaino di senape

* 1 cucchiaio latte

* 1 uovo

* 6 cucchiaio pangrattato

* olio per friggere

* sale

Riversare in una zuppiera il prosciutto, le patate ancora calde e leggermente schiacciate e la cipolla.

Condire con la senape ed un pizzico di sale.

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciarlo raffreddare.

Dall’impasto ottenere le frittelle.

Battere l’uovo ed il latte in una terrina.

Passare le frittelle di prosciutto nell’uovo e poi nel pangrattato.

Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.

Mettere a cuocere le frittelle.

Cannoli di tritato

Ingredienti:

* melanzane grigliate a fette (surgelate)

* 300 g carne tritata di manzo

* 1/2 cipolla

* pancetta arrotolata a fette

* pangrattato

* parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

Lasciare le melanzane scongelarsi a temperatura ambiente.

In una casseruola, appassire la cipolla con l’olio, poi aggiungere il tritato e rosolare.

Salare, pepare, aggiungere del parmigiano e un po’ di pangrattato.

In ogni melanzana disporre una fettina di pancetta e una cucchiaiata del composto e chiudere con uno stuzzicadente.

Ripassare in forno caldo a 180° per 5 minuti.

Infornate x 5 minuti nel microonde a 850W.

Polpettone ricco

Ingredienti:

* 500 g di carne macinata

* 1 uovo

* 1-2 fette di pane

* parmigiano grattugiato

* 50 g di scamorza a dadini

* sale

* pangrattato

* basilico

* rosmarino

* 1/2 peperone

Ammollare la polpa di pane con latte.

In una terrina mettete tutti gli ingredienti e lavorateli insieme.

Aggiungere pane grattugiato se è troppo morbido.

Passare il composto nel pangrattato, metterlo sulla carta forno e trasferire il tutto in uno stampo da plumcake.

Tagliare a striscioline il peperone e sistemarlo sopra il polpettone.

Chiudere la carta forno.

Cuocere a 180° per circa un’ora.

Pollo del Kentucky

Ingredienti:

* 2 cosce di pollo spezzettate piccole

* 4 uova

* 2 limoni (oppure 1 se è grosso)

* 2 spicchi d’aglio

* sale

* pepe

* olio evo

* pangrattato

In una ciotola capiente, sbattere le uova con sale, pepe, limone spremuto e due spicchi d’aglio.

Immergervi i pezzi di pollo.

Lasciare marinare anche tutta la notte, altrimenti bastano tre/quattro ore.

Quindi prendere il pangrattato e ricopriamo ad uno ad uno i pezzi di pollo.

Prendere una teglia e ungerla abbondantemente con olio.

Adagiarci sopra i pezzi di pollo impanati.

Mettere in forno a 200°.

Cuocere circa 3/4 d’ora rigirando il pollo un paio di volte.

Pollo al latte e pistacchi

Ingredienti:

* 4 fette di petto di pollo

* 250 ml di latte intero

* sale

* rosmarino

* pistacchi

* 2 cucchiai di pangrattato

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

Lavare e salare il petto di pollo.

Sistemarlo in una pirofila.

Versare il latte fino a coprire tutta la carne.

Farlo marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Scolare il latte dalla pirofila, quindi ungerla e rimetterci il petto di pollo.

Cospargere le fettine con rosmarino, formaggio, pan grattato e i pistacchi spezzettati grossolanamente.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Petti di pollo alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 400 g di filetti di petto di pollo

* pangrattato

* 4 cucchiai di olio evo

* 1 cucchiaio di senape

* succo di 1 limone

In una ciotola emulsionare due cucchiai di olio ed il limone spremuto.

Mettere in un’altra ciotola i petti di pollo.

Versarvi sopra l’emulsione.

Dare una mescolatina e mettere a marinare per 1 ora la carne.

Rigirare i filetti a metà tempo.

Scaldare in una padella capiente il fondo della marinatura.

Sgocciolare i filetti dalla marinatura.

Rosolarli uniformemente da tutti e due i lati.

Quando saranno dorati, sgocciolarli e spalmarli con la senape solo da un lato.

Ridurli a listarelle.

Passarli nel pangrattato, miscelando come fosse un’insalata.

Farli rosolare di nuovo, con il fondo rimasto nella padella, evitando di farci cadere il pangrattato in eccesso.

A cottura ultimata, cioè quando il pane si sarà dorato un poco (due minuti dovrebbero bastare), trasferire in piatti individuali.

Straccetti di pollo al verde e nero

Ingredienti:

* petto di pollo

* succo di 1/2 limone

* pangrattato

* parmigiano

* prezzemolo

* sale

* pepe

* aglio

* olio evo

Tagliare il petto di pollo a striscioline.

Scaldare pochissimo olio con lo spicchio d’aglio.

Rosolare il pollo.

Salare.

Quando la carne è ben rosolata, togliere l’aglio.

Sfumare con il succo di limone.

Spolverizzare con pan grattato, prezzemolo e pepe.

Aggiungere il parmigiano.

Petto di pollo alla senape e erbe aromatiche

Ingredienti:

* 30 g burro

* 5 cucchiai olio di oliva

* pangrattato

* pepe bianco

* petto di pollo

* 1 ciuffo prezzemolo

* 1 rametto rosmarino

* 2 foglie salvia

* 3 cucchiai senape

* il succo di 1 limone

* sale

Sbattere in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Tritare finemente le erbe aromatiche.

Aggiungerne metà nella marinata.

Mettere in un contenitore le fettine di pollo e versarvi sopra la marinata.

Lasciarli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungere una parte del liquido di marinatura e il pollo sgocciolato.

Fare insaporire e ben dorare su entrambi i lati.

Aggiustare di sale.

A doratura avvenuta, sgocciolare i petti di pollo.

Spalmarli con la senape con l’aiuto di un coltello.

Passarli nel pangrattato.

Farli rosolare in una padella contenente il burro e 2 cucchiai di olio.

Quando saranno pronti, aggiungere il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche tenute da parte.

Servire ben caldo.

Polpette di tonno

Ingredienti:

* 2 uova

* 320 g di tonno

* 1 fetta di pancarré

* latte

* pangrattato

* prezzemolo

* olio di semi

* sale

Scaldare l’olio in padella.

Ammorbidire la mollica di pane nel latte.

Unire il tonno sgocciolato.

Amalgamare bene e aggiungere l’uovo e un po’ di prezzemolo.

Aggiustare di sale.

Preparare delle polpettine, passarle nell’uovo e nel pangrattato.

Friggerle.

Pollo al parmigiano e pangrattato

Ingredienti:

* cosce e sovracosce di pollo

* parmigiano grattugiato

* pangrattato

* succo di limone

* aglio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* olio

Cominciamo mettendo il pollo a marinare (è importante che stia in un unico strato.

Salare, irrorare con abbondante succo di limone.

Aggiungere prezzemolo tritato, pepe, aglio tritato finemente, olio.

Sopra ad ogni pezzo di pollo mettere del parmigiano grattugiato.

Lasciare il tutto in frigo per alcune ore.

Al momento di cuocerlo, rimuovere delicatamente i pezzi di pollo dalla marinata senza girarli in modo da conservare la panatura di formaggio.

Mettere in una teglia versandoci sopra la marinata stessa.

Sopra il formaggio spargere un bello strato di pangrattato.

Premere un po' con le dita, mettere ancora un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Coprire con alluminio e mettere in forno a 200°.

Dopo circa 20 minuti togliere l’alluminio e continuare a cuocere finchè risulterà bello dorato (ci vorranno altri 40 minuti circa)

Polpette di tonno e rucola

Ingredienti per 3 persone:

* 3 scatolette di tonno al naturale

* 3 patate di media grandezza

* olio

* sale

* pepe

* 100 g di rucola

* pangrattato

* 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a rondelle, in abbondante acqua salata.

Bollire la rucola per 5 minuti.

Tritarla e ripassarla con 1/2 cucchiaino di olio.

In un piattino mischiare il tonno tritato, la rucola e le patate con 1 cucchiaino di olio e pepe.

Mescolare bene e formare delle palline.

Rotolarle nel pangrattato.

Mettere in forno per 5-10 minuti a 180° per farle dorare.

Involtini ripieni pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

* fettine di polpa di maiale (ho fatto l’errore di usare quelle di manzo e la carne è risultata un po’ dura)

* mozzarella

* pomodori

* pepe

* sale

* origano

* vino bianco

*pangrattato

Prendere le fettine di polpa di maiale e, aiutandosi con il mattarello, stenderle sottili.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e anche i pomodori.

Prendere una fettina di carne, salare e pepare, sopra mettere delle fettine di mozzarella e i pomodorini a fettine.

Spolverare leggermente con del pane grattugiato e un po’ d’origano.

Arrotolare delicatamente le fettine e chiuderle con degli stuzzicadenti.

Mettere i fagottini in una padella antiaderente e farli rosolare con un filo d’olio da entrambe le parti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, dell’origano e continuare la cottura per circa 10-15 minuti.

A cottura ultimata, lasciare riposare un po’ gli involtini e quindi servire.

Pasticcio di melanzane

Ingredienti per 1 persona:

* 345 g di melanzane

* 150 g di pomodoro

* 65 g di philadelphia light

* 105 g di prosciutto cotto

* 10 g di pangrattato integrale

* 1.5 cucchiaini di olio

* prezzemolo

Tagliare le melanzane a cubetti e metterli in una pentola con 1 cucchiaino di olio assieme ai pomodori.

Aggiungere 4 foglioline di prezzemolo tritato finemente e cuocere per circa 15/18 minuti.

Schiacciare il composto con un forchetta e aggiungere prosciutto cotto tritato.

Lasciare intiepidire il tutto.

Aggiungere il philadelphia e amalgamare tutti gli ingredienti.

In una forma da plumcake, oliata con mezzo cucchiaino di olio e spolverata con un velo di pane integrale grattato, infornare il composto per circa 20/25 minuti finchè non risulta asciutto e leggermente compatto.

A cottura ultimata, lasciare riposare per circa 10 minuti e rovesciarlo in un piatto da portata rettangolare.

Petto di pollo alla valdostana

Ingredienti:

* fettine di petto di pollo

* 100 g di prosciutto cotto

* 2 mozzarelle

* pane grattugiato

* 30 g di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

In un piatto miscelare il parmigiano e il pane grattugiato. 

Passarci le fettine di pollo.

Disporre le fette su una teglia ricoperta da carta forno.

Aggiungere il sale ed un filo d’olio.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.

Aggiungere il prosciutto cotto e la mozzarella.

Infornare di nuovo per altri 10 minuti circa, fino a quando si sarà ben sciolta la mozzarella.

Involtini di peperoni con salsiccia

Ingredienti:

* 2 fette di pane

* prezzemolo

* parmigiano

* pangrattato

* olio

* 400 g di salsiccia

* vino bianco

* 2 peperoni abbrustoliti

* rosmarino

Tagliare a pezzetti la salsiccia e rosolarla in padella con l’olio.

Sfumare con il vino bianco.

Tagliare a strisce i peperoni grigliati.

Avvolgere la salsiccia cotta nei peperoni grigliati e sistemare gli involtini in una placca con carta forno.

Spolverare con pangrattato, prezzemolo e parmigiano; aggiungere un po’ di rosmarino e olio.

Gratinare qualche minuto in forno.

Petto di pollo allo yogurt

Ingredienti:

* 600 g di petto di pollo

* 125 g di yogurt bianco

* 1 cucchiaino di zenzero

* pangrattato

* sale

* olio

Mettere le fettine di petto di pollo in una terrina con lo yogurt, lo zenzero grattugiato, il sale e mescolare per bene.

Lasciare il petto di pollo nello yogurt a marinare per circa un’ora.

Prendere le fettine e passarle nel pangrattato.

Friggere le fettine oppure cuocerle in forno a 180° per 20 minuti.

Servire il petto di pollo con della salsa allo yogurt.

Gratin di zucchine

Ingredienti:

* 3 zucchine

* prosciutto

* galbanino

* pangrattato

* grana

* prezzemolo

* sale

* olio

In una teglia unta con olio (poco) mettere un po’ di pangrattato condito con grana, prezzemolo e sale e poi disporre le zucchine tagliate a rondelle.

Coprire con prosciutto, galbanino, pangrattato condito, l’ultimo strato di zucchine, pangrattato condito e un filo d’olio.

Mettere in forno caldo a 200°/220° per circa 30 minuti (controllare la cottura delle zucchine con la forchetta) e fino a doratura della mollica.

Polpette di polpo

Ingredienti: 

* 400 g di polpo 

* 50 g di grana grattugiato 

* 40 g di pangrattato 

* 2 uova 

* sale 

Dopo aver bollito il polipo, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel frullatore (o, come nel mio caso, nel tarok magic bullet): tritare tutto per bene. 

Quindi aggiungere le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale.

Amalgamare tutto e formare le polpette. 

Friggerle in olio di semi di girasole.

Fettine ricche di mamma mia

Ingredienti:

* petto di pollo

* 1 uovo

* pangrattato

* salsa di pomodoro

* mozzarella

* sale

* pepe

* olio per friggere

Preparare la panatura con pangrattato, sale e pepe.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili.

Tagliare i petti di pollo a fettine.

Passarli nell’uovo e quindi nella panatura.

Friggere la carne.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare su carta assorbente.

Foderare una teglia con della carta forno.

Disporre le fettine un po’ distanziate tra di loro.

Su ogni fettina mettere un po’ di salsa di pomodoro e una fettina di mozzarella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella.