Fusilli con fagiolini e tonno

Ingredienti:

* fagiolini lessati

* 1 scatoletta di tonno

* olive verdi a rondelle

* pomodorini

* aglio

* olio

* fusilli

Ripassare in padella con olio e uno spicchio d'aglio i fagiolini e il tonno scolato.

Aggiungere le olive e i pomodorini.

Salare.

Condire i fusilli con il condimento preparato.

Stracciatella

Ingredienti:

* 1 l di brodo di carne

 * 4 uova medie

 * 100 g di parmigiano grattugiato

 * noce moscata in polvere

 * sale fino

Rompere le uova in una ciotola.

Sbatterle con una forchetta fino a renderle vaporose.

Aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata in polvere e un pizzico di sale

Mescolare il tutto e versare a filo all'interno del brodo di carne bollente, continuando ad amalgamare le uova con una frusta per qualche istante.

Lasciare cuocere il brodo per 5 minuti e, non appena riprende a bollire, mescolare per facilitare la formazione della classica stracciatella.

Portarla in tavola calda e fumante.

Pasta al pesto di friggitelli

Ingredienti:

* 100-150 g di friggitelli

* alcuni ciuffetti di basilico

* 1 spicchio di aglio

* 50 g di gherigli di noci

* 60 g di parmigiano

* olio evo

* sale

Lavare e pulire bene i friggitelli.

Tagliarli a pezzettini e frullarli con gli altri ingredienti tranne il parmigiano. 

Per ultimo aggiungere il parmigiano grattugiato.

Regolare di sale e olio. 

Condire la pasta con il pesto di friggitelli.

Fusilli con crema di burrata e salmone affumicato

Ingredienti:

* fusilli

* 200 g burrata 

* 200 g salmone affumicato

* olio extravergine d'oliva

* pepe

* sale

Tagliare il salmone prima a listarelle e poi a quadratini. 

Versare la burrata in un contenitore alto e stretto e aggiungere l'olio.

Unire il pepe e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Cuocere i fusilli.

Trasferire la crema di burrata in una padella ampia. 

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per stemperare il condimento. 

Non appena la pasta sarà cotta scolarla e unirla alla crema.

Unire il salmone affumicato.

Mescolate ancora e saltate la pasta a fuoco vivace per qualche minuto.

Pasta con philadelphia e prosciutto cotto

Ingredienti:

* pasta corta 

* 1 confezione di philadelphia 

* prosciutto cotto a dadolini 

* sale 

* pepe 

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta e cuocetela a bollore. 

Scaldare in una padella il prosciutto e quindi aggiungere il philadelphia. 

Stemperare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Condire con sale e pepe.

Fusilli con pomodoro e ricotta

Ingredienti:

* fusilli

* passata di pomodoro

* cipolla

* ricotta fresca

* sale

* olio

Preparare il sugo con olio, cipolla tagliata a velo e la passata di pomodoro.

Mettere la ricotta fresca in una ciotola.

Diluirla con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Insaporire con il sale.

Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con il sugo di pomodoro.

Aggiungere la ricotta.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riso Venere alle cozze

Ingredienti:

* riso venere

* 1 kg cozze

* aglio

* olio di oliva

* pomodori ciliegino

* sale

Lessare il riso nero in acqua salata.

Portarlo a cottura e scolarlo lasciandolo molto al dente.

Pulire le cozze.

In un tegame far dorare l’aglio con un po’ d’olio.

Aggiungere le cozze, attendere fino a che non si apriranno.

Spegnere il fuoco.

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il riso.

Mescolare, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi e unire le cozze.

Amalgamare gli ingredienti e impiattare.

Conchiglie cremose con piselli e wurstel

Ingredienti:

* pasta tipo conchiglie

* wurstel

* piselli

* cipolla

* 2 formaggini

* 1 sottiletta

* parmigiano

Ho fatto rosolare la cipolla con un po' d’olio.

Ho messo i piselli e ho lasciato cuocere. 

Ho unito i wurstel e fatto cuocere per 5 minuti mentre la pasta cuoceva.

Ho messo i formaggini e la sottiletta, fatti sciogliere con un po' d’acqua di cottura della pasta.

Ho buttato la pasta e finito di cuocere con il condimento, un po' di grana sopra ed è pronta.

Rigatoni broccoli e vongole

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 600 g di broccoli 

* 1 kg di vongole 

* 1 spicchio di aglio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* olio 

* sale 

Pulire il broccolo eliminando il gambo e tagliando tutto a cimette.

Sciacquarlo con abbondante acqua fredda e lessarlo in pentola a pressione. 

Imbiondire uno spicchio d’aglio in padella.

Aggiungere i broccoli e farli saltare per qualche minuto. 

A parte, dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio fino a che le valve non si saranno aperte.

Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. 

Aggiungere le vongole nella padella con i broccoli. 

Cuocere la pasta, quindi scolare e metterla in padella.

Saltare i rigatoni nel sugo. 

Servire.

Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Pennette cremose

Ingredienti: 

* pennette 

* 50 g di pancetta affumicata 

* olive verdi a rondelle 

* passata di pomodoro 

* 1/2 panetto piccolo di philadelphia 

* sale 

In una padella antiaderente rosolare la pancetta. 

Unire le olive e la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e lasciar cuocere con un coperchio a fiamma moderata.

Quando il sugo sarà cotto unire la philadelphia ed amalgamare bene (se occorre unite un po’ d’acqua calda della pasta). 

Con questo condimento, condire le pennette.

Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Lumaconi alle tre P

Ingredienti:

* pasta tipo lumaconi

* 50 ml di panna

* 2 pomodori maturi

* 1 vasetto piccolo di pesto

Ho fatto rosolare un po’ di cipolla in olio.

Ho aggiunto i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini.

Ho salato e fatto cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo ho buttato i lumaconi e a circa cinque minuti dal termine della cottura ho aggiunto al sugo il pesto, e dopo qualche minuto anche la panna amalgamando bene.

Dopo aver scolato i lumaconi, li ho fatti saltare nel sughetto quindi ho impiattato e spolverato con un po’ di grana.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Pennette con zucchine e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

* 2 zucchine

* olio

* sale

* 100 g gorgonzola

* latte

* crosta di parmigiano

* pennette

* parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine a julienne e farle cuocere in una padella con dell’olio senza farle friggere.

Aggiungere un po' di sale, il gorgonzola e una tazzina di latte.

Mescolare fino a far sciogliere il formaggio e poi versare nella padella dei tocchetti di crosta di parmigiano.

Cuocere le pennette e saltarle nella padella con le zucchine ed il gorgonzola.

Versare nei piatti e aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato.

Fregola al ragu’ di salmone e funghi

Ingredienti:

* fregola sarda

* 200 g di salmone tagliato a cubetti

* 300 g di champignon

* una bustina di zafferano

* 4 cucchiai di polpa di pomodoro

* olio

* un trito di prezzemolo e aglio

Rosolare il salmone con un filo d’olio e il trito di prezzemolo e aglio.

Sfumare con un goccio di vino bianco.

Cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi.

Regolare di sale e pepe.

Dopo 5 minuti circa aggiungere la polpa di pomodoro. 

Dopo qualche minuto unire lo zafferano.

Portare il tutto a cottura.

Cuocere la fregola in abbondante acqua salata.

Condirla con il ragù.

Spaghetti piccanti pancetta e prezzemolo

Ingredienti:

* spaghetti

* pancetta affumicata

* un bel mazzetto di prezzemolo

* 1 o 2 spicchi d’aglio

* 1 o 2 peperoncini

* olio

* pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un piccolo mixer (per fare prima, ma se volete e avete tempo potete farlo con la mezzaluna) tritare il prezzemolo con l’aglio e con un filo d’olio.

In una padella far soffriggere due peperoncini ed aggiungere la pancetta a cubetti.

Quando questa è rosolata, aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo.

Mescolare il tutto per circa un minuto.

Saltarla la pasta in padella col sughetto.

Impiattare spolverando di pepe e aggiungendo anche un filo d’olio.

Pasta alla genovese

Ingredienti: 

* carne macinata 

* sale 

* pepe 

* olio 

* cipolla 

* vino bianco 

 In una pentola di terracotta scaldare dell’olio di oliva.

Unire un quantitativo sproporzionato di cipolla tagliata non troppo finemente. 

Quando si sarà stufata, unire la carne macinata e sbriciolata.

Mescolare per bene a fuoco vivace. 

Sfumare con del vino bianco.

Lasciar cuocere a fuoco lento. 

Con questo sugo si può condire qualsiasi tipo di pasta, ma va a nozze con la pasta corta.

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Spaghetti panna e salmone

Ingredienti:

* spaghetti

* 200 g di salmone affumicato

* 50 g di burro

* 250 g di panna

* 1 spicchio d'aglio

* 50 g di prezzemolo

* sale

Tagliare il salmone a pezzetti.

Mettere il burro nella padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e far scogliere.

Dopo qualche minuto, gettare il salmone in padella e lasciarlo cuocere leggermente.

Aggiungere un goccio di vino bianco e poco dopo 2 cucchiaini di panna.

Lasciar cuocere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Togliere lo spicchio d’aglio dalla pentola.

Quando la pasta è cotta, scolarla e gettarla nella pentola del sugo di salmone.

Aggiungere la restante panna.

Mescolare finchè tutto si sia amalgamato a dovere.

Servire.