Stecco alla pesca e timo

Ingredienti:

* 300 g di pesche nettate

* succo di limone

* timo

* 100 g zucchero

* 500 g yogurt bianco

Condire le pesche con succo di limone, zucchero semolato e timo secco sbriciolato.

Lasciare macerare mezza giornata in una ciotola coperta in frigorifero.

Frullare il composto ottenuto (liquidi compresi) e aggiungere lo yogurt.

Versare la purea negli stampini da ghiacciolo e metterli in freezer.

Spaghetti con bresaola croccante e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

* spaghetti

* 100 g bresaola

* 150 g gorgonzola

* una noce di burro

* timo

* prezzemolo

* sale

* pepe

Tagliare a striscioline la bresaola.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere la bresaola e cuocere a fuoco medio-alto finchè la bresaola diventa bella croccante.

Aggiungere il gorgonzola.

Abbassare il fuoco e proseguite la cottura fino a completo scioglimento del formaggio.

Unire timo e prezzemolo.

Regolare di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare e saltare nella padella con il condimento per un minuto.

Fettuccine con sugo di cinghiale

 Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare a mano le fettuccine nel modo consueto.

Condire la pasta col sugo preparato.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Cinghiale con funghi e polenta

Ingredienti:

* 1 kg polpa di cinghiale

* olio extravergine

* farina

* 400 g passata di pomodoro

* 1 cucchiaino concentrato di pomodoro

* 1 kg di funghi

* sale

* pepe

Per la marinata:

* 2 bicchieri vino rosso

* 2 coste sedano

* 3 carote

* 1 cipolla

* 1 foglia alloro

* 1 rametto rosmarino

* 1 rametto timo

* 2 foglie salvia

* 2 spicchi d'aglio

La sera prima, macerare la polpa di cinghiale tagliata a pezzi con vino rosso, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, sale, pepe in grani e il mazzetto aromatico.

Dopo almeno sei ore, scolare la carne, asciugarla perfettamente ed infarinarla leggermente.

In una padella, rosolare un fondo con sedano, carote, cipolla, aglio, mazzolino aromatico (che poi andrà tolto) in olio d'oliva.

Aggiungere la carne.

Quando il cinghiale sarà ben rosolato, unire del vino rosso e lasciare evaporare.

Unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua.

Quando il liquido nel tegame sarà quasi completamente evaporato, unire la passata di pomodori.

A parte trifolare i funghi.

Preparare la polenta nel modo consueto.

Una volta pronta, distribuirla nei piatti e servire il cinghiale insieme ai funghi porcini su un bel fondo di polenta calda.

Insalata di riso di Ros

Ros era la mia cara padrona di casa ai tempi della val Susa. Una seconda mamma ma con un difetto enorme: se può, non mangia e non fa mangiare carne! 
Il riso di oggi è una sua ricetta per le giornate più calde.

Ingredienti: 

* riso 

* peperoni 

* melanzane 

* zucchine 

* sale 

* olio 

* aglio 

* prezzemolo 

* timo 

* provolone piccante 

* tonno sott’olio 

Mentre si lessa il riso, tagliare le melanzane e le zucchine a fettine con la mandolina e arrostirle sulla piastra. 

Intanto arrostire anche i peperoni e quindi metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli raffreddare così (la pelle verrà via molto più facilmente). 

Condire le melanzane e le zucchine con olio, aglio, prezzemolo e timo.

Spellare i peperoni, togliere i semi e ridurli a filamenti. 

Ridurre il provolone a tocchettini piccini.

Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo per bene.

Condire il riso con le melanzane, le zucchine, i peperoni, il provolone e il tonno. 

Mescolare per bene e aggiungere un po' di sale e un giro d’olio.

Grappolini freschi agli aromi

Ingredienti: 

* 600 g pomodorini ciliegina 

* 300 g formaggio fresco spalmabile 

* 40 g olive nere snocciolate 

* timo 

* maggiorana 

* prezzemolo 

* olio 

* sale 

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Svuotarli con un cucchiaino. 

Tritare finemente le erbe e le olive.

Incorporare il trito al formaggio.

Unire un filo d’olio e sale. 

Riempire con il composto i pomodorini.

Ricomporre le due metà.

Tortiglioni zucchine, gamberi e pomodori

Ingredienti per 2 persone: 

* tortiglioni 

* 3 zucchine 

* 200 g di gamberetti, freschi o surgelati 

* 4 pomodori

* olio 

* peperoncino 

* sale 

* zucchero 

* timo 

Tagliare le zucchine a tocchettini.

Metterle a cuocere in un cucchiaio di olio e un pezzettino di peperoncino sminuzzato.

A fine cottura delle zucchine aggiungere i gamberetti (lavati e sgusciati se freschi oppure scongelati del tutto e sciacquati se congelati). 

Nel frattempo prendere i 4 pomodori e tagliarli in 4.

Metterli in forno su una teglia.

Bagnarli con olio.

Aggiungere sale e un pizzico di zucchero.

Lasciar cuocere per 20 minuti a 180°. 

Cuocere i tortiglioni.

Scolarli e condirli con le zucchine e i gamberetti .

Aggiungere, a piacere, una manciata di timo per insaporire. 

Impiattare.

Sistemare su ogni piatto anche i pomodori appena tolti dal forno con il loro sughetto e senza aggiungere altro. 

thanks to lacuochinasopraffina.com

Rotolini di pollo con cuore alla salsiccia

Ingredienti: 

* 300 g di petto di pollo a fettine sottili 

* 200 g di salsiccia 

* 2 zucchine 

* 12 fette di pancetta 

* 1 bicchiere di vino bianco secco 

* 2 spicchi di aglio 

* timo 

* salvia 

* sale 

* pepe 

Preparare un involtino con la fettina di pollo cosparsa di sale pepe e timo, una fettina di pancetta, una fettina di zucchina tagliata sottile nel senso della lunghezza. Mettere un tocchetto di salsiccia al centro.

Arrotolare l’involtino fissandolo con uno stuzzicadenti.

Soffriggere l'olio in una padella.

Unire i rotolini e rosolare bene.

Bagnare con il vino bianco.

Unire l’aglio, la salvia ed il timo e cuocere coperto per 15 minuti bagnando con poca acqua se necessario.

Quiche al gorgonzola e cipolla

Ingredienti: 

* pasta brisee 

* 2 cucchiai di olio di oliva 

* 1 kg di cipolle rosse tagliate a fettine sottili 

* 1 cucchiaino di zucchero di canna 

* 185 ml di panna liquida 

* 2 uova 

* 100 g di gorgonzola a pezzetti 

* 1 cucchiaio di timo fresco tritato 

Scaldare l’olio in una casseruola e cuocere a fuoco basso la cipolla insieme allo zucchero, mescolando spesso, per 45 minuti, fino a quando la cipolla si sarà ben ammorbidita. 

Preriscaldare il forno a 180°C, stendere l’impasto e rivestire uno stampo leggermente unto da 24-26 cm, preferibilmente con base estraibile. 

Rimettere in frigo per circa 15 minuti. 

Coprire l’impasto con carta da forno e fagioli secchi, o palline da forno, e infornare per 10 minuti. 

Togliere la carta e le palline e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la base si sarà asciugata e leggermente indorata. 

Lasciare raffreddare e distribuire la cipolla sulla base della quiche. 

Sbattere le uova con la panna, il timo, sale e pepe. 

Unire il gorgonzola e versare il composto sulle cipolle.

Infornare per 35 minuti, fino a quando il ripieno si sarà ben addensato.

Herrengröstl

Ingredienti: 

* 1 kg di carne mista a pezzi grandi 

* 1 carota 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 4 spicchio d’aglio 

* 30 g di burro 

* 5 bacche di ginepro 

* 100 ml di vino bianco 

* sale 

* olio extravergine d’oliva 

* 1 kg di patate 

* pepe 

* 1 rametto di timo 

Sciacquare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda con tutta la buccia: cuocere una decina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sbucciatele e tagliatele a fette di poco più di mezzo centimetro. 

In una padella mettere carote, sedano e cipolla tritati, l’olio, il burro, il ginepro e lo spicchio d’aglio in camicia e rosolare un minuto. 

Aggiungere la carne e rosolare 5 minuti per bene. 

Sfumare con il vino bianco. 

In un’altra padella rosolare l’aglio, aggiungere le patate, il sale, il pepe ed il timo: cuocere per dieci minuti. 

Quando sarà evaporato il vino e la carne cotta, aggiungete le patate. 

Servire.