Spezzatino di maiale con patate e olive taggiasche

Ingredienti:

* 800-900 g di spezzatino di maiale

* 5 patate medie

* 50 g di olive nere taggiasche

* olio extravergine

* misto verdure per soffritto

* 1 dado

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale

* pepe

* farina

In un coccio capiente, scaldare l’olio e rosolare le verdure da soffritto.

Infarinare la carne e unirla al soffritto facendola rosolare da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare; aggiungere le olive, il dado, le patate tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro.

Mescolare per bene e al bollore abbassate al minimo la fiamma.

Salare e pepare, incoperchiare e lasciare cuocere per almeno 1 ora.

Coppa arrosto

Ingredienti:

* coppa di maiale

* sale

* pepe

* erbe di Provenza

* rosmarino

* 1 bicchiere lambrusco secco

Strofinare la carne con un misto di sale, pepe ed erbe di Provenza per qualche minuto.

Legare il rotolo di carne ben stretto con uno spago.

Infilare nello spago diversi rametti di rosmarino.

Sistemare la carne in una teglia da forno e farla rosolare a fuoco alto.

A 3/4 della cottura, irrorare la carne con il bicchiere di vino girandola più volte durante la cottura.

Quando il vino sarà evaporato, mettere la coppa nel forno a 190 °C per circa un’ora.

Servire la carne tagliata a fette.

Stinco di maiale brasato ai pioppini

Ingredienti:

* stinco di maiale

* cipolla

* olio extra vergine

* sale

* pepe

* farina

* vino bianco

* funghi pioppini freschi

* funghi porcini secchi

* brodo

Preparare un soffritto con cipolla e olio extra vergine.

Rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Quando la carne si è colorita, sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Unire i funghi (io ho usato i pioppini e qualche porcino secco precedentemente ammollati in acqua tiepida) e del brodo di carne.

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa.

Aggiustare di sale e servire.

Arrosto di maiale in crosta

Ingredienti:

* 1 arrosto di maiale

* 1 confezione di pasta sfoglia

* rosmarino

* 1 spicchio di aglio

* 200 g di speck

* olio extra vergine

* sale

* pepe

Preparare un trito con rosmarino, sale e pepe.

Ricoprire l’arrosto con il trito.

In una padella, rosolare lo spicchio d’aglio nell’olio quindi aggiungere la carne e rosolarla bene da tutti i lati.

Far raffreddare la carne, quindi stendere la pasta sfoglia.

Rivestire l’arrosto con lo speck, poi adagiarlo sulla pasta sfoglia e impacchettarlo chiudendo bene i lati.

Spennellare la superficie con un goccio d’acqua e infornare a 160° per un’ora circa.

Cotolette con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 2 persone:

* 2 cotolette di maiale

* 1 melanzana grande

* mozzarella

* passata di pomodoro

* sale

* basilico

Impanare 2 fette di prosciutto di maiale.

Tagliare a fette una melanzana.

Friggere entrambe.

In una teglia in pirex mettere della passata di pomodoro cruda.

Poggiarci le cotolette.

Aggiungere le fette di melanzana e per finire una bella fetta di mozzarella e del basilico.

Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

La mia pizzaiola

Ingredienti:

* fettine di lonza di maiale

* salamoia bolognese

* olio evo

* passata di pomodoro

* mozzarella di bufala

Insaporire per bene la carne con la salamoia.

Scaldare l’olio in una padella capiente.

Cuocere la carne e quando questa sarà quasi pronta aggiungere la passata di pomodoro.

Lasciare cuocere ancora.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Poco prima di impiattare, mettere la mozzarella sulla carne e lasciare che si squagli un po’.

Involtini ripieni pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

* fettine di polpa di maiale (ho fatto l’errore di usare quelle di manzo e la carne è risultata un po’ dura)

* mozzarella

* pomodori

* pepe

* sale

* origano

* vino bianco

*pangrattato

Prendere le fettine di polpa di maiale e, aiutandosi con il mattarello, stenderle sottili.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e anche i pomodori.

Prendere una fettina di carne, salare e pepare, sopra mettere delle fettine di mozzarella e i pomodorini a fettine.

Spolverare leggermente con del pane grattugiato e un po’ d’origano.

Arrotolare delicatamente le fettine e chiuderle con degli stuzzicadenti.

Mettere i fagottini in una padella antiaderente e farli rosolare con un filo d’olio da entrambe le parti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, dell’origano e continuare la cottura per circa 10-15 minuti.

A cottura ultimata, lasciare riposare un po’ gli involtini e quindi servire.

Braciole su letto di salsa alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 2 braciole di maiale

* 30 g di burro

* 3 cucchiai di farina

* 2 cucchiai di senape

* 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

* 1 bicchiere di latte

* 2 cucchiai di cognac (facoltativi)

Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.

Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.

Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.

Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.

A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura. Altrimenti saltate questa parte e passate direttamente alla fase sotto descritta.

Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.

Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.

Distribuite la salsa in due piatti grandi piani, adagiatevi le braciole e servite calde.

Bocconcini alla senape

Ingredienti:

* 600 g di lonza di maiale

* 2 cipollotti

* farina

* 1 cucchiaio di senape

* 1 bicchiere di vino bianco secco

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Tagliare la lonza di maiale in piccoli dadi e passarli in un velo di farina.

Pulire i cipollotti e affettarli.

Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella.

Unire i cipollotti e rosolarli per un paio di minuti.

Aggiungere i dadini di cane e farli colorire sul fuoco vivo girandoli con il cucchiaio di legno in modo che prendano un colore uniforme.

Bagnare con mezzo bicchiere d’acqua, salare, coprire e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Diluire la senape nel bicchiere di vino.

Versare tutto sulla carne e continuare la cottura per 5 minuti mescolando e mantenendo il fuoco alto in modo che il fondo di cottura si addensi.

Regolare di sale e pepare.

Boerewors

Partendo dal presupposto che gli originali Boerewors sono delle salsicce (dall’Afrikaans ‘boer’ contadino e ‘wors’ salsiccia), qui posto la versione hamburgifera, visto che non mi è stato possibile reperire del budello.

Ingredienti: 

* 300 g di carne di maiale 

* 100 g di bacon 

* pepe 

* sale 

* noce moscata 

* coriandolo 

* aceto 

Tritare la carne con la pancetta affumicata.

Condire, mescolando bene, con pepe, sale, noce moscata e coriandolo. 

Inumidire con l’aceto.

Far riposare per due ore. 

Dividere l’impasto in hamburger che verranno cotti sulla griglia. 

Condire con salsa piccante.

Kummelfleish

Ingredienti: 

* 700 g di carne di maiale tagliata sottile 

* sale 

* pepe 

* 1/2 spicchio d’aglio 

* 1 cucchiaio di semi di cumino 

* 1 cipolla tritata 

* 80 g lardo 

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

Rosolare la cipolla insieme al lardo tagliato a listarelle o tritato. 

Aggiungere il maiale a listarelle, i semi di cumino ridotti in polvere e il pepe. 

Insaporire bene e aggiungere il concentrato di pomodoro. 

Aggiustare di sale.