Fettine alla Pirandello

Ingredienti: 

* 400 g di fettine di manzo 

* 2 melanzane piccole 

* 5 cucchiai di conserva di pomodoro 

* farina 

* olio 

* parmigiano grattugiato 

* sale 

Sbucciare le melanzane, tagliarle a grosse fette, cospargerle di sale grosso e metterle in un’insalatiera a spurgare. 

Accendere il grill del forno a 200° e mentre le melanzane stanno riposando cominciare a infarinare le fettine di carne, adagiandole su una teglia ricoperta con carta forno. 

Irrorare con olio evo e mettere in forno a rosolare (basterà girarle una volta sola e in pochi minuti sono pronte). 

Appena sfornate, spolverarle con un po' di sale. 

Prendere le melanzane e tagliarle a quadrati grossolani.

Metterle in padella con poco olio, cuocerle per una decina di minuti. 

Aggiungere il pomodoro e pochissimo sale: cuocere per altri 5 minuti. 

Metterle nel mixer e sminuzzarle grossolanamente.

Ricoprirci la carne e completare con una bella spolverata di parmigiano e un filo d’olio. 

Coprire la carne con l’alluminio e mettere in forno a 200° per 20 minuti.

Togliere l’alluminio e passare sotto il grill per altri 5 minuti.