Fagiolini ricchi

Ingredienti:

* fagiolini

* pomodorini

* aglio

* pancetta affumicata

* olio

Lessare i fagiolini.

In una padella imbiondire l’aglio con un po’ di olio d’oliva.

Aggiungere la pancetta e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti.

Continuare a cuocere per qualche minuto.

Quando i fagiolini sono cotti, unirli alla pancetta.

Saltare in padella per qualche minuto per legare i sapori.

Pennette cremose

Ingredienti: 

* pennette 

* 50 g di pancetta affumicata 

* olive verdi a rondelle 

* passata di pomodoro 

* 1/2 panetto piccolo di philadelphia 

* sale 

In una padella antiaderente rosolare la pancetta. 

Unire le olive e la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e lasciar cuocere con un coperchio a fiamma moderata.

Quando il sugo sarà cotto unire la philadelphia ed amalgamare bene (se occorre unite un po’ d’acqua calda della pasta). 

Con questo condimento, condire le pennette.

Fusi di pollo alla senape e bacon

Ingredienti:

* 2 spicchi d’aglio

* pancetta affumicata o bacon a fette sottili

* pepe

* 8 cosce di pollo

* rosmarino

* sale

* salvia

* senape

* vino bianco

Lavare ed asciugare per bene i fusi di pollo.

Eliminare la pelle esterna.

Incidere la carne di ogni fuso in 4 punti equidistanti tra loro.

Massaggiare i fusi con abbondante senape, facendola penetrare anche all’interno delle incisioni.

Avvolgere ogni fuso con 2 fettine di bacon.

Disporli in una teglia.

Irrorare di olio, aggiungendo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, l’aglio tagliato a fettine, il sale e il pepe macinato ed infine il vino bianco.

Infornare i fusi di pollo in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti (dipende dalla grandezza), bagnandoli un paio di volte con il fondo di cottura.

Dopo averne verificato la cottura, estrarli e servirli immediatamente.

Spaghetti piccanti pancetta e prezzemolo

Ingredienti:

* spaghetti

* pancetta affumicata

* un bel mazzetto di prezzemolo

* 1 o 2 spicchi d’aglio

* 1 o 2 peperoncini

* olio

* pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un piccolo mixer (per fare prima, ma se volete e avete tempo potete farlo con la mezzaluna) tritare il prezzemolo con l’aglio e con un filo d’olio.

In una padella far soffriggere due peperoncini ed aggiungere la pancetta a cubetti.

Quando questa è rosolata, aggiungervi il trito di aglio e prezzemolo.

Mescolare il tutto per circa un minuto.

Saltarla la pasta in padella col sughetto.

Impiattare spolverando di pepe e aggiungendo anche un filo d’olio.

Farfalle delicate

Metto della pancetta affumicata in una padella abbastanza capiente.

Quando sarà rosolata per bene, la innaffio con due o tre cucchiai di sugo di pomodoro (io ce l’avevo già pronto).

Mescolo per bene e lascio cuocere qualche minuto.

Aggiungo due o tre cucchiai di panna da cucina e mescolo per bene finchè non raggiunge un bel color rosa.

Intanto lesso la pasta e, quando pronta, la aggiungo alla padella.

Faccio saltare per un paio di minuti e servo.

Orecchiette con pistacchi e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

* orecchiette

* 1 cipolla piccola

* 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

* 40 g pistacchi con il guscio

* 100 g panna

* brandy o cognac

* 1 cucchiaio di parmigiano

Mentre cuoce la pasta in acqua salata, sgusciare i pistacchi e tritarli.

Far rosolare la cipolla con olio.

Aggiungere la pancetta.

Sfumare con il brandy.

Aggiungere i pistacchi (tranne un cucchiaio) e la panna.

Far amalgamare per qualche minuto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo.

Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Far mantecare.

Versare la pasta nel piatto.

Spolverare con il pistacchio messo da parte.

Bucatini al gorgonzola e pancetta

Ingredienti: 

* bucatini 

* 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta 

* pomodorini ciliegia 

* 100 g di gorgonzola con mascarpone 

* vino bianco 

* sale 

* pepe 

In una padella antiaderente soffriggere la pancetta a dadini e lasciare cuocere per 10 minuti. 

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Aggiungerli al soffritto. 

Sfumare con il vino.

Dopo qualche minuto salare e pepare e chiudere con il coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. 

Tagliare a dadini piccoli il formaggio.

Cuocere al dente i bucatini. 

Una volta che la pasta è pronta, aggiungerla al sugo e unire il formaggio.

Mescolare bene.

Servire.

Spaghetti risottati al vino

Ingredienti per 1 persona: 

* spaghetti 

* 1 bicchiere di lambrusco secco 

* 50 g pancetta 

* 2 spicchi d’aglio 

* pecorino 

Cuocere gli spaghetti a metà cottura. 

Rosolare in una casseruola la pancetta con l’olio e l’aglio.

Unire il vino e appena inizia a bollire spegnere il fuoco.

Unire gli spaghetti nella padella con il vino e risottarli, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ricoprirla. 

Quando la pasta ha assorbito tutto il liquido, spegnere il fuoco.

Mantecare con pecorino e olio. 

Lasciare riposare coperto alcuni minuti quindi servire.

Pasta in giallo

Ingredienti:

* pasta corta

* 150 g di pancetta affumicata a dadini

* 150 g di panna

* una bustina di zafferano

* uno spicchio d’aglio

* 2 cucchiai di grana grattugiato

* 2 cucchiai d’olio

* una noce di burro

* sale

* pepe

Mettere in una ciotola la panna.

Aggiungere lo zafferano e mescolate accuratamente per ottenere una crema gialla.

In un padellino soffriggere con l’olio e il burro lo spicchio d’aglio sbucciato.

Aggiungere la pancetta a dadini e, non appena sarà rosolata insieme all’aglio, toglierlo e spegnere la fiamma.

Unire la pancetta alla panna profumata allo zafferano, una macinata di pepe, il grana grattugiato e una presa di sale.

Amalgamare bene.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e rovesciarla nella ciotola con il sugo di pancetta e panna.

Mescolare bene e impiattare con abbondante grana grattugiato.

La frittata del moribondo

Perchè del moribondo? perchè questa frittata farebbe resuscitare pure un morto! Si potrebbe anche chiamarla ‘frittata Lazzaro’!

Ho tagliato a fettine sottili tre cipolle e le ho messe a bagno in acqua fresca per mezzoretta.

Intanto ho tagliato a pezzettini delle fettine di pancetta e ho battuto un paio d’uova con un pizzico di sale e di pepe.

Quindi ho scaldato un filo d’olio e ho fatto appassire le cipolle.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, ho aggiunto la pancetta e ho fatto abbrustolire.

Alla fine ho aggiunto le uova battute e ho lasciato cuocere, ‘spatasciando’ il tutto con un cucchiaio di legno.