Costine di maiale al forno con patate

Ingredienti:

* 6 costine di maiale

* 4 patate medie

* 1 spicchio d'aglio

* 2 rametti di rosmarino

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* olio

* sale

* pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Lavare e sbucciare le patate.

Tagliarle a pezzi piuttosto grossi, possibilmente uguali. 

Tuffarle in acqua bollente per 5 minuti.

Eliminare la pelle dall'aglio e tagliarlo in due.

In una teglia antiaderente, distribuire le costine, le patate, l'aglio ed i rametti di rosmarino. 

Versare il vino bianco e poco olio.

Salare, pepare ed infornare per circa 40/50 minuti girando le costine a metà cottura.

Servire appena sfornate.

Costine al forno by F.I.R.M.A.

Non sono solita fare delle recensioni perchè le reputo “marchette” di bassa lega per farsi mandare qualche pacchetto di prodotti.
Questa volta però non posso esimermi dal pubblicizzare il preparato per costine al forno della F.I.R.M.A.

L’ho trovato nel mio discount di fiducia e, con un po’ di timore, l’ho comperato.
La procedura è piuttosto semplice: nella confezione viene fornito un sacchetto in cui porre le costine (1 kg è la quantità consigliata) per poi aggiungerci il preparato; quindi va chiuso bene e messo in forno preriscaldato a 180° in una pirofila. Bisogna aspettare un’ora e … beh, il risultato è decisamente straordinario!!! La carne risulta ben cotta fino all’osso, ricoperta di un croccante strato di preparato. La salatura è perfetta e, chiudendo bene il sacchetto, non si sporca neppure la pirofila!
Il mio voto? 10+!!! Complimenti alla F.I.R.M.A. quindi, azienda totalmente italiana che esporta in tutto il mondo queste bontà!

Cassoeula

Ingredienti: 

* 1 kg costine 

* cotenne 

* piedini/musetto (che non ho usato perchè mi fanno senso) 

* verzini (ho usato semplice salsiccia) 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* concentrato di pomodoro 

* 1 kg verza 

* burro 

* sale 

* pepe 

* vino bianco 

Rosolare carota, sedano e cipolla nel burro. 

Dorare con una piccola aggiunta di salsa concentrata di pomodoro e aggiungere tutte le carni. 

Sfumare con del vino bianco. 

Dopo avere mondato le cotenne, scottarle in acqua bollente e tagliarle a pezzetti. 

Aggiungerle alla carne e continuare lentamente la cottura. 

Tagliare a striscioline la verza e aggiungerla alla carne, continuando lentamente la cottura. 

Regolare di sale e pepe. 

Cuocere per almeno un paio d’ore.

Costoleccio di maiale alle erbe e limone

Ingredienti: 

* stecca di costine di maiale

* sale

* olio

* rosmarino

* timo

* santoreggia

* maggiorana

* basilico

* origano

* limone

Prendere il costoleccio e massaggiarlo con un mix di sale, olio, rosmarino, timo, santoreggia, maggiorana, basilico e origano. 

Lasciarlo riposare un’oretta coperto. 

Ungere una placchetta da forno.

Incartocciare il tutto, coprendo la carne con delle fettine di limone.

Infornare a 200° e cuocere 45 minuti. 

Tirarlo fuori e liberarlo dalle fettine di limone. 

Infornare di nuovo senza coprire altri 15 minuti. 

Prima di servire, lasciare riposare avvolto in stagnola una quarto d’ora tenendolo caldo.

Il sugo della domenica

Il solo odore di questo sugo mi ricorda le domeniche a casa dei miei, quando mi svegliavo e invece del caffelatte trovavo la pentolona piena di pomodoro che ‘pippiava’ allegramente, e mia madre a fargli la guardia dai miei attacchi armata di pezzetto di pane …

Ingredienti:
* passata di pomodoro
* cipolla
* spuntatura di maiale
* qualche capetto di salsiccia di maiale
* sale
* olio extravergine

Mettere a rosolare in una casseruola capace dell’olio e una bella cipolla tagliata finemente.

Quando è appassita, aggiungere la carne e lasciare rosolare.
Versare la passata di pomodoro, salare.

Quando bolle abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar ‘pippiare’ per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto.

per le fettuccine, si ringraziano le manine sante della mia cara amica Lia e di sua figlia Frontina

Guiso de costillas

Ingredienti: 

* 1 spicchio d’aglio 

* 1 foglia alloro 

* 2 carote 

* 500 g costine di maiale 

* 1 cipolla 

* olio d’oliva 

* 1 cucchiaio di paprika 

* 4 patate 

* pepe 

* sale 

* 100 ml vino bianco 

Tagliare la cipolla a spicchi non troppo fini.

Pelare la carota e tagliarla a rondelle o a cubetti grossi.

Pelare le patate e ridurle a cubetti grandi circa 3 cm.

Pelare e tagliare finemente l’aglio. 

In una pentola a fondo spesso, soffriggere la cipolla con un filo d’olio. 

Aggiungere le patate, le carote e l’aglio e cuocere per qualche minuto evitando di farle diventare brune. 

Aggiungere le costine tagliate nel senso della larghezza tra le ossa e rosolare due minuti.

Incorporare la paprika, l’alloro, il sale ed il pepe. 

Coprire gli ingredienti con dell’acqua fino a sovrastarli almeno di tre dita. 

Cuocere a fiamma media per 1 ora e mezza, girando ogni tanto. 

Aggiustare di sale e servire caldo.

Costine di maiale al latte

Ingredienti: 

* 8 costine di maiale 

* 1 tazza di latte 

* 40 g di burro 

* 20 g di farina di tipo 00 

* sale 

Salare e infarinare le costine.

Sciogliere il burro in una padella.

Unire le costine e rosolarle da entrambi i lati per circa 10 minuti. 

Quando sono arrostite in superficie, aggiungere pian piano il latte.

Cuocere a fuoco basso. 

Servirle calde.

Spuntatura di maiale con funghi

Ingredienti: 

* 1 kg di spuntatura (costine) di maiale 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 1 carota 

* rosmarino 

* vino bianco 

* brodo di carne 

* 600 g funghi 

Far soffriggere cipolla, sedano, carota, un rametto di rosmarino legato in olio extra vergine di oliva.

Unire le spuntature farle rosolare da tutti i lati. 

Sfumare con vino bianco secco e coprire con brodo di carne.

Cuocere con il coperchio per circa 1 ora e 30 minuti. 

Aggiungere nella pentola i funghi e terminare la cottura per altri 20-25 minuti.

Costine con verse sofegàe

Ingredienti: 

* 800 – 1000 g di costine di maiale 

* un paio di spicchi d’aglio 

* 1 bicchiere di vino bianco secco 

* 1 verza di circa 1 kg 

* 2 fettine di pancetta 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

Rosolare in una casseruola uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. 

Quando sarà tutto ben caldo, adagiare le costine e rosolare a fiamma vivace rigirando un paio di volte e salando leggermente. 

Bagnare con il vino bianco e dopo averlo fatto sfumare mettere il coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 – 15 di minuti. 

In un’altra casseruola molto capiente, rosolare uno spicchio d’aglio in olio, versare la pancetta tagliata a listarelle sottili. 

Rosolare e da ultima aggiungere la verza tagliata a larghe falde. 

Appena si sarà ammorbidita un pochino, bagnarla con un poca di acqua e coprire: e cuocere per altri 15 – 20 minuti. 

Scoprire di nuovo, regolare di sale e portate a cottura. 

Versare le verze sopra le costine, rimestare in modo da far insaporire il tutto, regolare di sale. 

Lasciare la casseruola coperta con la fiamma al minimo per alcuni minuti in modo che i sapori si amalgamino per bene. 

Servire ben caldo.