Fusilli con pomodoro e ricotta

Ingredienti:

* fusilli

* passata di pomodoro

* cipolla

* ricotta fresca

* sale

* olio

Preparare il sugo con olio, cipolla tagliata a velo e la passata di pomodoro.

Mettere la ricotta fresca in una ciotola.

Diluirla con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Insaporire con il sale.

Scolare la pasta e trasferirla nella casseruola con il sugo di pomodoro.

Aggiungere la ricotta.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Gomiti ai pistacchi

Ingredienti:

* gomiti

* 250 g di ricotta

* 2 cucchiai di pistacchi sgusciati

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* sale

* pepe

Schiacciare i pistacchi a pezzi grossolani con un batticarne.

In una padella, mettere la ricotta e scaldarla allungandola con due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere sale, una macinata di pepe, il parmigiano ed infine la pasta lessata e scolata al dente.

Servire con una spolverata di pistacchi.

Variegata alla nutella

Ingredienti: 

* 250 g farina 

* 250 g ricotta 

* 250 g zucchero 

* 3 uova 

* una bustina di vanillina 

* un pizzico di sale 

* una bustina di lievito per dolci 

* 1 barattolo da 450 g di nutella 

Montare le uova con lo zucchero. 

Aggiungere la ricotta.

Continuare a montare.

Aggiungere la farina, il lievito ed il pizzico di sale. Continuare a lavorare con le fruste fino a che non si otterrà un impasto omogeneo. 

Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm di diametro.

Versare sopra a cucchiaiate la nutella. 

Con l’aiuto di una forchetta fare dei giri irregolari in superficie, affondare e risalire in modo da distribuire la nutella in modo irregolare. 

Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Bocconotti

Ingredienti:

* petto di pollo

* ricotta (la metà del peso del pollo)

* 30 g di grana grattugiato

* sale

* pepe

* fettine di pancetta

* olio

* vino bianco

Frullare il petto di pollo tagliato a pezzetti, aggiungere la ricotta, il grana, il sale e il pepe.

Togliere dal boccale appoggiare le fettine di pancetta su un tagliere: al centro di ognuna, mettere un cucchiaio di ripieno.

Mettere un filo di olio in una padella, scaldarlo ed aggiungervi i bocconotti.

Farli rosolare bene da entrambi i lati a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco.

Coprire con un coperchio e proseguire la cottura per 10-12 minuti a fuoco medio.

Togliere il coperchio e far asciugare ancora per un paio di minuti il vino.

Tortino di zucchine, pancetta e ricotta

Ingredienti:

* 2 zucchine

* 250 g di ricotta

* 125 g di pancetta affumicata

* 1 uovo

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* pasta sfoglia

In una padella con un po’ di olio soffriggere le zucchine tagliate a julienne.

Appena cotte, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, in un recipiente mescolare la ricotta, la pancetta a cubetti, il pepe, l’uovo e il parmigiano grattugiato.

Quando saranno tiepide, unire anche le zucchine.

Stendere la pasta sfoglia su un teglia rivestita di carta da forno e bucherellare la superficie con una forchetta.

Versare il ripieno e chiudere i bordi della pasta sfoglia.

Mettere il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Frittata al forno con patate e gorgonzola

Ingredienti:

* uova

* parmigiano reggiano

* patate lesse

* zucchine

* ricotta

* gorgonzola

* sale

* pepe

* menta

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare quest’ultimi lasciandoli comunque morbidi e metterli da parte.

Nel robot unire ai tuorli il parmigiano reggiano, il gorgonzola, la menta fresca, la ricotta e le zucchine tagliate a listarelle.

Aggiustare di sale e pepe.

Quando il tutto è ben amalgamato incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non fare uscire troppa aria.

Versare il tutto in una teglia precedentemente unta con un poco di olio.

Una volta in teglia, aggiungere le patate lesse tagliate a fette di circa mezzo centimetro.

Spolverare con un poco di parmigiano grattugiato.

Aggiungere del pepe e infornare a 180° gradi sino a quando non raggiunge la doratura desiderata.

Polpettone di carne e ricotta

Ingredienti:

* 600 g di manzo tritato

* 250 g di ricotta fresca

* 2 uova

* pancetta a fette

* 20 g di pane raffermo grattugiato

* parmigiano grattugiato

* noce moscata

* vino bianco

* prezzemolo tritato

* sale

* pepe

Mettere in una scodella tutti gli ingredienti tranne la pancetta e il vino, mescolare bene e formare un polpettone.

Avvolgerlo completamente con le fette di pancetta e metterlo in una teglia con un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti fino a quando la pancetta sarà diventata croccante e l’interno ben cotto.

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco a metà cottura.

Tartine ai gamberi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 300 g di ricotta

* 1 cucchiaio di succo di limone

* 1 cucchiaio di passata di pomodoro

* 3 cucchiai di maionese

* 3 cucchiai di panna

* 300 g di code di gamberi sgusciati

* sale

* pepe

Dividere la pasta sfoglia in rettangolini, quindi posizionarla su una placca e cuocerla in forno già caldo a 220° per circa 12 minuti.

Lavorare in una ciotola la ricotta, il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe fino a renderla soffice.

Unire la passata, la maionese e la panna.

Mescolare delicatamente e unire i gamberi lessati e tritati grossolanamente, lasciandone da parte uno intero per ogni tartina.

Quando i rettangoli di pasta saranno ormai freddi, spalmare la crema su ogni tartina e decorare ognuna con una coda di gambero.

Penne ricotta noci e speck

Ingredienti:

* speck a cubettini

* 200 g di ricotta

* 7 noci

* sale

* pepe

* penne

* olio extravergine d’oliva

Preparare sul fuoco una padella per la pasta.

Aprire le noci e con le mani spezzare i gherigli.

In una ciotolina lavorare la ricotta con un po' di olio, sale e pepe.

Una volta cotta la pasta scolarla per bene.

Rimetterla nella padella di cottura con un po’ di olio.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene.

Infine unite i pezzetti di speck ed i gherigli di noce.

Mescolare e servire subito.

Polpette di pollo e mortadella alla birra

Ingredienti: 

* 800 g petto di pollo 

* 150 ml birra chiara 

* 100 g mortadella a fette 

* 30 g pistacchi salati e tritati 

* pane grattugiato 

* 40 g formaggio Asiago 

* 2 cucchiai di ricotta 

* 1 uovo 

* sale 

Lasciar marinare il pollo per circa 2 ore nella birra. 

Frullare la carne con la mortadella, il formaggio, la ricotta ed il sale. 

Aggiungere quindi i pistacchi, l’uovo ed il pane grattugiato. 

Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, formare delle polpette. 

Disporre la carne in una teglia con il resto della birra.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, rigirandole e continuando a bagnarle con la birra fino a doratura.

Tortiera di ricotta e tonno

Ingredienti:

* 250 g ricotta

* 160 g tonno

* 1 uovo

* prezzemolo tritato

* olive nere

* noce moscata

* sale

* pepe

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno e incorporare l’uovo continuando a mescolare.

Unire il prezzemolo, la noce moscata, insaporire con un po’ di sale e pepe e amalgamare il composto.

Ungere con poco olio una tortiera a bordi bassi, stendere sul fondo metà del composto.

Distribuire sopra il tonno e le olive a pezzetti.

Ricoprire con l’altra metà del composto rimasto (a me non è bastato, come si vede dalla foto) e livellarlo con una spatola.

Far cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Togliere il tortino dal forno, farlo intiepidire, sformarlo e servire tiepido o freddo.

Libum

E’ l’unica ricetta, tratta dal libro “Ricette della cucina romana a Pompei“, che ho riprodotto molte volte, sempre con successo. Va benissimo come aperitivo con un bicchiere di prosecco.

Ingredienti: 

* 400 g ricotta 

* 100 g farina 

* 1 uovo 

* sale 

Si impasta, si divide in piccole palline appiattite e si inforna per 25 minuti a 180 gradi, poggiando le palline su foglie di alloro unte di olio.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti: 

* fiori di zucca 

* ricotta 

* 1 zucchina 

* sale 

* 1 uovo 

* pepe bianco 

* noce moscata 

* olio evo 

Pulire e lavare i fiori di zucca. 

Tritare finemente la zucchina. 

Amalgamare la ricotta con la zucchina e l’uovo. 

Regolare di sale e pepe. 

Aggiungere un’abbondante grattata di noce moscata.

 Riempire i fiori di zucca e poi chiuderli attorcigliando i petali. 

Mettere i fiori di zucca su una pirofila. 

Condire con sale, pepe e olio. 

Infornare a 180° per 15 minuti.

Penne con ricotta, noci e prosciutto crudo

Ingredienti: 

* penne 

* 200 g di prosciutto crudo 

* 400 g di ricotta 

* 200 g di noci 

* olio 

* sale 

Sgusciare le noci e tritare grossolanamente. 

Tagliare il prosciutto crudo a pezzettini piccoli. 

Soffriggere il prosciutto in un filo d’olio. 

Aggiungere le noci e far saltare per un paio di minuti. 

Mescolare la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta, saltare con pancetta e noci, spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta.

Strapazzo con rucola, ricotta e pinoli

Ingredienti: 

* 1 mazzetto di rucola 

* 100 g di ricotta di mucca 

* sale 

* pepe 

* 4 uova 

* 20 g di parmigiano grattugiato 

* 10 g di burro 

* 20 g di pinoli 

Lavare le foglie di rucola, selezionarle scartando i gambi e tritarle grossolanamente. 

Mettere la ricotta in una ciotola, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e lavorarla con una forchetta fino ad ottenere una crema. 

Unire la rucola tritata e i pinoli. 

In una ciotola sgusciare le uova, unire un cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con la forchetta. 

Aggiungere quindi il parmigiano. 

Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi il burro. 

Versare le uova e ruotare la padella per spargerle uniformemente.

Cuocere fino a cottura terminata, strapazzando le uova con una spatola di legno.

Ciambellone ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* una bustina di lievito per dolci 

* una bustina di vanillina 

* 250 g di ricotta 

* 200 g di zucchero 

* 3 uova 

* 80 g di gocce di cioccolato 

* burro e farina per lo stampo 

* zucchero a velo 

Setacciare la farina in una ciotola assieme al lievito e alla vanillina. 

Setacciare la ricotta spingendola con una spatola attraverso le maglie del setaccio. 

Mettere in una ciotola lo zucchero, rompervi le uova e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Continuando a lavorare incorporare la ricotta, quindi la miscela di farina, lievito e vanillina. 

Abbandonare le fruste elettriche ed incorporare le gocce di cioccolato con un cucchiaio di legno con movimenti decisi dall’alto in basso, per non smontare il composto. 

Imburrare una tortiera da ciambella di 22 centimetri di diametro.

Cospargerla con un leggero strato di farina e scuoterla per eliminare le eccedenze. 

Colarvi dentro l’impasto e cuocere nel forno preriscaldato a 170° C per 45 minuti circa mettendo la teglia nella zona medio-bassa del forno. 

Trascorso il tempo indicato controllare la cottura pungendo il dolce con uno stecco: se esce pulito è pronto, altrimenti lasciarla altri 5 minuti. 

Ritirare la ciambella, lasciarla intiepidire e sformarla.

 Cospargerla di zucchero a velo.

Palle di ciu’o

Ingredienti: 

* 200 g di cioccolato 

* 100 g di zucchero 

* 3 cucchiai di caffè 

* 250 g di cocco disidratato 

* 250 g di ricotta vaccina 

* latte 

Mescolare la ricotta con lo zucchero, il caffè e la farina di cocco fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Formare delle palline che dovranno essere tutte della stessa dimensione. 

Disporre le palline su un piatto e refrigerare per circa 45 minuti nel congelatore. 

Sciogliere il cioccolato a bagno maria con un goccio di latte fino a quando non si ottiene una consistenza cremosa. 

Prendere le palline e con delle pinze per cucina immergere le palline nel cioccolato in maniera che siano completamente ricoperte. 

Adagiarle su un foglio di carta da forno. 

Riporle nel frigorifero fino a qualche minuto prima di servirle. 

si ringrazia per la ricetta il Bocca

Tortine con ricotta arancia e gocce di cioccolato

Ingredienti: 

* 2 uova 

* 120 g di zucchero 

* 250 g di farina 00 

* 100 g di ricotta vaccina 

* succo di un’arancia 

* due cucchiaini di lievito 

* 50 ml di olio di girasole 

* gocce di cioccolato fondente q.b. 

* burro q.b. 

* zucchero a velo q.b. 

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero.

Quando saranno soffici unire il succo d’arancia, la ricotta, l’olio e continuare a mescolare. 

Incorporare la farina poca per volta ed infine la bustina di lievito. 

Imburrare uno stampo da muffin ed in ognuno mettere circa un cucchiaio abbondante di impasto. 

Mettere su ogni tortina un po' di gocce di cioccolato.

 Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. 

Servire le tortine quando si saranno raffreddate con una spolverata di zucchero a velo.

Torta cremosa alla ricotta

Ingredienti: 

* 250 g di farina 

* 250 g di ricotta 

* 180 g di zucchero 

* 3 uova 

* 30 g di gocce di cioccolato 

* un cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina 

* 1 bustina di lievito per dolci 

* 50 ml di latte tiepido 

Montare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. 

Aggiungere le uova una alla volta.

Incorporare la farina setacciata ed il lievito. 

Unire l’estratto di vaniglia ed il latte tiepido. 

Lavorare bene per qualche minuto.

Unire le gocce di cioccolato passate nella farina. 

Versare l’impasto nello stampo imburrato e cuocere a 180° per 30 minuti. 

Sfornare e lasciar raffreddare completamente.