Orecchiette con pistacchi e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

* orecchiette

* 1 cipolla piccola

* 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

* 40 g pistacchi con il guscio

* 100 g panna

* brandy o cognac

* 1 cucchiaio di parmigiano

Mentre cuoce la pasta in acqua salata, sgusciare i pistacchi e tritarli.

Far rosolare la cipolla con olio.

Aggiungere la pancetta.

Sfumare con il brandy.

Aggiungere i pistacchi (tranne un cucchiaio) e la panna.

Far amalgamare per qualche minuto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo.

Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Far mantecare.

Versare la pasta nel piatto.

Spolverare con il pistacchio messo da parte.

Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Braciole su letto di salsa alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 2 braciole di maiale

* 30 g di burro

* 3 cucchiai di farina

* 2 cucchiai di senape

* 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

* 1 bicchiere di latte

* 2 cucchiai di cognac (facoltativi)

Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.

Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.

Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.

Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.

A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura. Altrimenti saltate questa parte e passate direttamente alla fase sotto descritta.

Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.

Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.

Distribuite la salsa in due piatti grandi piani, adagiatevi le braciole e servite calde.

Kukeseentega bofstrooganov

Ingredienti: 

* 500 g di polpa di manzo 

* 250 g di champignons 

* 250 g di cipolle 

* 25 g di polpa di pomodoro 

* 25 g di burro 

* 40 g di panna acida 

* farina 

* olio 

* cognac 

* prezzemolo 

* sale 

Pulire e affettare finemente la cipolla e i funghi. 

Tagliare la carne a fette sottili e poi a listerelle. 

In una casseruola, appassire la cipolla con metà burro e un po’ d’olio e lasciarla stufare. 

Unire i funghi e del prezzemolo tritato; portare a cottura e salare. 

Infarinare la carne e rosolarla con il burro rimanente e un po’ d’olio, poi sfumare con poco cognac. 

Aggiungere alla carne i funghi e le cipolle, la passata e la panna acida. 

Cuocere ancora qualche minuto finché il tutto sarà ben amalgamato, regolare di sale e servire.