Risotto degli innamorati

Ingredienti:

* riso

* brodo

* 1 cipolla

* la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere

* olio di oliva

* 1 bicchiere vino bianco

* sale

* burro

* 100 ml panna fresca liquida

* 2 rametti timo fresco

* 300 g gamberi puliti

* 40 ml cognac (o brandy)

* 4 cucchiai salsa di pomodoro

Mettere sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco.

Aggiungere quindi i gamberetti sgusciati.

Lasciar rosolare il tutto per qualche minuto mescolando.

A metà cottura aggiungete il cognac, farlo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.

Aggiungere ora il pomodoro, la panna e mescolare fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnere il fuoco.

Mettere ora il sugo ai gamberetti da parte.

In una casseruola abbastanza capiente, mettere il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi farla imbiondire ed aggiungere il riso, che si farà tostare.

Bagnare il riso con il vino bianco e farlo sfumare a fuoco vivace.

Aggiungere poi, poco alla volta, il brodo, fino ad arrivare a cottura ultimata.

Poco prima della fine della cottura, aggiungere il peperoncino e unire i gamberetti.

Terminare la cottura.

Togliere il tutto dal fuoco, aggiungere qualche fogliolina di timo fresco, aggiustare il risotto di sale, dare un’ulteriore mescolata e servire.

Tartine ai gamberi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 300 g di ricotta

* 1 cucchiaio di succo di limone

* 1 cucchiaio di passata di pomodoro

* 3 cucchiai di maionese

* 3 cucchiai di panna

* 300 g di code di gamberi sgusciati

* sale

* pepe

Dividere la pasta sfoglia in rettangolini, quindi posizionarla su una placca e cuocerla in forno già caldo a 220° per circa 12 minuti.

Lavorare in una ciotola la ricotta, il succo di limone, un po’ di sale e un po’ di pepe fino a renderla soffice.

Unire la passata, la maionese e la panna.

Mescolare delicatamente e unire i gamberi lessati e tritati grossolanamente, lasciandone da parte uno intero per ogni tartina.

Quando i rettangoli di pasta saranno ormai freddi, spalmare la crema su ogni tartina e decorare ognuna con una coda di gambero.

Spaghetti gamberi, cozze e gamberetti

Ingredienti:

* spaghetti

* aglio

* olio evo

* prezzemolo

* gamberetti

* code di gambero

* cozze

* vino bianco

* pomodori ciliegino

* sale

In una padella mettere olio, aglio e prezzemolo.

Lasciar soffriggere a fuoco vivace.

Aggiungere i gamberetti e le code di gamberi.

Lasciarli soffriggere qualche minuto.

Aggiungere le cozze, e soffriggere ancora, girando per non far attaccare.

Sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare.

Unire dei pomodori ciliegina tagliati a spicchi.

Salare e lasciar cuocere qualche minuto.

Intanto, cuocere gli spaghetti e, quando sono pronti, saltarli con il sugo preparato.

Shirataki con gamberi e verdure

Gli shirataki sono un tipo di spaghetti ricavati dalla radice del konjac, pianta nativa della zona subtropicale temperata asiatica. Hanno un basso contenuto di carboidrati e sono quindi particolarmente indicati in tutte le diete basate su un apporto limitato di carboidrati nonché adatti all'alimentazione dei diabetici. Sono anche poveri degli altri macronutrienti e questo determina un apporto specifico di calorie molto basso se confrontato alla pasta all'italiana. Sono composti per la maggior parte da acqua e glucomannano. Il termine "shirataki", che descrive l'aspetto degli spaghetti, significa "cascata bianca".

Ingredienti: 

* 200 g di shirataki sotto liquido 

* 400 g di code di gamberi 

* 350 g di zucchine 

* 120 g di carote 

* germogli di soia 

* 50 g di scalogno 

* 3 cucchiai di salsa di soia 

* 3 cucchiai di olio di semi 

Tagliare le carote e le zucchine a julienne. 

Tagliare a rondelle sottili lo scalogno e soffriggere nell’olio in un wok. 

Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. 

Aggiungere zucchine, carote, e germogli e saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo. 

Aggiungere la salsa di soia e insaporire ancora un paio di minuti. 

Quando la salsa si sarà un po’ addensata, aggiungere gli shirataki scolati dal loro liquido e sciacquati sotto acqua fredda. 

Mescolare bene per far insaporire.

Cocktail di gamberi

Ingredienti: 

* ketchup 

* maionese 

* sale 

* pepe 

* code di gamberi 

Lessare e sgusciare le code di gamberi, quindi lasciarle raffreddare. 

In una terrina, mescolare ketchup e maionese in quantità fino a raggiungere il sapore preferito. 

Regolare di sale e pepe e mettere il composto in frigorifero. 

Poco prima di servire, aggiungere i gamberi lasciandone qualcuno per la guarnizione delle coppette.