Pasta alla polpa di granchio

Ingredienti:

* 1 spicchio d’aglio

* 1 confezione di polpa di granchio

* pomodorini pachino

* una bella manciata di prezzemolo

* mezzo bicchiere di vino bianco

* sale

* olio

In una padella far imbiondire lo spicchio d’aglio con olio.

Versare la polpa di granchio non del tutto sgocciolata dell’acqua con cui è stato inscatolato.

Sfumare a fiamma alta con il vino bianco.

Dopo un minuto mettere una parte dei pomodorini che avrete tagliato a cubetti, togliere l’aglio e lasciare che polpa e pomodorini si insaporiscano.

I pomodori non devono appassire troppo altrimenti ne rimane solo la buccia quindi fare in modo che rilascino un poco del loro sughetto ma senza perdere la polposità.

Versarvi la pasta e mantecare a fiamma viva per qualche istante.

Impiattare guarnendo con il prezzemolo fresco, i pomodorini crudi rimanenti e se occorre con olio a crudo.

Torta salata di melanzane

Ho scottato una melanzana grande in una padella con un goccio d’acqua, 100 g di pancetta affumicata a cubetti e dei pomodorini pachino. 

Quando la verdura è cotta, trasferisco tutto su una sfoglia già pronta.

Copro con 4 sottilette.

Metto in forno a 180° per una quarantina di minuti.

Polpette alla boscaiola

Ingredienti: 

* 105 g di macinato di vitello 

* funghi champignon 

* pomodorini 

* parmigiano grattugiato 

* aglio 

* prezzemolo 

* origano 

* noce moscata 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una pirofila da forno mettere l’olio, i pomodorini, i funghi affettati e il prezzemolo. 

Aggiungere le polpette e l’aglio infilzato con stecchini (così da eliminarlo facilmente dopo la cottura). 

Condire con olio, sale, pepe, noce moscata, origano, una manciatina di parmigiano e un mezzo bicchiere d’acqua. 

Infornare a 200° per un’oretta circa.

Spaghetti peperoni e mozzarella

Ingredienti:

* spaghetti

* peperoni arrostiti e tagliati a striscioline

* mozzarella

* prezzemolo

* basilico

* pomodorini a pezzettini

* scalogno

* olio

* sale

Pelare lo scalogno, tritarlo e rosolarlo con un filo d’olio.

Unire il basilico, il prezzemolo, i pomodorini e i peperoni.

Cuocere per 2 minuti e quindi salare.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e amalgamarli con il condimento preparato.

Guarnire con la mozzarella tagliata a dadini

Tortiglioni con salmone, zucchine e pomodorini al basilico

Ingredienti:

* 300 g di salmone affumicato

* 320 g di tortiglioni

* 2 zucchine

* 1 scalogno

* 150 g di pomodorini

* basilico fresco

* sale

* pepe

* olio extra vergine di oliva

* 1 bicchiere di vino bianco

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta, intanto prendere il salmone affumicato, privarlo della pelle, tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.

Prendere le zucchine, lavarle, asciugarle e spuntarle testa e coda.

Tagliarle dapprima a metà, eliminare la parte centrale e tagliare la restante parte alla julienne.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, versarvi lo scalogno e lasciarlo soffriggere girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il salmone già tagliato, lasciarlo rosolare, versare il vino bianco e farlo evaporare sempre girando con un cucchiaio di legno; girare di tanto in tanto la pasta.

Aggiungere quindi nel tegame le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti, salare e pepare.

Versarvi 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere il tutto a fiamma vivace.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con la salsa.

Saltarla sul fuoco per qualche minuto.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere alcune foglie di basilico e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.

Saltare ancora la pasta e guarnire con un ciuffo di basilico.

Penne tonno e acciughe

Ingredienti:

* olio evo

* aglio

* scalogno

* acciughe sott'olio

* pomodorini

* tonno

* prezzemolo

In una padella con dell’olio soffriggere uno spicchio d’aglio, uno scalogno a fettine e delle acciughe sott’olio ridotte a pezzettini.

Dopo qualche minuto, eliminare l’aglio.

Unire dei pomodorini a metà e una scatoletta di tonno.

Cuocere per qualche minuto.

Intanto cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella col sugo. Aggiungere prezzemolo tritato e servire

Zucchine ripiene di mamma mia

Approfitto delle mie vacanze romane per rubare alla mia SuperMammaCuoca qualche ricettina (che a lei viene strepitosa mentre io affannerò per farla riuscire semplicemente decente).

Ingredienti: 

* zucchine 

* carne macinata 

* parmigiano 

* 1 uovo 

* sale 

* aglio 

* noce moscata 

* prezzemolo 

* pangrattato 

* pomodorini 

* un po' di passata 

 Prendere delle zucchine e scavarle.

Preparare il ripieno battendo un uovo con parmigiano, sale, aglio, noce moscata, prezzemolo, pangrattato e carne macinata. 

Ha pasticciato per bene con quelle manine d’oro. Riempire le zucchine con il ripieno.

Soffriggere in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio.

Aggiungere le zucchine.

Lasciarle soffriggere girando spesso per non farle attaccare. 

Aggiungere dei pomodorini e un po’ di passata.

Coprire e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa.

Fusilli con platessa

Ingredienti: 

 *fusilli 

 * 1 filetto di platessa 

 * pesto di zucchine 

 * pomodorini 

 * 1 spicchio aglio 

* olio extravergine di oliva 

Soffriggere l’aglio con un filo d’olio. 

 Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti.

 Aggiungere il pesto di zucchine e meacolare per bene. 

 Lasciar cuocere 5 minuti a fiamma viva. 

 Unire la platessa tagliata a listarelle. 

 Cuocere circa una decina di minuti con coperchio e a fiamma vivace. 

 Utilizzare il sughetto per condire la pasta.

Fusilli tonno fresco e pomodorini

Ingredienti: 

* farfalle integrali 

* 100 g di pomodorini pachino 

* 300 g di filetto di tonno fresco 

* olio 

* sale 

* prezzemolo 

In una casseruola sistemare le fettine di tonno fresco con il pomodoro pachino tagliato a metà. 

Condire con un filo di olio e sale, cuocere fino a quando il tonno non sarà cotto. 

Una volta cotto il tonno, spezzettarlo con una forchetta e ridurlo a piccoli pezzetti. 

Spegnere e mettere da parte. 

Scolare la pasta e versare nella casseruola con condimento. 

Finire di cuocere mescolando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. 

Servire caldo aggiungendo il prezzemolo.

Fettuccine con speck, funghi porcini e pomodorini

Ingredienti: 

* fettuccine 

* 300 g di pomodorini 

* 400 g di funghi porcini 

* 1 spicchio d’aglio 

* 150 g di speck 

* vino bianco 

* olio di oliva 

* sale 

* pepe 

In un tegame far imbiondire in poco olio lo spicchio d’aglio. 

Aggiungere i funghi porcini e far insaporire qualche istante. 

Unire i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, far cuocere per 10 minuti. 

Aggiungere lo speck tagliato a listarelle: lasciar insaporire il tutto per qualche minuto, salare e pepare. 

Quando il sughetto inizia ad asciugarsi, sfumare con il vino bianco. 

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarla al dente e ripassarla nella padella del condimento.