Polpo alla pignata

Ingredienti:

* 1 polpo

* 3 patate medie

* 1 cipolla

* 1 carota

* 1 gambo di sedano

* 4 – 5 pomodori pelati

* prezzemolo

* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* olio

* peperoncino

Lavare bene il polipo.

Tagliarlo a pezzi.

Mettere in una casseruola il peperoncino, la cipolla, la carota, il sedano tutto a pezzetti.

Soffriggere con olio.

Aggiungere il polipo.

Sfumare con il vino.

Far evaporare, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e il concentrato di pomodoro.

Salare, pepare coprire la casseruola con il coperchio.

Far cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti abbondante.

Trascorso questo tempo unire le patate tagliate a pezzi.

Far andare ancora per circa 30 minuti.

A cottura ultimata (quando il colore del polipo diventa marrone scuro e i tentacoli si spezzano con una forchetta) aggiungere una manciata di prezzemolo.

Servire caldo.

Polpette di polpo

Ingredienti: 

* 400 g di polpo 

* 50 g di grana grattugiato 

* 40 g di pangrattato 

* 2 uova 

* sale 

Dopo aver bollito il polipo, tagliarlo a pezzetti e inserirlo nel frullatore (o, come nel mio caso, nel tarok magic bullet): tritare tutto per bene. 

Quindi aggiungere le uova, il pangrattato, il formaggio, il sale.

Amalgamare tutto e formare le polpette. 

Friggerle in olio di semi di girasole.

Polpo al forno con patate

Ingredienti: 

* 200 g polpo fresco o congelato 

* 150 g patate 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* pepe 

* rosmarino 

* vino bianco 

Pulire e tagliare il polpo in grossi pezzi.

Metterlo in una larga teglia insieme ad alcune patate tagliate a pezzi. 

Condire il tutto con olio, sale, una spolverata di pepe e rosmarino fresco. 

Rimestare accuratamente con le mani per distribuire bene tutto il condimento. 

Bagnare con poco vino bianco e infornare a 200° per circa un’ora. 

Cuocendo il polpo tirerà fuori la sua acqua che darà al piatto un colore particolare. 

Trasferire in un piatto da portata il polpo e le patate e raccogliere il sughetto in una salsiera che serviremo insieme al piatto.

Polpo alla paprika

Ingredienti: 

* un polpo grande 

* uno spicchio d’aglio 

* un cucchiaino di paprika forte 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* prezzemolo 

Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. 

Immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto. 

Cuocere con coperchio chiuso a fiamma bassa per circa 40 minuti. 

Spegnere il fuoco e lasciare che il polipo si raffreddi nella sua acqua. 

Quindi scolarlo, farlo sgocciolare e tagliarlo a tocchetti in modo grossolano. 

Condire con prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio, l’olio, il sale e la paprika. 

Mescolare bene e servire.

Fusilli al ragù di polpo

Ingredienti: 

* 700/800 g di polpo 

* 200 g di passata di pomodoro 

* un bicchiere di vino rosso 

* trito d’odori (carota, sedano, aglio, cipolla) 

* un cucchiaio di concentrato di pomodoro 

* salvia 

* peperoncino 

* alloro 

* fusilli 

* sale 

* pepe 

* olio extravergine 

* prezzemolo tritato per guarnire 

Pulire il polpo e tagliarlo in pezzettini piccoli. 

In un tegame, scaldare dell’olio e aggiungere il trito di odori. 

Lasciar soffriggere aggiungendo alloro, peperoncino sbriciolato e salvia. 

Aggiungere il polpo. 

Mescolare bene e lasciare cuocere una decina di minuti. 

Aggiungere il vino e lasciarlo ritirare. 

Aggiungere il concentrato di pomodoro. 

Lasciar cuocere circa 15 minuti a fuoco medio basso. 

Aggiungere la passata e lasciar cuocere altri 10 minuti circa. 

Salare e amalgamare bene. 

Lessare i fusilli. 

Condire la pasta con il sugo e guarnire col prezzemolo

Si ringrazia per la ricetta il Bocca