Fagiolini ricchi

Ingredienti:

* fagiolini

* pomodorini

* aglio

* pancetta affumicata

* olio

Lessare i fagiolini.

In una padella imbiondire l’aglio con un po’ di olio d’oliva.

Aggiungere la pancetta e cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti.

Continuare a cuocere per qualche minuto.

Quando i fagiolini sono cotti, unirli alla pancetta.

Saltare in padella per qualche minuto per legare i sapori.

Riso Venere alle cozze

Ingredienti:

* riso venere

* 1 kg cozze

* aglio

* olio di oliva

* pomodori ciliegino

* sale

Lessare il riso nero in acqua salata.

Portarlo a cottura e scolarlo lasciandolo molto al dente.

Pulire le cozze.

In un tegame far dorare l’aglio con un po’ d’olio.

Aggiungere le cozze, attendere fino a che non si apriranno.

Spegnere il fuoco.

In un tegame mettere 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti.

Cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il riso.

Mescolare, aggiungere 2/3 cucchiai di acqua di cottura dei molluschi e unire le cozze.

Amalgamare gli ingredienti e impiattare.

Fettuccine con funghi, patate e speck

Ingredienti:

* fettuccine

* 200 g funghi misti

* 200 g patate

* 80 g speck

* 1 spicchio d’aglio

* 60 g cipolla

* 250 g pomodorini

* un mazzetto di prezzemolo

* olio

* sale

* pepe

Pulire, lavare e affettare i funghi.

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo.

Tagliare lo speck a bastoncini.

Scaldare una padella con dell’olio e l’aglio.

Aggiungere le patate e rosolarle.

Aggiungere i funghi e lo speck.

Continuare la cottura a fuoco vivace.

Eliminare l’aglio dalla padella.

Unire la cipolla tritata e i pomodorini.

Continuare la cottura per 2 minuti.

Condire la pasta e cospargere con prezzemolo, sale e pepe.

Spezzatino di salsiccia ai funghi

Ingredienti:

* salsiccia di maiale

* funghi misti surgelati

* 5/6 pomodorini

* aglio

* olio

* sale

* origano

Tagliare la salsiccia a pezzetti non troppo grandi.

Mettere in una pentola capiente dell’olio, la carne ed uno spicchio d’aglio.

Lasciare rosolare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i funghi e un po’ d’origano.

Aggiungere dell’acqua fino a quasi coprire il tutto.

Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento per un’ora e anche più.

Verso fine cottura salare.

Bucatini al gorgonzola e pancetta

Ingredienti: 

* bucatini 

* 100 g di pancetta affumicata in una sola fetta 

* pomodorini ciliegia 

* 100 g di gorgonzola con mascarpone 

* vino bianco 

* sale 

* pepe 

In una padella antiaderente soffriggere la pancetta a dadini e lasciare cuocere per 10 minuti. 

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

Aggiungerli al soffritto. 

Sfumare con il vino.

Dopo qualche minuto salare e pepare e chiudere con il coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto. 

Tagliare a dadini piccoli il formaggio.

Cuocere al dente i bucatini. 

Una volta che la pasta è pronta, aggiungerla al sugo e unire il formaggio.

Mescolare bene.

Servire.

Casarecce del micino

Ingredienti per 2 persone:

* pasta tipo casarecce

* 300 g di pomodorini

* 100 g di speck tagliato ma fiammifero

* 50 g di noci

* mezzo bicchierino di rhum bianco o di tequila

* pepe

In una padella antiaderente far rosolare lo speck.

Aggiungere i 2/3 dei pomodorini tagliati in 4 spicchi.

Quando sono appassiti sfumare con il rum.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente e aggiungerla nella padella.

Saltarla 1 minuto e aggiungere le noci tritare grossolanamente.

Mantecare per altri 2 minuti e servire con una macinata di pepe.

Casarecce gamberetti e zucchine

Gamberetti e zucchine sono una delle accoppiate gastronomiche nate da un preciso progetto divino, quello di farci assaggiare un angolo di paradiso già qui sulla terra. Ora, siccome i più grandi cuochi sono uomini ma è da sempre che le donne cucinano con AMORE per la propria famiglia, posso affermare che dio deve essere una donna, una gran bella donna, e pure brava ai fornelli.

Ingredienti:

* casarecce

* 4 zucchine medie

* 300 g gamberetti sgusciati

* 15-16 pomodorini ciliegino

* 1 scalogno

* 1 mazzetto di erba cipollina

* olio extra vergine di oliva

In un tegame versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno scalogno tritato farlo leggermente soffriggere.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Far cuocere a fiamma viva per 5-10 minuti (le zucchine devono rimanere “croccanti”).

Quando le zucchine saranno leggermente colorate aggiungere i pomodorini tagliati in 4, far andare a fuoco vivo per 2 minuti.

Aggiungervi i gamberi sgusciati.

Far cuocere ancora per 2 minuti a fiamma viva girando spesso.

Spegnere e tagliuzzarvi l’erba cipollina sopra e amalgamare.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sughetto.

Saltare e servire.

Insalata di fusilli con peperoni e cozze

Ingredienti per 2:

* 2 peperoni

* 25-30 cozze

* pasta formato farfalle

* 10 pomodorini

* olio

* aglio

* peperoncino

* sale

Lavare e pulire i peperoni.

In una padella scaldare un cucchiaio d’olio, unire i peperoni e un pizzico di sale.

Far cuocere per 10 minuti, spegnere e lasciare freddare.

Lavare e pulire le cozze, metterle in una padella coperte e farle aprire.

Raffreddare e togliere i gusci.

In una padella, fare soffriggere un cucchiaio d’olio con aglio e peperoncino per un paio di minuti.

Unite le cozze, i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli e cuocere per 5 minuti.

Spegnere e lasciare freddare.

Cuocere i fusilli, scolarle e freddare.

Versare la pasta nella padella con i peperoni.

Unire le cozze.

Mescolare bene.

Spaghetti alla checca sul rogo

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 500 g di pomodorini 

* trito misto di rosmarino, salvia, basilico 

* origano essiccato 

* 1 spicchio d’aglio tritato finemente 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* peperoncino se gradito 

Lessare gli spaghetti in acqua salata. 

Preparare il condimento della pasta tagliando i pomodorini a quarti. 

Disporre i pomodorini in una terrina con il trito di erbe aromatiche miste, l’origano essiccato sbriciolato con le mani, l’aglio tritato finemente (oppure un cucchiaino scarso di aglio liofilizzato in polvere), un pizzico di sale e del peperoncino.

Mescolare bene. 

Scolare la pasta e insaporirla con il condimento preparato in precedenza.

Spolverare con origano essiccato e servire con un filo d’olio molto caldo. 

 ricetta di Ugo Tognazzi presente sul suo libro “L’abbuffone”

Straccetti pomodori e olive

Ingredienti:

* 400 g straccetti di manzo

* 100 g olive denocciolate

* 150 g pomodorini

* olio

* farina

* sale

* pepe

* basilico

* aglio

Infarinare leggermente gli straccetti e tagliare i pomodorini.

Scaldare in una padella l’olio e rosolare l’aglio, togliere l’aglio e rosolare la carne per un minuto.

Abbassare un po’ la fiamma e aggiungere pomodorini e olive.

Cuocere per 4 minuti rigirando e aggiungere 6/7 cucchiai di acqua calda o brodo.

Spegnere il fuoco, salare e pepare secondo i propri gusti e aggiungere il basilico fatto a pezzettini.

Casarecce stuzzicanti alle melanzane

Ingredienti:

* melanzana piccola

* scatoletta di tonno

* mozzarella

* una manciata di capperi

* acciughe sott’olio

* basilico

* pomodori ciliegini

* aglio

* olio

* peperoncino

Tagliare a striscioline la melanzana.

Metterla a spurgare con una manciata di sale.

Sciacquarle ed asciugarle bene.

Mettere olio, l’aglio ed il peperoncino a rosolare.

Aggiungere le melanzane e far insaporire bene. 

Aggiungere il tonno, i capperi e le acciughe tritate ed infine i pomodorini ed il basilico, finire cottura.

Cuocere le casarecce.

Saltarle in padella con il sugo.

Aggiungere la mozzarella a pezzettini.

Fusilli melanzane e pomodorini

Ingredienti:

* olio evo

* aglio

* melanzane

* pomodorini

* sale

* parmigiano

* fusilli

Soffriggere in una padella capace dell’olio e uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere le melanzane a dadini.

Lasciare appassire. 

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un bicchiere d’acqua e il sale. 

Cuocere finchè le melanzane saranno cotte. 

Condire la pasta con il sugo.

Saltare nella padella per un paio di minuti. 

Servire accompagnato con del parmigiano grattugiato.

Spaghetti gamberi, cozze e gamberetti

Ingredienti:

* spaghetti

* aglio

* olio evo

* prezzemolo

* gamberetti

* code di gambero

* cozze

* vino bianco

* pomodori ciliegino

* sale

In una padella mettere olio, aglio e prezzemolo.

Lasciar soffriggere a fuoco vivace.

Aggiungere i gamberetti e le code di gamberi.

Lasciarli soffriggere qualche minuto.

Aggiungere le cozze, e soffriggere ancora, girando per non far attaccare.

Sfumare con del vino bianco e lasciarlo evaporare.

Unire dei pomodori ciliegina tagliati a spicchi.

Salare e lasciar cuocere qualche minuto.

Intanto, cuocere gli spaghetti e, quando sono pronti, saltarli con il sugo preparato.

Grappolini freschi agli aromi

Ingredienti: 

* 600 g pomodorini ciliegina 

* 300 g formaggio fresco spalmabile 

* 40 g olive nere snocciolate 

* timo 

* maggiorana 

* prezzemolo 

* olio 

* sale 

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Svuotarli con un cucchiaino. 

Tritare finemente le erbe e le olive.

Incorporare il trito al formaggio.

Unire un filo d’olio e sale. 

Riempire con il composto i pomodorini.

Ricomporre le due metà.