Girelle di salmone

Ingredienti:

* fette di salmone affumicato

* pane al latte senza crosta

* philadelphia

* rucola

Schiacciare le fette di pane con un mattarello.

Spalmare il philadelphia ammorbidito.

Distribuire sopra il salmone affumicato e poi la rucola.

Arrotolare il pane dalla parte più corta e chiuderlo nella pellicola trasparente ben stretta.

Riporre il rotolo in frigorifero per un’oretta.

Affettare il rotolino in modo da ottenere le girelle.

Polpette di tonno e rucola

Ingredienti per 3 persone:

* 3 scatolette di tonno al naturale

* 3 patate di media grandezza

* olio

* sale

* pepe

* 100 g di rucola

* pangrattato

* 1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo)

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a rondelle, in abbondante acqua salata.

Bollire la rucola per 5 minuti.

Tritarla e ripassarla con 1/2 cucchiaino di olio.

In un piattino mischiare il tonno tritato, la rucola e le patate con 1 cucchiaino di olio e pepe.

Mescolare bene e formare delle palline.

Rotolarle nel pangrattato.

Mettere in forno per 5-10 minuti a 180° per farle dorare.

Sedani speck, rucola e piladelphia

Ingredienti:

* sedani

* 2 mazzetti di rughetta

* 400 g di speck tagliato spesso

* aglio

* olio

* peperoncino

* 400 g di philadelphia

Lavare ed asciugare la rughetta.

Rosolare lo speck con aglio, olio e peperoncino.

Cuocere i sedani in abbondante acqua salata.

Preparare una padella larga con lo speck e il philadelphia.

Mettere la pasta ed infine la rughetta.

Riso di ferragosto

Ingredienti: 

* riso 

* melone retato 

* rucola 

* bresaola 

* provolone piccante 

* olio 

* sale 

Mettere a lessare il riso.

Scavare il melone e ridurre la polpa a pezzetti.

Tritare le foglie di rucola.

Tagliare a striscioline la bresaola.

Ridurre il provolone a pezzetti. 

Una volta pronto il riso, lasciarlo raffreddare e quindi condirlo con tutti gli ingredienti, un pizzico di sale e una girata d’olio. 

Servire, se possibile, nei meloni svuotati.

Tortiglioni rucola e calamari

Ingredienti: 

* tortiglioni 

* 300 g di calamaretti 

* 1 cipolla media 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* 1 mazzetto di rucola tritata 

* mezzo bicchiere di vino bianco secco 

* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Intanto in una padella dal fondo antiaderente scaldare l’olio.

Aggiungere la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, i calamaretti puliti e lavati. 

Tritare la rucola e aggiungerla nella padella. 

Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Lasciarlo evaporare.

Aggiungere un pizzico di pepe.

Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. 

Scolare la pasta quando è al dente.

Unirla ai calamari in padella.

Mescolare bene.

Servire con del prezzemolo.

Carpaccio golfetta, rucola e pecorino

Ingredienti per 1 persona: 

* 50 g di golfetta 

* rucola 

* 25 g di pecorino 

* 1 cucchiaino d’olio extravergine di oliva 

* pepe 

Dividere il golfetta in modo da poterla ben stendere.

 Pulire, lavare ed asciugare la rucola. 

Mettere la rucola sulla golfetta.

Decorare con il pecorino a scaglie, l’olio ed una grattugiata di pepe. 

Servire immediatamente o coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino a mezz’ora prima di servire.

Strapazzo con rucola, ricotta e pinoli

Ingredienti: 

* 1 mazzetto di rucola 

* 100 g di ricotta di mucca 

* sale 

* pepe 

* 4 uova 

* 20 g di parmigiano grattugiato 

* 10 g di burro 

* 20 g di pinoli 

Lavare le foglie di rucola, selezionarle scartando i gambi e tritarle grossolanamente. 

Mettere la ricotta in una ciotola, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e lavorarla con una forchetta fino ad ottenere una crema. 

Unire la rucola tritata e i pinoli. 

In una ciotola sgusciare le uova, unire un cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con la forchetta. 

Aggiungere quindi il parmigiano. 

Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi il burro. 

Versare le uova e ruotare la padella per spargerle uniformemente.

Cuocere fino a cottura terminata, strapazzando le uova con una spatola di legno.

Farfalle alla salsa di rucola

Ingredienti: 

* farfalle 

* un mazzetto di rucola 

* 15 g di pinoli 

* sale 

* pepe 

* olio d’oliva 

Mettere il bicchiere (se di vetro) del frullatore per una decina di minuti nel freezer (tecnica usata anche per il pesto: fa sì che il basilico non si scaldi troppo). 

Frullare i pinoli con un po’ d’olio.

Aggiungere poco per volta la rucola e se necessario ancora olio, ma poco. 

Aggiustare di sale e se gradito un po’ di pepe. 

Mettere la salsa ottenuta in una ciotola e condire i fusilli al dente.