Spezzatino di maiale con patate e olive taggiasche

Ingredienti:

* 800-900 g di spezzatino di maiale

* 5 patate medie

* 50 g di olive nere taggiasche

* olio extravergine

* misto verdure per soffritto

* 1 dado

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

* sale

* pepe

* farina

In un coccio capiente, scaldare l’olio e rosolare le verdure da soffritto.

Infarinare la carne e unirla al soffritto facendola rosolare da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare; aggiungere le olive, il dado, le patate tagliate a dadini e il concentrato di pomodoro.

Mescolare per bene e al bollore abbassate al minimo la fiamma.

Salare e pepare, incoperchiare e lasciare cuocere per almeno 1 ora.

Crema di zucca con funghi e bacon

Ingredienti: 

* 500 g di zucca 

* una manciata di funghi porcini secchi 

* misto per soffritto 

* olio extravergine 

* sale 

* uno spicchio d’aglio 

* bacon a pezzettini 

Appassire in una pentola il misto per soffritto con l’aglio e l’olio. 

Tagliare a cubetti la zucca. 

Unirla al soffritto e coprire con acqua. 

Aggiungere i funghi. 

Salare. 

Cuocere per circa 25-30 minuti. 

Tritare tutto con il minipimer. 

Aggiungere il bacon precedentemente abbrustolito in padella. 

Servire caldo.

Risotto al melone

Ingredienti:

* riso

* melone

* prosecco o vino bianco

* soffritto

* brodo vegetale

* olio

* prezzemolo

* sale

* pepe

* una noce di burro x mantecare

Ricavare la polpa del melone con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio.

Tostare il riso in padella.

Rosolare poco soffritto su un filo d’olio.

Aggiungere 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone.

Sfumare col vino.

Quando evapora, aggiungere una mestolata di brodo.

Salare e pepare.

A metà cottura, aggiungere 1/2 della polpa del melone tenuto da parte.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco.

Mantecare il riso con il resto del melone, il prezzemolo e una nocina di burro.

Tenere il risotto in pentola col coperchio per qualche minuto.

Servire.