Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Carciofi e patate

Ingredienti:

* carciofi

* patate

* limone

* olio extravergine

* aglio

* vino bianco

* sale

* prezzemolo

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure.

Eliminare con un coltello le foglie attaccate al gambo e tagliare le spine.

Tagliare il cuore dei carciofi a spicchi.

Togliere con un coltello la barba al centro del carciofo.

Ponete i carciofi tagliati in acqua con un limone tagliato.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e lavarle.

In una padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare.

Aggiungere le patate e i carciofi.

Far rosolare, sfumare con il vino bianco.

Mettere 2 bicchieri di acqua e coprire con il coperchio.

Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce.

A fine cottura aggiungere sale e prezzemolo tritato.

Gnocchi carciofi e gorgonzola

Ingredienti:

* gnocchi

* 1 cipolla

* 3 carciofi

* 150 g di gorgonzola dolce

* 1 bicchiere di latte

* succo di mezzo limone

* olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Pulire i carciofi eliminando foglie dure e spine interne.

Tagliarli a fettine sottilissime.

Tuffarli in una ciotola con acqua e limoni.

Aggiungere anche i gambi pelati e tagliati sottili.

Tagliare la cipolla sottile.

Farla dorare con un filo d’olio in una padella.

Asciugare i carciofi e uniscirli alla cipolla.

Girarli un po’ per farli insaporire.

Aggiungere un mestolo d’acqua calda.

Salare.

Chiudere con un coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata.

In un pentolino riscaldare il latte e fondere a fuoco basso il gorgonzola tagliato a pezzetti.

Scolare gli gnocchi e unirli ai carciofi in padella.

Accendere il fuoco, mescolare e aggiungere il gorgonzola.

Amalgamare il tutto velocemente.

Condire con il pepe se piace.

Spegnere il fuoco e servire.

Rotolo semplice semplice ai carciofi

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* carciofi

* formaggio (io ho usato le sottilette all’emmenthal)

* sale

* pepe

Per prima cosa stufare i carciofi in padella con aglio e olio.

A metà cottura aggiungere il pepe e il sale.

Mettere da parte a raffreddare un pochino.

Aprire un rotolo di sfoglia e su un lato metterei carciofi e il formaggio a pezzetti.

Avvolgerlo e fare dei tagli sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato per 20/25 minuti a 200°.

Far riposare 10/15 minuti prima di servire.

Penne ai carciofi e speck

Ingredienti per 2: 

* penne 

* 3 carciofi 

* 100 g di speck a dadini 

* olio 

* parmigiano grattugiato 

Pulire i carciofi e affettarli. 

Soffriggere in una padello l’olio e i dadini di speck. 

Aggiungere i carciofi. 

Stemperare con l’acqua di cottura delle penne. 

Aggiungere la pasta lessata e il parmigiano. 

Mantecare bene e servire.