Fusilli con crema di burrata e salmone affumicato

Ingredienti:

* fusilli

* 200 g burrata 

* 200 g salmone affumicato

* olio extravergine d'oliva

* pepe

* sale

Tagliare il salmone prima a listarelle e poi a quadratini. 

Versare la burrata in un contenitore alto e stretto e aggiungere l'olio.

Unire il pepe e frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Cuocere i fusilli.

Trasferire la crema di burrata in una padella ampia. 

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura per stemperare il condimento. 

Non appena la pasta sarà cotta scolarla e unirla alla crema.

Unire il salmone affumicato.

Mescolate ancora e saltate la pasta a fuoco vivace per qualche minuto.

Girelle di salmone

Ingredienti:

* fette di salmone affumicato

* pane al latte senza crosta

* philadelphia

* rucola

Schiacciare le fette di pane con un mattarello.

Spalmare il philadelphia ammorbidito.

Distribuire sopra il salmone affumicato e poi la rucola.

Arrotolare il pane dalla parte più corta e chiuderlo nella pellicola trasparente ben stretta.

Riporre il rotolo in frigorifero per un’oretta.

Affettare il rotolino in modo da ottenere le girelle.

Spaghetti panna e salmone

Ingredienti:

* spaghetti

* 200 g di salmone affumicato

* 50 g di burro

* 250 g di panna

* 1 spicchio d'aglio

* 50 g di prezzemolo

* sale

Tagliare il salmone a pezzetti.

Mettere il burro nella padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e far scogliere.

Dopo qualche minuto, gettare il salmone in padella e lasciarlo cuocere leggermente.

Aggiungere un goccio di vino bianco e poco dopo 2 cucchiaini di panna.

Lasciar cuocere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Togliere lo spicchio d’aglio dalla pentola.

Quando la pasta è cotta, scolarla e gettarla nella pentola del sugo di salmone.

Aggiungere la restante panna.

Mescolare finchè tutto si sia amalgamato a dovere.

Servire.

Caserecce con salmone e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

* 200 g salmone affumicato

* sale

* 100 g gorgonzola

* latte

* caserecce

Tagliare il salmone a straccettini.

Cuocerlo in una padella.

Aggiungere il gorgonzola e una tazzina di latte.

Mescolare fino a far sciogliere il formaggio.

Cuocere le caserecce.

Saltarle nella padella con il salmone ed il gorgonzola.

Gomiti al salmone e pomodori secchi

Ingredienti:

* 1/2 scalogno

* gomiti

* 150 g di salmone affumicato

* pomodori secchi

* olio

* peperoncino

Far soffriggere lo scalogno e tritare il salmone.

Aggiungere il salmone e far cuocere.

Aggiungere il peperoncino ma non il sale.

Tritare i pomodori secchi.

Fare un’emulsione con il trito l’olio e l’acqua.

Unire tutto nella padella e tirare il sughetto.

Insalata di patate e salmone

Ingredienti:

* 300 g di patate

* 150 g di salmone affumicato

* 150 ml di yogurt bianco

* 1 cucchiaino e 1/2 di senape

* pistacchi

Mettere a bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata.

Cuocerle 40 minuti circa dal momento del bollore.

Lasciarle raffreddare completamente.

Pelarle e tagliarle a cubetti.

Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.

Preparare la salsa unendo lo yogurt e la senape.

Unire alle patate il salmone.

Ricoprire il tutto con la salsa allo yogurt e i pistacchi.

Pasta con il salmone affumicato su crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone:

* pasta corta

* 1 grossa zucchina

* 1 confezione di salmone affumicato

* 100 ml di panna da cucina

* olio

* sale

* pepe

* maggiorana

Tagliare le zucchine a cubetti e cuocere in padella con un po’ d’olio.

Salarle e farle cuocere un bel po’.

Aggiungere della maggiorana.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Quando le zucchine saranno quasi cotte ridurle in crema.

Rimettere la crema nella stessa padella delle zucchine rimaste, aggiungere la panna e lasciare sul fuoco ancora qualche minuto.

Scolare la pasta al dente e saltarla con le zucchine.

Aggiungere il salmone affumicato.

Servire con una spolverata di pepe per chi lo gradisce.

Leggero rosa di Benedetta Parodi

Ingredienti: 

* 2 cipollotti di Tropea 

* olio 

* 100 g di salmone affumicato 

* spaghetti 

* lambrusco 

* pepe 

* sale 

Affettare i cipollotti.

Rosolarli nell’olio.

Unire il salmone spezzettato. 

Mettere a cuocere gli spaghetti. 

Aggiungere il lambrusco al salmone e pepare. 

Scolare la pasta.

Metterla nel sugo sulla fiamma.

Saltare pochi minuti per ridurre un po' il sughetto.

Tortiglioni con salmone, zucchine e pomodorini al basilico

Ingredienti:

* 300 g di salmone affumicato

* 320 g di tortiglioni

* 2 zucchine

* 1 scalogno

* 150 g di pomodorini

* basilico fresco

* sale

* pepe

* olio extra vergine di oliva

* 1 bicchiere di vino bianco

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta, intanto prendere il salmone affumicato, privarlo della pelle, tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.

Prendere le zucchine, lavarle, asciugarle e spuntarle testa e coda.

Tagliarle dapprima a metà, eliminare la parte centrale e tagliare la restante parte alla julienne.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, versarvi lo scalogno e lasciarlo soffriggere girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il salmone già tagliato, lasciarlo rosolare, versare il vino bianco e farlo evaporare sempre girando con un cucchiaio di legno; girare di tanto in tanto la pasta.

Aggiungere quindi nel tegame le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti, salare e pepare.

Versarvi 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere il tutto a fiamma vivace.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con la salsa.

Saltarla sul fuoco per qualche minuto.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere alcune foglie di basilico e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.

Saltare ancora la pasta e guarnire con un ciuffo di basilico.