Pollo al latte e pistacchi

Ingredienti:

* 4 fette di petto di pollo

* 250 ml di latte intero

* sale

* rosmarino

* pistacchi

* 2 cucchiai di pangrattato

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

Lavare e salare il petto di pollo.

Sistemarlo in una pirofila.

Versare il latte fino a coprire tutta la carne.

Farlo marinare in frigorifero per almeno un’ora.

Scolare il latte dalla pirofila, quindi ungerla e rimetterci il petto di pollo.

Cospargere le fettine con rosmarino, formaggio, pan grattato e i pistacchi spezzettati grossolanamente.

Infornare a 200° per circa 30 minuti.

Torta di pistacchi

Ingredienti:

* 300 g di farina

* 300 g di zucchero

* 3 uova

* 100 g di pistacchi

* 100 ml di olio

* 60 ml di latte

* 1 bustina di vanillina

* 1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola, montare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero.

Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporare la farina.

Unire al composto l’olio di semi.

Continuare a mescolare.

Aggiungere il latte e i pistacchi precedentemente frullati.

Foderare uno stampo con della carta da forno bagnata e strizzata.

Versarci dentro il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.

Gomiti ai pistacchi

Ingredienti:

* gomiti

* 250 g di ricotta

* 2 cucchiai di pistacchi sgusciati

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* sale

* pepe

Schiacciare i pistacchi a pezzi grossolani con un batticarne.

In una padella, mettere la ricotta e scaldarla allungandola con due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Aggiungere sale, una macinata di pepe, il parmigiano ed infine la pasta lessata e scolata al dente.

Servire con una spolverata di pistacchi.

Orecchiette con pistacchi e pancetta

Ingredienti per 2 persone:

* orecchiette

* 1 cipolla piccola

* 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

* 40 g pistacchi con il guscio

* 100 g panna

* brandy o cognac

* 1 cucchiaio di parmigiano

Mentre cuoce la pasta in acqua salata, sgusciare i pistacchi e tritarli.

Far rosolare la cipolla con olio.

Aggiungere la pancetta.

Sfumare con il brandy.

Aggiungere i pistacchi (tranne un cucchiaio) e la panna.

Far amalgamare per qualche minuto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo.

Aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Far mantecare.

Versare la pasta nel piatto.

Spolverare con il pistacchio messo da parte.

Insalata di patate e salmone

Ingredienti:

* 300 g di patate

* 150 g di salmone affumicato

* 150 ml di yogurt bianco

* 1 cucchiaino e 1/2 di senape

* pistacchi

Mettere a bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata.

Cuocerle 40 minuti circa dal momento del bollore.

Lasciarle raffreddare completamente.

Pelarle e tagliarle a cubetti.

Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.

Preparare la salsa unendo lo yogurt e la senape.

Unire alle patate il salmone.

Ricoprire il tutto con la salsa allo yogurt e i pistacchi.

Kaak anbar

Ingredienti:

* 500 g di mandorle tritate

* 2 albumi

* 180 g di zucchero a velo

* 1 cucchiaio di aroma al geranio o acqua di rosa

* zucchero a velo

* pistacchi

Mettere le mandorle tritate e lo zucchero in una ciotola.

Aggiungere gli albumi e l’aroma.

Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Formare delle palline, schiacciate un po’ al centro.

Ripassarle nello zucchero a velo.

Decorare con un pistacchio.

Sistemare le palline su carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° circa 15-20 minuti.

Garganelli con pesto di pistacchi e speck

Ingredienti:

* pistacchi

* 1 spicchio d’aglio

* grana grattugiato

* olio extra vergine d’oliva

* cipolla

* speck

Preparare il pesto frullando i pistacchi, l’aglio, l’olio necessario a raggiungere una consistenza abbastanza cremosa.

Aggiungere il grana grattugiato e dare un’altra frullatina.

In una padella soffriggere con un po d’olio, la cipolla affettata sottilmente con striscioline di speck. 

Cucinare la pasta e, senza scolarla troppo, passarla nella padella con lo speck.

Insaporire un minuto.

Spegnere il fornello.

Aggiungere il pesto, qualche altra cucchiaiata di brodo di cottura della pasta e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Involtini ai pistacchi

Ingredienti: 

* 4 fettine di vitella 

* 50 g pancetta stufata a fette 

* pistacchi 

* prezzemolo con gambi 

* vino bianco

* sale 

* pepe 

Sbollentare il prezzemolo tutto intero in un po’ d’acqua per 3-4 minuti. 

Tritare i pistacchi. 

Prendere 1-2 fettine di pancetta e su di esse appoggiare la fettina di carne (se è più larga servono due fettine di pancetta). 

Aggiungere un po’ di pistacchi tritati, sale e pepe.

Arrotolare l’involtino e con il rametto di prezzemolo, che nel frattempo avrò raffreddato, avvolgerlo legandolo. 

In una padella, mettere un goccio d’olio e i rotolini facendoli rosolare da entrambe le parti. 

Aggiungere un po’ di vino bianco (circa mezzo bicchiere) e i pistacchi tritati rimasti. 

Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.

Pasta con mortadella e pistacchio

Ingredienti:

* pasta corta

* 3 fettine di mortadella

* 1 noce di burro

* 1 cucchiaio di pistacchi tritati

* 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo tritare la mortadella e rosolarla in una wok con il burro.

Mescolare il pistacchio con il parmigiano e un mestolino di acqua della pasta, creando una cremina.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con la mortadella.

Completare con la cremina e girare per bene.

Risotto spinaci e pistacchi

Ingredienti: 

* riso 

* 80 g di spinaci lessati 

* 50 g di cipolla 

* 30 g di pistacchi 

* olio d’oliva 

* burro 

* vino bianco secco 

* dado per brodo 

* parmigiano 

* sale 

Tritare la cipolla e appassire con il burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. 

A parte portare a bollore dell’acqua e unire il dado. 

Aggiungere alla cipolla gli spinaci tritati finissimi.

Lasciarli insaporire, poi mescolarvi il riso. 

Irrorare con mezzo bicchiere di vino.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal sibilo. 

Lasciare uscire il vapore, scoperchiare.

Mantecare il risotto con 30 g di burro e con abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale. 

Tritare grossolanamente i pistacchi e unirli al risotto.

Polpette di pollo e mortadella alla birra

Ingredienti: 

* 800 g petto di pollo 

* 150 ml birra chiara 

* 100 g mortadella a fette 

* 30 g pistacchi salati e tritati 

* pane grattugiato 

* 40 g formaggio Asiago 

* 2 cucchiai di ricotta 

* 1 uovo 

* sale 

Lasciar marinare il pollo per circa 2 ore nella birra. 

Frullare la carne con la mortadella, il formaggio, la ricotta ed il sale. 

Aggiungere quindi i pistacchi, l’uovo ed il pane grattugiato. 

Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, formare delle polpette. 

Disporre la carne in una teglia con il resto della birra.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, rigirandole e continuando a bagnarle con la birra fino a doratura.

Fusilli alla double power

Ingredienti per 3 persone: 

* fusilli 

* 50 g di pistacchi sgusciati 

* 1/2 cipolla o 2 scalogni 

* panna 

* pepe bianco 

* sale 

* burro 

* prosciutto cotto a dadini 

Mettere i pistacchi nel mixer e tritarli grossolanamente. 

In una padella soffriggere lo scalogno tritato nel burro.

Aggiungere un po’ più della metà dei pistacchi tritati, un po’ di pepe bianco e i dadini di prosciutto cotto. 

Rosolare il tutto.

Aggiungere la panna e sciogliere amalgamando aggiungendo un po’ di acqua calda. 

Regolare di sale. 

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. 

Scolarla al dente e versarla in padella. 

Mescolare facendo amalgamare ed insaporire i fusilli con il condimento. 

Impiattare e servire cospargendo il piatto con il resto dei pistacchi tritati.

Involtini alla bolognese

Ingredienti: 

* 4 fette di mortadella non troppo sottili 

* 180 g di formaggio cremoso 

* 20 g di erba cipollina secca (una manciata se è fresca) 

* 2-3 cucchiai di pistacchi sgusciati 

Ammollare l’erba cipollina secca in mezzo bicchiere di acqua tiepida. 

Se è fresca, lavare i fili, asciugarli bene e tritarli finemente. 

Tritare grossolanamente i pistacchi. 

Porre in una ciotola il formaggio e sbatterlo leggermente con la forchetta fino a renderlo soffice. 

Aggiungere l’erba cipollina e i pistacchi tritati. 

Spalmare la crema al centro delle fette di mortadella.

Arrotolarle creando un salametto. 

Porre in frigorifero almeno per venti minuti. 

Prima di servire tagliare i rotoli in tronchetti di 3-4 centimetri.

Accomodare su un piatto di portata.