Broccoli e pomodori in insalata

Ingredienti:

* broccoli

* pomodori

* aglio

* olio

* sale

Lessare i broccoli divisi in cimette in abbondante acqua.

Preparare i pomodori tagliandoli a pezzetti piccoli.

Quando i broccoli saranno cotti, lasciarli raffreddare.

Aggiungerli ai pomodori.

Condire con sale, olio e aglio.

Lumaconi alle tre P

Ingredienti:

* pasta tipo lumaconi

* 50 ml di panna

* 2 pomodori maturi

* 1 vasetto piccolo di pesto

Ho fatto rosolare un po’ di cipolla in olio.

Ho aggiunto i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini.

Ho salato e fatto cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo ho buttato i lumaconi e a circa cinque minuti dal termine della cottura ho aggiunto al sugo il pesto, e dopo qualche minuto anche la panna amalgamando bene.

Dopo aver scolato i lumaconi, li ho fatti saltare nel sughetto quindi ho impiattato e spolverato con un po’ di grana.

Pollo al forno all’origano

Ingredienti per 2:

* 4 sovracosce di pollo

* 3 patate

* 1 cipolla

* 4-5 pomodorini

* sale

* olio

* origano

Rivestire una teglia con carta forno.

Disporre sulla base un primo strato di cipolle tagliate a fettine non troppo sottili.

Proseguire con un secondo strato di patate a fettina.

Cospargere la superficie con poco sale, pepe e origano.

Unire le sovracosce.

Irrorare con un filo di olio di oliva.

Terminare con un’altra spolverata di origano.

Coprire con carta forno.

Cuocere a 220° per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, eliminare la carta forno.

Adagiare i pomodorini tagliati a metà sopra le patate.

Terminare la cottura in forno per altri 15 minuti.

Prima di servire, rigirare in teglia le patate in modo da mescolarle con la cipolla e gli altri ingredienti.

Straccetti di petti di pollo ricco

Ingredienti per 2 persone:

* 2 filetti di pollo

* 80 g di pancetta tagliata a cubetti

* 2 fette di prosciutto cotto

* 1 pomodoro da insalata

* 1 tazzina di vino rosso

* 2 sottilette

* sale

* pepe

* basilico tritato sottilissimo

In una padella riscaldare un filo di olio e rosolare la pancetta, il prosciutto tritato.

A fuoco basso mettere il pomodoro tagliato a fette e continuare la cottura.

Salare e pepare.

Aggiungere gli straccetti di pollo, aggiustare di sale.

Coprire con il coperchio per continuare la cottura. 

A metà cottura aggiungere il basilico tritato e una tazzina di vino rosso.

Far evaporare l’alcool, continuare la cottura e far restringere un po’ il sughetto.

Aggiungere le sottilette (a vostro piacere), amalgamare il tutto.

Servire ben caldo.

Involtini ripieni pomodoro e mozzarella

Ingredienti:

* fettine di polpa di maiale (ho fatto l’errore di usare quelle di manzo e la carne è risultata un po’ dura)

* mozzarella

* pomodori

* pepe

* sale

* origano

* vino bianco

*pangrattato

Prendere le fettine di polpa di maiale e, aiutandosi con il mattarello, stenderle sottili.

Tagliare la mozzarella a fettine sottili e anche i pomodori.

Prendere una fettina di carne, salare e pepare, sopra mettere delle fettine di mozzarella e i pomodorini a fettine.

Spolverare leggermente con del pane grattugiato e un po’ d’origano.

Arrotolare delicatamente le fettine e chiuderle con degli stuzzicadenti.

Mettere i fagottini in una padella antiaderente e farli rosolare con un filo d’olio da entrambe le parti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco, dell’origano e continuare la cottura per circa 10-15 minuti.

A cottura ultimata, lasciare riposare un po’ gli involtini e quindi servire.

Braciole al cartoccio

Ingredienti: 

* 4 braciole di maiale 

* 50 g di burro 

* 4 cucchiai di olio d’oliva 

* 1 cipolla di media grossezza 

* 30 g di funghi porcini secchi 

* 6 piccoli pomodori maturi e sodi 

* 60 ml di vino bianco secco 

* 1 spicchio d’aglio 

* farina 

* maggiorana 

* sale 

Per prima cose mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 15 minuti. 

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare lentamente in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio. 

Strizzare i funghi e aggiungerli alla cipolla, mescolare per qualche secondo. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e l’aglio schiacciato che poi a fine cottura verrà tolto.

Lasciare restringere il sugo (scoperto) per qualche minuto poi unire il vino.

Salare e lasciare consumare il sughetto per una 10-15 minuti a fiamma bassa. 

In ultimo unire un pizzico generoso di maggiorana. 

Nel frattempo battere un po’ le braciole e passarle nella farina. 

Rosolare bene in una larga padella con altri 20 g di burro e due cucchiai d’olio. 

Quando saranno ben rosolate e dorate, salarle con un pochino di sale e metterle da parte. 

Adagiare le braciole su quattro fogli di alluminio resistente.

Condirle distribuendovi sopra il sughetto di funghi fatto in precedenza. 

Chiudere il cartocci e trasferirli sulla placca del forno.

Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato. 

Negli ultimi 5 minuti aprire un po’ i cartocci fino alla fine della cottura. 

Spegnere il forno e richiudere i cartocci fino al momento di servire.

Halibut alla mediterranea

Ingredienti per una persona: 

* 2 filetti di halibut 

* 2 pomodori 

* una manciata di olive nere denocciolate 

* 1 spicchio d’aglio 

* olio 

* sale 

Scaldare un filo d’olio in una padella capiente e rosolare l’aglio. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e le olive nere a listarelle. 

Quando inizieranno a sobbollire, aggiungere i filetti.

Salare, abbassare la fiamma e coprire. 

Dopo una decina di minuti girare i filetti e cuocerli altri dieci minuti. 

Servire.

Pasticcio di melanzane

Ingredienti per 1 persona:

* 345 g di melanzane

* 150 g di pomodoro

* 65 g di philadelphia light

* 105 g di prosciutto cotto

* 10 g di pangrattato integrale

* 1.5 cucchiaini di olio

* prezzemolo

Tagliare le melanzane a cubetti e metterli in una pentola con 1 cucchiaino di olio assieme ai pomodori.

Aggiungere 4 foglioline di prezzemolo tritato finemente e cuocere per circa 15/18 minuti.

Schiacciare il composto con un forchetta e aggiungere prosciutto cotto tritato.

Lasciare intiepidire il tutto.

Aggiungere il philadelphia e amalgamare tutti gli ingredienti.

In una forma da plumcake, oliata con mezzo cucchiaino di olio e spolverata con un velo di pane integrale grattato, infornare il composto per circa 20/25 minuti finchè non risulta asciutto e leggermente compatto.

A cottura ultimata, lasciare riposare per circa 10 minuti e rovesciarlo in un piatto da portata rettangolare.

Torta pazza

Ingredienti:

* 1 confezione di pasta sfoglia

* 150 g prosciutto cotto

* 200 di scamorza affumicata a fette

* 3-4 pomodori

* olio

* sale

* pepe

* origano

Tagliare i pomodori a fettine, togliere i semini.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e alzare un po’ i bordi.

Accendere il forno a 220°, asciugare i pomodori così rilasceranno poca acqua e metterli sulla pasta con sale e pepe.

Foderare con prosciutto, origano e 2 giri d’olio.

Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Aggiungere le fette di scamorza, rimettere in forno e sfornare di nuovo dopo 5 minuti

Pollo al cartoccio

Ingredienti:

* olio

* 6 petti di pollo

* 250 g mozzarella a fette

* 500 g zucchine

* 3 pomodori

* qualche foglia di basilico

* sale

* pepe

Preparare 6 quadrati di carta stagnola, e spennellateli con l’olio.

Distribuire le zucchine e i pomodori sulla carta, salare, pepare e distribuire il basilico sminuzzato sulle verdure.

Praticare delle incisioni sopra ogni filetto di pollo, e inserire una fetta di mozzarella.

Mettere un filetto sopra ogni mucchietto di verdura ed accartocciare la stagnola, in modo da formare 6 cartocci ben chiusi.

Metterli in una teglia e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

Pasta ai peperoni e salsiccia

Ingredienti:

* salsiccia fresca

* 1 spicchio d’aglio schiacciato

* peperoni arrostiti e sbucciati

* pomodorini sbollentati e sbucciati

* vino bianco

* sale

* pepe

Rosolare in una padella antiaderente lo spicchi d’aglio.

Privare la salsiccia della pellicina e sbriciolarla nella padella.

Quando la salsiccia sarà rosolata, bagnare col vino bianco.

Dopo aver fatto sfumare bene, aggiungere i peperoni.

Dopo circa 10 minuti, aggiungere i pomodorini.

Aggiustare di sale e di pepe.

Cuocere x circa 15 minuti con il coperchio.

Cuocere la pasta e farla saltare nel sughetto per 2-3 minuti.

Involtini di prosciutto cotto

Ingredienti per 1 persona:

* 90 g di prosciutto cotto

* 65 g di philadelphia light

* 300 g di pomodorini

* 1.5 cucchiaini di olio

* foglioline di basilico

Prima di tutto, è stato spalmato del philadelphia su delle fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo spesse) che sono state, successivamente, avvolte su se stesse.

Tagliare il pomodoro a fette nono troppo fini e condirlo con un pizzico di sale e 1.5 cucchiaini di olio.

Cospargere il piatto con delle foglioline di basilico.