Corno di pizza farcito

Ingredienti:

* pasta per la pizza

* 500 g di cime di rapa sbollentati e sgocciolati

* salsiccia

* olio

* peperoncino

* 1 spicchio di aglio

* provolone piccante a scagliette

In una padella sgranare la salsiccia e farla rosolare per qualche minuto.

Aggiungere un filo di olio, uno spicchio di aglio e la verdura ben strizzata.

Rovesciare l’impasto della pizza su una spianatoia infarinata.

Stendere con il mattarello un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore.

Distribuire il ripieno sulla pasta stesa.

Aggiungere il formaggio e una spolverata di pepe.

Arrotolare stringendo bene dando la forma di corno.

Spennellare con un’emulsione di acqua e olio.

Mettere su carta forno e quindi in una pirofila.

Infornare a 200° per 20 minuti.

Estrarre dal forno, lasciare raffreddare poi tagliare a fette.

Riso di ferragosto

Ingredienti: 

* riso 

* melone retato 

* rucola 

* bresaola 

* provolone piccante 

* olio 

* sale 

Mettere a lessare il riso.

Scavare il melone e ridurre la polpa a pezzetti.

Tritare le foglie di rucola.

Tagliare a striscioline la bresaola.

Ridurre il provolone a pezzetti. 

Una volta pronto il riso, lasciarlo raffreddare e quindi condirlo con tutti gli ingredienti, un pizzico di sale e una girata d’olio. 

Servire, se possibile, nei meloni svuotati.

Insalata di riso di Ros

Ros era la mia cara padrona di casa ai tempi della val Susa. Una seconda mamma ma con un difetto enorme: se può, non mangia e non fa mangiare carne! 
Il riso di oggi è una sua ricetta per le giornate più calde.

Ingredienti: 

* riso 

* peperoni 

* melanzane 

* zucchine 

* sale 

* olio 

* aglio 

* prezzemolo 

* timo 

* provolone piccante 

* tonno sott’olio 

Mentre si lessa il riso, tagliare le melanzane e le zucchine a fettine con la mandolina e arrostirle sulla piastra. 

Intanto arrostire anche i peperoni e quindi metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli raffreddare così (la pelle verrà via molto più facilmente). 

Condire le melanzane e le zucchine con olio, aglio, prezzemolo e timo.

Spellare i peperoni, togliere i semi e ridurli a filamenti. 

Ridurre il provolone a tocchettini piccini.

Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo per bene.

Condire il riso con le melanzane, le zucchine, i peperoni, il provolone e il tonno. 

Mescolare per bene e aggiungere un po' di sale e un giro d’olio.