Rigatoni broccoli e vongole

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 600 g di broccoli 

* 1 kg di vongole 

* 1 spicchio di aglio 

* 1/2 bicchiere di vino bianco 

* olio 

* sale 

Pulire il broccolo eliminando il gambo e tagliando tutto a cimette.

Sciacquarlo con abbondante acqua fredda e lessarlo in pentola a pressione. 

Imbiondire uno spicchio d’aglio in padella.

Aggiungere i broccoli e farli saltare per qualche minuto. 

A parte, dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.

Aggiungere le vongole, coprire con un coperchio fino a che le valve non si saranno aperte.

Sfumare con il vino bianco e spegnere la fiamma. 

Aggiungere le vongole nella padella con i broccoli. 

Cuocere la pasta, quindi scolare e metterla in padella.

Saltare i rigatoni nel sugo. 

Servire.

Risotto con vongole e carciofi

Ingredienti:

* 1 carciofo medio

* 3 cucchiai di olio

* 1/2 scalogno

* 1 spicchio di aglio

* prezzemolo

* 1 carota

* 100 g di vongole surgelate e sgusciate

* 250 g di riso

Tritare l’aglio, lo scalogno e la carota.

Sistemare in padella a rosolare qualche minuto.

Aggiungere il carciofo tagliato a striscioline sottili, dopo averlo pulito per bene ed eliminato la peluria interna.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare rigirando per non farlo attaccare.

Cuocere per 5 minuti, poi incominciare ad aggiungere l’acqua o il brodo vegetale un po’ alla volta.

Cuocere per circa 25 minuti continuando ad aggiungere acqua e rimestando.

Le vongole con il prezzemolo vanno aggiunte una decina di minuti prima.

Spaghetto a vongola

Questo piatto, a casa mia, è IL must per la cena della vigila di Natale. Mi piace riproporlo anche in altri periodi dell’anno, soprattutto d’inverno, per riassaporare la gioia di avere tutte le persone care intorno.

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

* peperoncino a piacere 

Scaldare in un ampio tegame l’olio di oliva.

Lasciarvi rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio dopo aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte scolarle dal condimento, sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.

 Riunire i molluschi in un grosso tegame e scaldare a fuoco dolce. 

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e tuffarvi gli spaghetti. 

Quando saranno cotti al dente, scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire.

Spaghetti con vongole e tonno

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 200 g di vongole surgelate o in vasetto al naturale 

* 150 g di tonno sott’olio 

* uno spicchio d’aglio 

* mezzo bicchiere di vino bianco secco 

* un cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

* pepe bianco o peperoncino piccante 

Scaldare l’olio in una padella capiente.

Unire l’aglio tritato e la metà del prezzemolo.

Aggiungere le vongole prima scongelate e sciacquate, se surgelate, o scolate dal liquido di conservazione se in vasetto al naturale. 

Dopo un minuto scarso, unire il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione. 

Versare il vino, alzare la fiamma e far evaporare. 

Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla in padella.

Far saltare qualche istante nel condimento.

Cospargere col restante prezzemolo tritato e un pizzico di pepe macinato sul momento o, in alternativa, un pizzico di peperoncino piccante. Servire subito.

Spaghetti con vongole al limone

Ingredienti: 

* spaghetti 

* vongole fresche 

* 2 limoni 

* 1 spicchio di aglio 

* 1 peperoncino rosso piccante 

* 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

* olio di oliva 

* sale 

Scaldare in un ampio tegame 1 dl di olio di oliva.

Rosolare lo spicchio di aglio. 

Lavare accuratamente le vongole sotto il getto d’acqua fredda corrente. 

Versarle nella padella con l’olio aromatizzato dopo che aver tolto lo spicchio di aglio. 

Quando le vongole si saranno aperte, scolarle dal condimento.

Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura. 

Lavare i due limoni e con un pelapatate ricavare uno strato molto sottile di buccia.

Tritarla finemente. 

Spremere entrambi i limoni e filtrarne il succo. 

Riunire i molluschi e il condimento filtrato in un grosso tegame insieme con il succo dei limoni, parte della buccia tritata e il peperoncino sminuzzato. 

Far scaldare a fuoco dolce. 

Cuocere gli spaghetti. 

Scolarli e unirli al condimento di vongole. 

Scaldare il tutto a fuoco vivace.

Aggiungere anche il prezzemolo tritato.

Servire decorando con la buccia tritata di limone tenuta da parte.