Involtini di melanzane

Ingredienti per 2 persone: 

* 8 fette di melanzane grigliate 

* 8 fettine sottili di speck 

* 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 

* 2-3 fettine di fontina 

* funghi misti sott’olio 

* poco pangrattato 

* prezzemolo 

* peperoncino 

Preparare il ripieno tritando i funghi dopo averli ben sgocciolati dall’olio di conservazione.

Aggiungere un cucchiaio circa di pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di peperoncino e amalgamare bene il tutto. 

Prendere le fette di melanzana, adagiare su ciascuna una fettina di speck, qualche listerella di formaggio, il trito di funghi e chiudere a involtino. 

Avvolgere con una fettina di lardo.

Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e allinearli in una teglia foderata con carta forno. 

Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti e servire subito.