Pollo alla cacciatora con funghi

Da Ginger&Tomato, che si sta rivelando una preziosa miniera!

Ingredienti: 

* pollo a pezzi 

* 80 g burro 

* 1 bicchiere vino bianco secco 

* 300 g pomodori 

* carota 

* sedano 

* cipolla 

* 1 spicchio aglio 

* alloro 

* bacche di ginepro 

* funghi freschi o secchi 

* olio evo 

* sale

* pepe 

In una capiente casseruola mettere sedano, cipolla, aglio e carota tritati.

Unire anche alloro e ginepro, il tutto con olio e burro.

Aggiungere il pollo tagliato a pezzi.

Aggiustare di sale e pepe.

Lasciar rosolare a fuoco vivo. 

Unire il vino bianco e lasciare che evapori. 

A questo punto aggiungere i funghi, nella quantità che preferite.

Unire poi i pomodori pelati e privati dei semi, e qualche cucchiaio di acqua (o brodo, per dare maggior sapore). 

Il pollo cuocerà circa in 1 ora: una volta pronto lasciarlo riposare qualche minuto e servirlo ancora ben caldo.

Bresaola di tacchino

Ho usato un filetto di tacchino di 500 g , un pacco di sale fino e uno di zucchero (non si useranno interamente), erbe di Provenza, bacche di ginepro, aglio, origano, rosmarino, vino bianco. 

Si può aggiungere anche del pepe, ma io non l’ho usato perchè non mi piace molto. 

Allora, dopo aver ben massaggiato la ‘creatura’ la si mette in un piatto con un composto di zucchero e sale (le proporzioni sono 2/3 di zucchero e 1/3 di sale: nel mio caso ho messo 100 g di zucchero e 50 g di sale), si copre con stagnola o pellicola e si mette in frigo. 

Dopo 12 ore, ripulite la ‘creatura’ e il piatto (troverete una specie di pastrocchio tutto umido e una certà quantità d’acqua nel piatto), ripreparate la salamoia e proseguite per tre giorni cambiando la miscela di sale e zucchero ogni 12 ore. 

Mano mano che cambierete la concia, sentirete che inizia ad inscurire di colore e ad aumentare di consistenza, mentre la quantità d’acqua emessa diminuisce in modo evidente. 

Dopo 72 ore, si sciacqua la creatura con del vino bianco così da liberarla dal sale, quindi si può passare all’aromatizzazione: stendo un foglio di carta fritti su cui appoggio le erbe di Provenza, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio a pezzettini piccoli, origano e rosmarino. 

Aggiungo la ‘creatura’ e la copro bene bene con le erbe. 

Chiudo bene il pacchetto con dello spago e riponetela in frigo verticalmente per una decina di giorni.

Herrengröstl

Ingredienti: 

* 1 kg di carne mista a pezzi grandi 

* 1 carota 

* 1 cipolla 

* 1 costa di sedano 

* 4 spicchio d’aglio 

* 30 g di burro 

* 5 bacche di ginepro 

* 100 ml di vino bianco 

* sale 

* olio extravergine d’oliva 

* 1 kg di patate 

* pepe 

* 1 rametto di timo 

Sciacquare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda con tutta la buccia: cuocere una decina di minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Sbucciatele e tagliatele a fette di poco più di mezzo centimetro. 

In una padella mettere carote, sedano e cipolla tritati, l’olio, il burro, il ginepro e lo spicchio d’aglio in camicia e rosolare un minuto. 

Aggiungere la carne e rosolare 5 minuti per bene. 

Sfumare con il vino bianco. 

In un’altra padella rosolare l’aglio, aggiungere le patate, il sale, il pepe ed il timo: cuocere per dieci minuti. 

Quando sarà evaporato il vino e la carne cotta, aggiungete le patate. 

Servire.