Contorno di zucca

Mi avanzava un po’ di zucca dal risotto con zucca e funghi e, essendo già tagliata a pezzetti, dovevo necessariamente utilizzarla, così mi sono armata di padella e ho dato il via alle danze!
Ho fatto scaldare un po’ di burro (ma proprio poco poco) e quando era tutto sciolto ho aggiunto la zucca.
Ho lasciato cuocere aggiungendo del rosmarino, sale e un bicchiere di brodo per terminare la cottura.
Tutto qui....

Risotto con zucca, funghi e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

* 180 g di riso

* 150 g di funghi misti surgelati

* 150 g di zucca

* 1 bustina di zafferano

* 1 cipolla piccola

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* burro

* parmigiano reggiano

* sale

* brodo

Sciogliere metà del burro nella pentola in cui cuocerà il riso e rosolarvi la cipolla tritata.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi cuocere altri 5 minuti.

Unire il riso e tostarlo a fiamma viva.

Sfumare con il vino.

Cuocere il riso unendo mano mano il brodo.

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di brodo bollente e unirlo al riso.

A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.

Risotto zucca, salsiccia e taleggio

 Ingredienti:

* 500 g salsiccia

* taleggio

* un bello spicchio di zucca

* 1 cipolla

* brodo vegetale

* vino bianco

* riso

Sgranare la salsiccia.

Metterla a rosolare con la cipolla tagliata sottile nella pentola dove poi si farà il risotto (non serve olio perchè la salsiccia rilascia grasso).

Sfumare con il vino bianco.

Intanto grattugiare la zucca.

Aggiungere il riso, amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con il brodo e portare a cottura.

Tagliare il taleggio a tocchetti.

Quando il riso è cotto, mantecare con il taleggio.

Crema di zucca con funghi e bacon

Ingredienti: 

* 500 g di zucca 

* una manciata di funghi porcini secchi 

* misto per soffritto 

* olio extravergine 

* sale 

* uno spicchio d’aglio 

* bacon a pezzettini 

Appassire in una pentola il misto per soffritto con l’aglio e l’olio. 

Tagliare a cubetti la zucca. 

Unirla al soffritto e coprire con acqua. 

Aggiungere i funghi. 

Salare. 

Cuocere per circa 25-30 minuti. 

Tritare tutto con il minipimer. 

Aggiungere il bacon precedentemente abbrustolito in padella. 

Servire caldo.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Trofie saporite

Ingredienti: 

* trofie 

* 300 g di zucca 

* 200 g di salsiccia 

* 40 g di gherigli di noci 

* mezza cipolla 

* 1 spicchio d’aglio 

* mezzo bicchiere di vino rosso 

* 30 g di burro 

* olio 

* sale 

* pepe 

In una padella rosolare l’aglio e la cipolla.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e fare asciugare. 

Appena la zucca è appassita, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il vino.

Portare il tutto a cottura. 

Lessare le trofie.

Condirle con il sugo.

Cospargerle con le noci tritate.

Servire.