Petto di pollo ai pinoli

Ingredienti:

* petti di pollo

* 100 g di pinoli

* 1 cipolla

* 1 spicchio d’aglio

* 1 bicchiere di vino bianco

* latte

* olio

* farina

* sale

* pepe

Marinare i petti di pollo nel latte per circa mezz’ora.

Soffriggere in una padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e l’aglio.

Infarinare i petti di pollo conservando il latte di ammollo.

Metterli nella padella e cuocere un minuto circa per lato prima di salare e pepare.

Versare il vino, il latte messo da parte ed i pinoli.

Cuocere per circa 20 minuti con il coperchio e quindi far rapprendere tutti i liquidi.

Girelle da antipasto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* pancetta rotonda

* grana grattugiato

* pesto

* pinoli

* scamorza affumicata

* prosciutto crudo

Stendere le sfoglie.

Su di una disporre le fette di pancetta e spolverare di grana.

Su un’altra disporre le fette di prosciutto e la scamorza a pezzettini.

Sull’ultima stendere un velo di pesto e spolverare di pinoli.

Arrotolare bene le sfoglie, avvolgerle nell’alluminio e lasciare riposare in frigo per una mezz’oretta.

Tagliare a fette di 1 cm abbondante e cuocerle in forno caldo a 200° per 10/12 minuti.

Risotto zafferano gamberetti e pinoli

Ingredienti:

* riso

* dado per brodo

* gamberetti

* pinoli

* vino bianco

* zafferano

* burro

* parmigiano

* cipolla

* olio

* sale

* pepe

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

A parte cuocere i gamberetti con burro, sale, pepe, sfumati con un po’ di vino bianco.

Cominciare il risotto appassendo la cipolla con olio.

Aggiungere il riso.

Tostare e sfumare con il vino bianco.

Continuare la cottura con il brodo.

A 2 minuti dalla cottura aggiungere lo zafferano, i gamberetti, i pinoli.

Mantecare con burro e parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe.

Pollo al limone e pinoli

Ingredienti per 2 persone:

* 350 g di petto di pollo

* 1/2 limone

* 25 g di pinoli

* farina

* sale

* prezzemolo

* un bicchiere di brodo

* olio extravergine d’oliva

In una pentola antiaderente fate tostare i pinoli, senza aggiunta di grassi, fino a quando saranno ben dorati.

Tagliate il petto di pollo a cubettini e passateli velocemente nella farina.

In una pentola antiaderente, scaldate un po’ d’olio d’oliva e versateci i cubettini di pollo e, appena si saranno cotti leggermente, sfumate con il succo di limone.

Aggiungete il brodo, i pinoli e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti senza che si asciughi troppo.

A fine cottura, completate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Torta pinolata

Ingredienti:

* 200 g farina

* 200 g zucchero

* 150 g burro

* 100 g pinoli

* 1 uovo intero

* 3 tuorli

* scorza di 1 limone

Si monta il burro ammorbidito con lo zucchero, si aggiungono le uova e si continua a montare; quindi la scorza di limone ed infine farina e il pizzico di sale.

Si versa il tortiera cercando di livellarlo un po’ e sopra i pinoli pressandoli leggermente sull’impasto.

In forno a 180° per circa 40′.

Si sforma e si spolverizza con zucchero a velo.

Petto di pollo alla genovese

Ingredienti:

* petto di pollo

* olive verdi

* pinoli

* 1 cucchiaio di farina

* 1 bicchiere d’acqua

* mezzo bicchiere di vino bianco

* olio

* aglio

Mettiamo in padella olio e l’aglio. Lo facciamo rosolare per pochi minuti, poi lo togliamo.

Versiamo le olive nella padella e mescoliamo per un paio di minuti.

Uniamo i petti di pollo e i pinoli: facciamo dorare da una parte e poi dall’altra.

Intanto mettiamo il cucchiaio di farina in un bicchiere, versiamoci un pochino d’acqua e stemperiamo bene.

Poi riempiamo il bicchiere e mescoliamo bene.

Quando le fettine sono ben rosolate, versiamo mezzo bicchiere di vino e lasciamo evaporare; a questo punto, versiamo il bicchiere d’acqua e farina ed abbassiamo il fuoco.

Mescoliamo per evitare che la farina si attacchi e quando l’acqua sarà evaporata e si sarà formata una cremina, potete spegnere e servire.

Rigatoni con panna, prosciutto e pinoli

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 6 cucchiai di pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto a dadini 

* una confezione di panna da cucina 

* olio extravergine di oliva 

* sale 

* burro 

In una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine di oliva e mettere i pinoli a tostare per un paio di minuti. 

Quando i pinoli saranno abbrustoliti, toglierli e al loro posto aggiungere il prosciutto cotto.

Rosolare per un altro paio di minuti. 

Aggiungere al prosciutto la panna. 

Una volta che i pinoli si saranno raffreddati tritarli finemente e aggiungerli nel tegame con la panna e il prosciutto. 

Quando la pasta è cotta, aggiungerla al sughetto.

Spegnere la fiamma, incorporare un pezzetto di burro e mantecare.

Servire subito.

Risotto fantasia con zucca a prosciutto cotto

Ingredienti: 

* 400 g di zucca 

* 1 scalogno 

* olio 

* sale 

* dado 

* rosmarino 

* riso 

* 40 g pinoli 

* 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 

Tagliare la zucca a dadini. 

Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio. 

Unire la zucca e il rosmarino: lasciare cuocere scoperto. 

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.

Unire una tazza di acqua bollente in cui si sarà sciolto un misurino di dado granulare. 

A cottura quasi ultimata, unire i pinoli e il prosciutto tagliato a fiammifero.

Spaghetti pinoli e rosmarino

Ingredienti: 

* spaghetti 

* sale 

* una manciata di pinoli 

* un paio di rametti di rosmarino 

* olio 

Mentre cuoce la pasta, tostare i pinoli.

Tritare il rosmarino.

Nella scodella in cui si servirà la pasta mettere dell’olio. 

Aggiungere i pinoli e il rosmarino.

Quando la pasta è cotta al dente mischiare benissimo il tutto.

Strapazzo con rucola, ricotta e pinoli

Ingredienti: 

* 1 mazzetto di rucola 

* 100 g di ricotta di mucca 

* sale 

* pepe 

* 4 uova 

* 20 g di parmigiano grattugiato 

* 10 g di burro 

* 20 g di pinoli 

Lavare le foglie di rucola, selezionarle scartando i gambi e tritarle grossolanamente. 

Mettere la ricotta in una ciotola, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e lavorarla con una forchetta fino ad ottenere una crema. 

Unire la rucola tritata e i pinoli. 

In una ciotola sgusciare le uova, unire un cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e sbattere con la forchetta. 

Aggiungere quindi il parmigiano. 

Scaldare una padella antiaderente e sciogliervi il burro. 

Versare le uova e ruotare la padella per spargerle uniformemente.

Cuocere fino a cottura terminata, strapazzando le uova con una spatola di legno.

Spaghetti con tonno pinoli e limone

Ingredienti: 

* spaghetti 

* 2 spicchi di aglio 

* olio 

* 30 g di pinoli 

* 4 acciughe sotto sale 

* 100 g di tonno all’olio d’oliva 

* sale 

* prezzemolo 

* scorza di limone 

In una padella con un po’ di olio soffriggere gli spicchi di aglio sminuzzati.

Aggiungere i pinoli tostati, le acciughe tagliate a dadini e poi il tonno all’olio d’oliva tagliato a scaglie sottili. 

Mescolare il tutto con cura e lasciare che il composto si insaporisca per qualche minuto.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti. 

Scolare la pasta e aggiungerla al condimento.

Profumare con il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone tagliata a julienne.

Farfalle alla salsa di rucola

Ingredienti: 

* farfalle 

* un mazzetto di rucola 

* 15 g di pinoli 

* sale 

* pepe 

* olio d’oliva 

Mettere il bicchiere (se di vetro) del frullatore per una decina di minuti nel freezer (tecnica usata anche per il pesto: fa sì che il basilico non si scaldi troppo). 

Frullare i pinoli con un po’ d’olio.

Aggiungere poco per volta la rucola e se necessario ancora olio, ma poco. 

Aggiustare di sale e se gradito un po’ di pepe. 

Mettere la salsa ottenuta in una ciotola e condire i fusilli al dente.

Bocconcini alla ligure

Ingredienti per 2 persone: 

* 300 g di petto di pollo 

* olio extravergine di oliva 

* una manciata di olive taggiasche 

* una manciata di pinoli 

* rosmarino 

* farina 

* sale 

* pepe 

* vino bianco 

Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli e infarinarli leggermente. 

In una padella, mettere a riscaldare un filo d’olio e fare rosolare il pollo. 

Appena prendono colore, salare, pepare e aggiungere il rosmarino, le olive e i pinoli. 

Bagnare con del vino bianco, lasciare evaporare e cuocere ancora per qualche minuto.