Melanzane a funghetto di mamma mia

Una ricetta semplicissima ma che mi ricorda la mia mamma che abita lontano: ogni boccone è un pensiero d’amore per lei. Ti amo, mammina! 

Ingredienti: 

* 700 g melanzane 

* aglio 

* 1 cucchiaino di olio 

* basilico 

* sale 

* 300 g passata di pomodoro (in questo caso, ho usato un vermetto molto lungo di concentrato di pomodoro) 

* 20 g parmigiano grattugiato 

Metto in una padella dai bordi alti dell’olio e un paio di spicchi d’aglio.

Lascio in saporire, poi aggiungo le melanzane tagliate a cubetti. 

Lascio di nuovo insaporire a fuoco vivace, quindi unisco la passata, il basilico e un bicchiere d’acqua. Mescolo per bene, incoperchio e abbasso un po' il fuoco. 

Lascio cuocere (in caso aggiungo un altro pochino d’acqua) e scoperchio negli ultimi 5 minuti. 

La mia mamma, prima di spegnere, aggiungere del parmigiano e dà una bella mescolata.