Farfalle al sapor di Liguria

Ingredienti:

* farfalle

* 1 zucchina tagliata a julienne

* basilico

* pomodorini sott’olio a filetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio d’aglio

* prezzemolo

* una noce di burro

* parmigiano grattugiato

* olio extravergine di oliva

* sale

* pepe

Tritare aglio e prezzemolo e soffriggerli in olio extravergine di oliva in un tegame grande.

Aggiungere i pomodori e la zucchina; mescolare.

Regolare di sale e pepe.

Lessare le farfalle, scolarle e saltarle velocemente nella padella col condimento, aggiungendo la noce di burro e il pesto.

Unire il basilico spezzettato con le mani, spolverizzare con parmigiano e servire.

Casarecce gamberetti e zucchine

Gamberetti e zucchine sono una delle accoppiate gastronomiche nate da un preciso progetto divino, quello di farci assaggiare un angolo di paradiso già qui sulla terra. Ora, siccome i più grandi cuochi sono uomini ma è da sempre che le donne cucinano con AMORE per la propria famiglia, posso affermare che dio deve essere una donna, una gran bella donna, e pure brava ai fornelli.

Ingredienti:

* casarecce

* 4 zucchine medie

* 300 g gamberetti sgusciati

* 15-16 pomodorini ciliegino

* 1 scalogno

* 1 mazzetto di erba cipollina

* olio extra vergine di oliva

In un tegame versare 4 cucchiai di olio, aggiungere uno scalogno tritato farlo leggermente soffriggere.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Far cuocere a fiamma viva per 5-10 minuti (le zucchine devono rimanere “croccanti”).

Quando le zucchine saranno leggermente colorate aggiungere i pomodorini tagliati in 4, far andare a fuoco vivo per 2 minuti.

Aggiungervi i gamberi sgusciati.

Far cuocere ancora per 2 minuti a fiamma viva girando spesso.

Spegnere e tagliuzzarvi l’erba cipollina sopra e amalgamare.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sughetto.

Saltare e servire.

Pollo al cartoccio

Ingredienti:

* olio

* 6 petti di pollo

* 250 g mozzarella a fette

* 500 g zucchine

* 3 pomodori

* qualche foglia di basilico

* sale

* pepe

Preparare 6 quadrati di carta stagnola, e spennellateli con l’olio.

Distribuire le zucchine e i pomodori sulla carta, salare, pepare e distribuire il basilico sminuzzato sulle verdure.

Praticare delle incisioni sopra ogni filetto di pollo, e inserire una fetta di mozzarella.

Mettere un filetto sopra ogni mucchietto di verdura ed accartocciare la stagnola, in modo da formare 6 cartocci ben chiusi.

Metterli in una teglia e cuocere in forno a 200° per 50 minuti.

Zucchine e guanciale

Un contorno semplice e veloce fatto veramente con niente.

In una padella capace, metto il guanciale fatto a dadolini e lo lascio rosolarsi senza nessun altro condimento.

Quando sarà ben traslucido, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili.

Lasciar cuocere senza aggiungere niente (se il guanciale è fatto per bene, sarà già di suo ben salato e ben pepato) se non un po’ d’acqua in modo che non si attacchi alla padella.

Prima di servire, cospargere con parmigiano grattugiato e dare una bella mescolata.

Tortino di zucchine, pancetta e ricotta

Ingredienti:

* 2 zucchine

* 250 g di ricotta

* 125 g di pancetta affumicata

* 1 uovo

* 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

* olio

* sale

* pepe

* prezzemolo

* pasta sfoglia

In una padella con un po’ di olio soffriggere le zucchine tagliate a julienne.

Appena cotte, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, in un recipiente mescolare la ricotta, la pancetta a cubetti, il pepe, l’uovo e il parmigiano grattugiato.

Quando saranno tiepide, unire anche le zucchine.

Stendere la pasta sfoglia su un teglia rivestita di carta da forno e bucherellare la superficie con una forchetta.

Versare il ripieno e chiudere i bordi della pasta sfoglia.

Mettere il tortino in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Frittata al forno con patate e gorgonzola

Ingredienti:

* uova

* parmigiano reggiano

* patate lesse

* zucchine

* ricotta

* gorgonzola

* sale

* pepe

* menta

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare quest’ultimi lasciandoli comunque morbidi e metterli da parte.

Nel robot unire ai tuorli il parmigiano reggiano, il gorgonzola, la menta fresca, la ricotta e le zucchine tagliate a listarelle.

Aggiustare di sale e pepe.

Quando il tutto è ben amalgamato incorporare gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per non fare uscire troppa aria.

Versare il tutto in una teglia precedentemente unta con un poco di olio.

Una volta in teglia, aggiungere le patate lesse tagliate a fette di circa mezzo centimetro.

Spolverare con un poco di parmigiano grattugiato.

Aggiungere del pepe e infornare a 180° gradi sino a quando non raggiunge la doratura desiderata.

Gratin di zucchine

Ingredienti:

* 3 zucchine

* prosciutto

* galbanino

* pangrattato

* grana

* prezzemolo

* sale

* olio

In una teglia unta con olio (poco) mettere un po’ di pangrattato condito con grana, prezzemolo e sale e poi disporre le zucchine tagliate a rondelle.

Coprire con prosciutto, galbanino, pangrattato condito, l’ultimo strato di zucchine, pangrattato condito e un filo d’olio.

Mettere in forno caldo a 200°/220° per circa 30 minuti (controllare la cottura delle zucchine con la forchetta) e fino a doratura della mollica.

Fusilli pomodori e zucchine

Ingredienti:

* olio

* aglio

* pomodori

* zucchine

* sale

* parmigiano

* basilico

Soffriggere in una padella capace dell’olio e uno spicchio d’aglio. 

Aggiungere dei pomodori fatti a pezzettini e lasciare insaporire. 

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelline, un bicchiere d’acqua e il sale. 

Cuocere finchè le zucchine saranno cotte.

Aggiungere una manciata di basilico. 

Condire la pasta con il sugo.

Saltare nella padella per un paio di minuti. 

Servire accompagnato con del parmigiano grattugiato.

Uova e zucchine

Ingredienti: 

* zucchine 

* cipolla 

* olio 

* sale 

* uova

* un filo di vino bianco per sfumare 

* funghi 

* prezzemolo 

Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.

Tagliare finemente la cipolla.

Metterla in una padella con olio ad imbiondire. 

Appena la cipolla si colora aggiungere le verdure.

Sfumare con un filo di vino bianco per sfumare. 

Aggiungere un filo d’acqua (quel tanto che basta a ricoprire appena le zucchine).

Aggiustare di sale.

Lasciare cuocere a fuoco medio. 

Quando si sarà ridotta, aggiungere il prezzemolo e dare una bella girata. 

Appena prima di servire, aggiungere le uova e girare energicamente per strapazzarle.

Tortiglioni con salmone, zucchine e pomodorini al basilico

Ingredienti:

* 300 g di salmone affumicato

* 320 g di tortiglioni

* 2 zucchine

* 1 scalogno

* 150 g di pomodorini

* basilico fresco

* sale

* pepe

* olio extra vergine di oliva

* 1 bicchiere di vino bianco

Mettere l’acqua sul fuoco per la pasta, intanto prendere il salmone affumicato, privarlo della pelle, tagliarlo a pezzetti e metterli in una ciotola.

Prendere le zucchine, lavarle, asciugarle e spuntarle testa e coda.

Tagliarle dapprima a metà, eliminare la parte centrale e tagliare la restante parte alla julienne.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Riscaldare un tegame sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine di oliva, versarvi lo scalogno e lasciarlo soffriggere girando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere il salmone già tagliato, lasciarlo rosolare, versare il vino bianco e farlo evaporare sempre girando con un cucchiaio di legno; girare di tanto in tanto la pasta.

Aggiungere quindi nel tegame le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti, salare e pepare.

Versarvi 2 mestoli di acqua di cottura della pasta e far cuocere il tutto a fiamma vivace.

Scolare la pasta al dente e versarla nel tegame con la salsa.

Saltarla sul fuoco per qualche minuto.

Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere alcune foglie di basilico e versare un filo di olio extra vergine d’oliva.

Saltare ancora la pasta e guarnire con un ciuffo di basilico.

Petto di pollo con crumble

Ingredienti: 

* petto di pollo 

* zucchine grigliate 

* 1 mozzarella 

* 2 cucchiai di pane grattugiato 

* 3 cucchiai di grana grattugiato 

* olio 

* sale 

* pepe 

Preparare le zucchine mettendole in una pirofila da forno una accanto all’altra.

Mettere sopra le fettine di petto di pollo. 

Mettere olio, sale, peperoncino. 

Preparare il crumble mettendo mozzarella, pane grattugiato, grana nel frullatore.

Versare sui petti di pollo. 

Mettere in forno a 200° x circa 20 minuti.