Risotto spinaci e pistacchi

Ingredienti: 

* riso 

* 80 g di spinaci lessati 

* 50 g di cipolla 

* 30 g di pistacchi 

* olio d’oliva 

* burro 

* vino bianco secco 

* dado per brodo 

* parmigiano 

* sale 

Tritare la cipolla e appassire con il burro e 2 cucchiaiate d’olio nella pentola a pressione. 

A parte portare a bollore dell’acqua e unire il dado. 

Aggiungere alla cipolla gli spinaci tritati finissimi.

Lasciarli insaporire, poi mescolarvi il riso. 

Irrorare con mezzo bicchiere di vino.

Mescolare, chiudere la pentola a pressione e cuocere per 7 minuti dal sibilo. 

Lasciare uscire il vapore, scoperchiare.

Mantecare il risotto con 30 g di burro e con abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale. 

Tritare grossolanamente i pistacchi e unirli al risotto.