Risotto al melone

Ingredienti:

* riso

* melone

* prosecco o vino bianco

* soffritto

* brodo vegetale

* olio

* prezzemolo

* sale

* pepe

* una noce di burro x mantecare

Ricavare la polpa del melone con l’aiuto di uno scavino o un cucchiaio.

Tostare il riso in padella.

Rosolare poco soffritto su un filo d’olio.

Aggiungere 1/2 polpa del melone e anche il riso in maniera che assorba il liquido del melone.

Sfumare col vino.

Quando evapora, aggiungere una mestolata di brodo.

Salare e pepare.

A metà cottura, aggiungere 1/2 della polpa del melone tenuto da parte.

Proseguire la cottura del riso aggiungendo piccole mestolate di brodo e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, spegnere il fuoco.

Mantecare il riso con il resto del melone, il prezzemolo e una nocina di burro.

Tenere il risotto in pentola col coperchio per qualche minuto.

Servire.

Riso di ferragosto

Ingredienti: 

* riso 

* melone retato 

* rucola 

* bresaola 

* provolone piccante 

* olio 

* sale 

Mettere a lessare il riso.

Scavare il melone e ridurre la polpa a pezzetti.

Tritare le foglie di rucola.

Tagliare a striscioline la bresaola.

Ridurre il provolone a pezzetti. 

Una volta pronto il riso, lasciarlo raffreddare e quindi condirlo con tutti gli ingredienti, un pizzico di sale e una girata d’olio. 

Servire, se possibile, nei meloni svuotati.

Trancetti di pollo al melone

Ingredienti: 

* 4 fette di petto di pollo tagliato a trancetti 

* 1 melone di natale 

per la marinatura: 

* 2 limoni 

* un po’ di prezzemolo 

* sale 

* pepe 

* olio 

Tagliare i petti di pollo a trancetti, metterli in una scodella e marinarli con il limone, prezzemolo, sale, pepe e olio per mezz’ora. 

Tagliare 2 o 3 fette di melone a dadini. 

Togliere i trancetti dalla scodella e frullare il succo di marinatura.

Far saltare i tranci in padella con parte della marinatura precedentemente frullata. 

Quando la carne ha raggiunto la doratura metterli sul piatto di portata insieme al melone precedentemente tagliato.

Versare sui tranci il sughetto di marinatura