Riso con ‘nduja e pesto di olive nere

Ingredienti: 

* riso 

* pesto di olive nere 

* ‘nduja 

Mentre il riso cuoce, stemperare in una terrina un cucchiaio di ‘nduja con uno di pesto di olive e un paio di cucchiai di acqua di cottura. 

Formare in questo modo una cremina con cui si andrà a condire il riso.

Rigatoni con la ‘nduja

Ingredienti: 

* rigatoni 

* 30 g di ‘nduja 

* 30 g di mandorle sbucciate 

* 40 g di pomodori secchi sott’olio 

* basilico 

* olio extravergine d’oliva 

* sale 

Tritare al mixer le mandorle con i pomodorini sgocciolati dall’olio. 

Aggiungere la ‘nduja privata della pelle, un manciata di foglie di basilico e un giro d’olio. 

Mentre si lessa la pasta in abbondante acqua salata, passate il condimento in una padellina in modo da scaldarlo e amalgamarlo per bene (in caso, ci si può aiutare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta). 

Quando i rigatoni sono pronti, scolarli e condirli con il condimento preparato.