Risotto mantecato con robiola e speck croccante

Ingredienti: 

* riso 

* scalogno 

* vino bianco 

* brodo vegetale 

* robiola 

* speck 

* sale 

* pepe macinato fresco 

* un cucchiaino di burro 

* olio 

Tagliare lo speck con delle forbici.

Saltare in padella antiaderente e mettere da parte. 

Tagliare lo scalogno.

Metterlo in una pentola larga con olio, burro.

Cuocere un po' poi versare il riso.

Tostare benissimo.

Aggiungere vino bianco.

Far evaporare. 

Cuocere il riso aggiungendo del brodo.

Quando è cotto il riso, spegnere il fuoco.

Mantecare con la robiola.

Far riposare 5 minuti.

Impiattare.

Spolverare con pepe fresco.

Sistemare lo speck sopra. 

Servire subito.