Pasta con mortadella e pistacchio

Ingredienti:

* pasta corta

* 3 fettine di mortadella

* 1 noce di burro

* 1 cucchiaio di pistacchi tritati

* 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo tritare la mortadella e rosolarla in una wok con il burro.

Mescolare il pistacchio con il parmigiano e un mestolino di acqua della pasta, creando una cremina.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con la mortadella.

Completare con la cremina e girare per bene.

Polpette di pollo e mortadella alla birra

Ingredienti: 

* 800 g petto di pollo 

* 150 ml birra chiara 

* 100 g mortadella a fette 

* 30 g pistacchi salati e tritati 

* pane grattugiato 

* 40 g formaggio Asiago 

* 2 cucchiai di ricotta 

* 1 uovo 

* sale 

Lasciar marinare il pollo per circa 2 ore nella birra. 

Frullare la carne con la mortadella, il formaggio, la ricotta ed il sale. 

Aggiungere quindi i pistacchi, l’uovo ed il pane grattugiato. 

Una volta ottenuto un composto ben amalgamato, formare delle polpette. 

Disporre la carne in una teglia con il resto della birra.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, rigirandole e continuando a bagnarle con la birra fino a doratura.

Mondeghili

I mondeghili sono un piatto povero della tradizione contadina per la cui preparazione si utilizzano gli avanzi, seguendo il principio che in cucina non si butta via niente. Piatto tipico della cucina milanese, nel 2008 ha ricevuto anche la Denominazione Comunale che riconosce l’appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. 

Ingredienti: 

* 2 spicchi aglio 

* burro 

* 400 g carne bovina già lessata 

* 80 g grana padano 

* 1 bicchiere latte 

* 150 g mortadella 

* 100 g pane raffermo 

* 8 cucchiai pangrattato 

* pepe 

* prezzemolo 

* sale 

* 150 g salsiccia 

* 2 uova 

Tagliare il pane raffermo in pezzi grossolani con un coltello. 

Mettere il pane in una ciotola.

Bagnarlo con un bicchiere di latte. 

Con un robot da cucina tritare il lesso, la salsiccia e la mortadella.

Versare il composto in una ciotola capiente. 

Aggiungere poi il pane sminuzzato, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati, il grana padano, sale e pepe. 

Mescolare l’impasto.

Suddividere l’impasto in tante piccole polpette con la superficie leggermente schiacciata. 

Passare i mondeghili nel pangrattato.

Nel frattempo scaldare in una padella un’abbondante quantità di burro. 

Quando il burro sarà caldo, immergere i mondeghili.

Cuocere per qualche minuto da una entrambi i lati. 

Assorbire l’unto aiutandovi con la carta da cucina.

Involtini alla bolognese

Ingredienti: 

* 4 fette di mortadella non troppo sottili 

* 180 g di formaggio cremoso 

* 20 g di erba cipollina secca (una manciata se è fresca) 

* 2-3 cucchiai di pistacchi sgusciati 

Ammollare l’erba cipollina secca in mezzo bicchiere di acqua tiepida. 

Se è fresca, lavare i fili, asciugarli bene e tritarli finemente. 

Tritare grossolanamente i pistacchi. 

Porre in una ciotola il formaggio e sbatterlo leggermente con la forchetta fino a renderlo soffice. 

Aggiungere l’erba cipollina e i pistacchi tritati. 

Spalmare la crema al centro delle fette di mortadella.

Arrotolarle creando un salametto. 

Porre in frigorifero almeno per venti minuti. 

Prima di servire tagliare i rotoli in tronchetti di 3-4 centimetri.

Accomodare su un piatto di portata.

Tortellini

Ingredienti per 5 persone circa: 

per il ripieno: 

* 400 g macinato di maiale 

* 100 g salsiccia 

* 50 g prosciutto crudo 

* 50 g mortadella 

* 120 g parmigiano grattugiato 

* 30 g pangrattato 

* 1 uovo 

* mezzo cucchiaino di sale 

* noce moscata 

per la pasta: 

* 5 uova 

* 500 g farina 

Si inizia preparando il ripieno il giorno prima. 

Tritare tutte le carni (affettati compresi) molto finemente. 

Cuocerle a fuoco lentissimo, mescolando continuamente per sgranare la carne. 

Aggiungere fuori dal fuoco pangrattato, sale, noce moscata. 

Lasciar raffreddare quasi del tutto, poi aggiungere uovo e grana: mescolare bene e lasciar riposare e addensare in frigo. 

Il giorno seguente, si prepara la pasta e la si lascia riposare un paio d’ore in frigo. 

Quindi si tira la pasta e si riempie con il ripieno, chiudendo poi il tutto a forma appunto di tortellino.

A sinistra, il primo tortellino da me realizzato, a destra l’ultimo, perfettamente riuscito

 Si lasciano riposare una notte intera su delle gratelle tipo zanzariere in un luogo fresco

A Modena, il tortellino si mangia TASSATIVAMENTE in brodo, al massimo con panna: tutte le altre preparazioni sono equiparate alla bestemmia.