Filetti di pollo, panna e funghi

Ingredienti:

* 300 g di petto di pollo

* 200 g di funghi porcini o misti

* 2-3 cucchiai di panna

* 40 g di burro

* olio di oliva

* 1 bicchierino di vino bianco secco

* 1 rametto di salvia

* 2 cucchiai di cipolla aglio carota tritati

* prezzemolo

Mettere in un tegame l’olio e il burro, la cipolla, l’aglio e la carota tritati, il pollo tagliato a filetti e rosolare.

Aggiungere la salvia, il sale, il vino bianco e cuocere per circa 20 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti circa.

Aggiungere un po’ di prezzemolo, la panna e cuocere per altri 5 minuti.

Uova strapazzate ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

* 4 uova

* 1 vasetto di funghi porcini sott’olio

* mozzarella per pizza

* sale

* pepe

* prezzemolo

Sbattere le uova con il prezzemolo, il pepe e il sale.

Mettere in una padella antiaderente il composto di uova.

Fare rapprendere leggermente le uova.

Aggiungere i funghi e la mozzarella a cubettini.

Tagliatelle ai funghi porcini filanti

Ingredienti:

* tagliatelle

* 500 g funghi porcini

* 150 ml panna da cucina

* 50 g pancetta arrotolata

* 50 g fontina

* 1 scalogno

* 1 noce di burro

* 1 mazzetto di prezzemolo

Mettere a soffriggere lo scalogno tagliato a rondelle nel burro.

Unirvi la pancetta tagliata a striscioline.

Far andare per un paio di minuti a fuoco vivace.

Aggiungere i funghi porcini tagliati a fette.

Portare a cottura.

Spegnere e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato.

Tuffare le tagliatelle in una pentola di acqua bollente, attendere che riprendano bollore e scolarle.

Metterle nel condimento.

Aggiungere la fontina a striscioline e far saltare.

Braciole al cartoccio

Ingredienti: 

* 4 braciole di maiale 

* 50 g di burro 

* 4 cucchiai di olio d’oliva 

* 1 cipolla di media grossezza 

* 30 g di funghi porcini secchi 

* 6 piccoli pomodori maturi e sodi 

* 60 ml di vino bianco secco 

* 1 spicchio d’aglio 

* farina 

* maggiorana 

* sale 

Per prima cose mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 15 minuti. 

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare lentamente in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio. 

Strizzare i funghi e aggiungerli alla cipolla, mescolare per qualche secondo. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e l’aglio schiacciato che poi a fine cottura verrà tolto.

Lasciare restringere il sugo (scoperto) per qualche minuto poi unire il vino.

Salare e lasciare consumare il sughetto per una 10-15 minuti a fiamma bassa. 

In ultimo unire un pizzico generoso di maggiorana. 

Nel frattempo battere un po’ le braciole e passarle nella farina. 

Rosolare bene in una larga padella con altri 20 g di burro e due cucchiai d’olio. 

Quando saranno ben rosolate e dorate, salarle con un pochino di sale e metterle da parte. 

Adagiare le braciole su quattro fogli di alluminio resistente.

Condirle distribuendovi sopra il sughetto di funghi fatto in precedenza. 

Chiudere il cartocci e trasferirli sulla placca del forno.

Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato. 

Negli ultimi 5 minuti aprire un po’ i cartocci fino alla fine della cottura. 

Spegnere il forno e richiudere i cartocci fino al momento di servire.

Fettuccine panna, salsiccia e porcini

Ingredienti:

* 4-5 porcini di media grandezza (io ho usato quelli surgelati, a cui ho aggiunto un misto)

* 2 nodi di salsiccia

* 1\2 bicchiere di vino bianco secco

* prezzemolo

* 1 spicchio d’aglio

* una confezione di panna da cucina

Per prima cosa soffriggete la salsiccia, dopo averla sminuzzata e liberata dalla pelle, in olio, aglio e prezzemolo.

Sfumate il vino bianco a fuoco vivo e lasciatelo evaporare completamente.

Unite poi i fungli ben puliti, a tocchi grossetti, e abbassate la fiamma,: lasciate cuocere sino a far asciugare l’acqua di vegetazione.

Unite la panna, fatela sciogliere a fiamma bassissima e aggiustate di sale e pepe.

Scolate i rigatoni al dente e fateli saltare nella salsa, aiutandovi con poca acqua di cottura.

Fettuccine con speck, funghi porcini e pomodorini

Ingredienti: 

* fettuccine 

* 300 g di pomodorini 

* 400 g di funghi porcini 

* 1 spicchio d’aglio 

* 150 g di speck 

* vino bianco 

* olio di oliva 

* sale 

* pepe 

In un tegame far imbiondire in poco olio lo spicchio d’aglio. 

Aggiungere i funghi porcini e far insaporire qualche istante. 

Unire i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, far cuocere per 10 minuti. 

Aggiungere lo speck tagliato a listarelle: lasciar insaporire il tutto per qualche minuto, salare e pepare. 

Quando il sughetto inizia ad asciugarsi, sfumare con il vino bianco. 

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarla al dente e ripassarla nella padella del condimento.