Ingredienti:
* 5 zucchine medie
* due rametti di menta
* uno spicchio d’aglio
* olio extravergine d’oliva
* sale
Lavare e mondare le zucchine.
Tagliarle a rondelle spesse mezzo centimetro almeno.
Tritare finemente la menta.
Preparare un’emulsione con la menta tritata, 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Aggiungere all’emulsione lo spicchio d’aglio sbucciato e lasciar insaporire.
Scaldare l’emulsione in una padella larga, quindi aggiungere le zucchine.
Portare a cottura girando spesso.
Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora così che le zucchine acquistino il profumo della menta.
In questo caso, mi sono servite per accompagnare un petto di pollo in padella.
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