Girelle da antipasto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* pancetta rotonda

* grana grattugiato

* pesto

* pinoli

* scamorza affumicata

* prosciutto crudo

Stendere le sfoglie.

Su di una disporre le fette di pancetta e spolverare di grana.

Su un’altra disporre le fette di prosciutto e la scamorza a pezzettini.

Sull’ultima stendere un velo di pesto e spolverare di pinoli.

Arrotolare bene le sfoglie, avvolgerle nell’alluminio e lasciare riposare in frigo per una mezz’oretta.

Tagliare a fette di 1 cm abbondante e cuocerle in forno caldo a 200° per 10/12 minuti.

Petto di pollo in crosta

Ingredienti:

* 1 rotolo di pasta sfoglia

* 4/5 fette di petto di pollo

* 4/5 fette di prosciutto crudo

* 1 mozzarella

Stendere la sfoglia sul piano da lavoro.

Stendere le fette di pollo al centro lasciando spazio per il successivo arrotolamento, mettendovi sopra il prosciutto prima e la mozzarella dopo.

Arrotolare il tutto.

Accendere il forno e lasciar cuocere a 180° per 20/30 minuti, fino a che la sfoglia non risulterà dorata.

Penne con ricotta, noci e prosciutto crudo

Ingredienti: 

* penne 

* 200 g di prosciutto crudo 

* 400 g di ricotta 

* 200 g di noci 

* olio 

* sale 

Sgusciare le noci e tritare grossolanamente. 

Tagliare il prosciutto crudo a pezzettini piccoli. 

Soffriggere il prosciutto in un filo d’olio. 

Aggiungere le noci e far saltare per un paio di minuti. 

Mescolare la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta, saltare con pancetta e noci, spegnere il fuoco ed aggiungere la ricotta.

Fettuccine alla squarciarella

Ingredienti: 

* fettuccine 

* 80 g di parmigiano grattugiato 

* 2 cucchiai di panna 

* 1 cipolla piccola 

* 20 g di funghi secchi 

* 50 g di burro 

* 2 uova 

* 150 g di prosciutto crudo 

* sale 

* pepe 

Preparare un soffritto con la cipolla tritata ed il burro, in cui far rosolare il prosciutto tagliato a pezzetti. 

Aggiungere i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida). 

Cuocete a fuoco lento fino a che il prosciutto non sia brunito. 

Unite quindi le uova sbattute, la panna (non avendola nel frigo ho aggiunto del latte) ed il parmigiano, salate e pepate. 

Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata; scolatele, unitele al condimento e mantecate per cinque minuti a fuoco lento finchè l’uovo non sia ben rappreso.

Tortellini

Ingredienti per 5 persone circa: 

per il ripieno: 

* 400 g macinato di maiale 

* 100 g salsiccia 

* 50 g prosciutto crudo 

* 50 g mortadella 

* 120 g parmigiano grattugiato 

* 30 g pangrattato 

* 1 uovo 

* mezzo cucchiaino di sale 

* noce moscata 

per la pasta: 

* 5 uova 

* 500 g farina 

Si inizia preparando il ripieno il giorno prima. 

Tritare tutte le carni (affettati compresi) molto finemente. 

Cuocerle a fuoco lentissimo, mescolando continuamente per sgranare la carne. 

Aggiungere fuori dal fuoco pangrattato, sale, noce moscata. 

Lasciar raffreddare quasi del tutto, poi aggiungere uovo e grana: mescolare bene e lasciar riposare e addensare in frigo. 

Il giorno seguente, si prepara la pasta e la si lascia riposare un paio d’ore in frigo. 

Quindi si tira la pasta e si riempie con il ripieno, chiudendo poi il tutto a forma appunto di tortellino.

A sinistra, il primo tortellino da me realizzato, a destra l’ultimo, perfettamente riuscito

 Si lasciano riposare una notte intera su delle gratelle tipo zanzariere in un luogo fresco

A Modena, il tortellino si mangia TASSATIVAMENTE in brodo, al massimo con panna: tutte le altre preparazioni sono equiparate alla bestemmia.