Insalata di riso di Ros

Ros era la mia cara padrona di casa ai tempi della val Susa. Una seconda mamma ma con un difetto enorme: se può, non mangia e non fa mangiare carne! 
Il riso di oggi è una sua ricetta per le giornate più calde.

Ingredienti: 

* riso 

* peperoni 

* melanzane 

* zucchine 

* sale 

* olio 

* aglio 

* prezzemolo 

* timo 

* provolone piccante 

* tonno sott’olio 

Mentre si lessa il riso, tagliare le melanzane e le zucchine a fettine con la mandolina e arrostirle sulla piastra. 

Intanto arrostire anche i peperoni e quindi metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo e lasciarli raffreddare così (la pelle verrà via molto più facilmente). 

Condire le melanzane e le zucchine con olio, aglio, prezzemolo e timo.

Spellare i peperoni, togliere i semi e ridurli a filamenti. 

Ridurre il provolone a tocchettini piccini.

Scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo per bene.

Condire il riso con le melanzane, le zucchine, i peperoni, il provolone e il tonno. 

Mescolare per bene e aggiungere un po' di sale e un giro d’olio.

Tonnarelli alla pirata

Ho assaggiato questo piatto tanti anni fa in un ristorante di Roma che ancora lo annovera tra i suoi cavalli di battaglia

Ingredienti: 

* tonnarelli 

* preparato surgelato per risotto di mare 

* vino bianco 

* olio d’oliva 

* 1 spicchio d’aglio tritato 

* panna 

* prezzemolo tritato 

* passata di pomodori 

* sale 

Mettere il preparato per risotto in una casseruola con olio e aglio, spruzzandolo con un po’ di vino bianco e lasciarlo cuocere. 

Aggiungere poca passata di pomodoro e la panna.

Mescolare con un cucchiaio di legno e proseguire la cottura finchè la salsa si sarà ispessita. 

Lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella casseruola dove avete cotto il pesce.

Insaporire con un pizzico di sale. 

Servire la pasta dopo averla spolverizzata con il prezzemolo tritato.