Braciole al cartoccio

Ingredienti: 

* 4 braciole di maiale 

* 50 g di burro 

* 4 cucchiai di olio d’oliva 

* 1 cipolla di media grossezza 

* 30 g di funghi porcini secchi 

* 6 piccoli pomodori maturi e sodi 

* 60 ml di vino bianco secco 

* 1 spicchio d’aglio 

* farina 

* maggiorana 

* sale 

Per prima cose mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per almeno 15 minuti. 

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare lentamente in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai d’olio. 

Strizzare i funghi e aggiungerli alla cipolla, mescolare per qualche secondo. 

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e l’aglio schiacciato che poi a fine cottura verrà tolto.

Lasciare restringere il sugo (scoperto) per qualche minuto poi unire il vino.

Salare e lasciare consumare il sughetto per una 10-15 minuti a fiamma bassa. 

In ultimo unire un pizzico generoso di maggiorana. 

Nel frattempo battere un po’ le braciole e passarle nella farina. 

Rosolare bene in una larga padella con altri 20 g di burro e due cucchiai d’olio. 

Quando saranno ben rosolate e dorate, salarle con un pochino di sale e metterle da parte. 

Adagiare le braciole su quattro fogli di alluminio resistente.

Condirle distribuendovi sopra il sughetto di funghi fatto in precedenza. 

Chiudere il cartocci e trasferirli sulla placca del forno.

Infornare per circa 20 minuti in forno preriscaldato. 

Negli ultimi 5 minuti aprire un po’ i cartocci fino alla fine della cottura. 

Spegnere il forno e richiudere i cartocci fino al momento di servire.

Braciole con salsa di cipolle di Tropea

Ingredienti:

* 4 braciole di maiale con osso medio-grandi

* 4 cipolle di Tropea affettate fini

* 20 g di burro

* 200 ml di brodo di carne (anche col dado granulare)

* 1/2 bicchiere di vino bianco secco

* 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

* sale

* pepe

Sciogliere il burro con l’olio in una padella antiaderente che possa contenere le braciole in un solo strato.

Quando sarà ben caldo, unire le braciole e lasciarle rosolare per qualche minuto da entrambi i lati.

Aggiungere le cipolle e il pepe e lasciarli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

Sfumare col vino.

Aggiungere il brodo e il sale.

Lasciare cuocere le cipolle finchè saranno ben stufate (circa 15′).

Abbassare il fuoco e lasciare restringere il sugo quanto basta (dovrà risultare semi-denso).

Braciole su letto di salsa alla senape

Ingredienti per 2 persone:

* 2 braciole di maiale

* 30 g di burro

* 3 cucchiai di farina

* 2 cucchiai di senape

* 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato

* 1 bicchiere di latte

* 2 cucchiai di cognac (facoltativi)

Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.

Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.

Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.

Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.

A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura. Altrimenti saltate questa parte e passate direttamente alla fase sotto descritta.

Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.

Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.

Distribuite la salsa in due piatti grandi piani, adagiatevi le braciole e servite calde.