Boerewors

Partendo dal presupposto che gli originali Boerewors sono delle salsicce (dall’Afrikaans ‘boer’ contadino e ‘wors’ salsiccia), qui posto la versione hamburgifera, visto che non mi è stato possibile reperire del budello.

Ingredienti: 

* 300 g di carne di maiale 

* 100 g di bacon 

* pepe 

* sale 

* noce moscata 

* coriandolo 

* aceto 

Tritare la carne con la pancetta affumicata.

Condire, mescolando bene, con pepe, sale, noce moscata e coriandolo. 

Inumidire con l’aceto.

Far riposare per due ore. 

Dividere l’impasto in hamburger che verranno cotti sulla griglia. 

Condire con salsa piccante.

Chorba hamra

Ingredienti per 8 persone: 

* 200 g carne di manzo (la ricetta originale vorrebbe il montone) 

* 4 cucchiai passata di pomodoro 

* 1/2 bicchiere olio d’oliva 

* 1 cipolla 

* 1 patata 

* 1 carota 

* 1 zucchina 

* 2 gambi sedano 

* 1 bouquet coriandolo 

* 1/2 cucchiaio paprika 

* 1 presa pepe nero 

* 1 presa cannella 

* 100 g pasta tipo vermicelli fini 

Tagliare la carne in piccoli pezzi. 

Sbucciare la cipolla e tritarla. 

Sbucciare le cipolle e la zucchina. 

Grattare le carote. 

Lavare le restanti verdure e farle a pezzettini. 

Tritare il bouquet di coriandolo. 

In una pentola mettere l’olio, la cipolla tritata, la salsa di pomodoro, metà del bouquet di coriandolo, le spezie ed il sale. 

Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto poi aggiungere i pezzi di carne e bagnare con un litro e mezzo di acqua. 

Portare a ebollizione. 

A questo punto aggiungere le verdure, coprire e lasciare bollire per 40 minuti. 

Quando la carne e le verdure sono ben cotte, aggiungere i vermicelli a pioggia, il coriandolo avanzato ed eventualmente acqua calda. 

Lasciar cuocere e servire.