Involtini ai pistacchi

Ingredienti: 

* 4 fettine di vitella 

* 50 g pancetta stufata a fette 

* pistacchi 

* prezzemolo con gambi 

* vino bianco

* sale 

* pepe 

Sbollentare il prezzemolo tutto intero in un po’ d’acqua per 3-4 minuti. 

Tritare i pistacchi. 

Prendere 1-2 fettine di pancetta e su di esse appoggiare la fettina di carne (se è più larga servono due fettine di pancetta). 

Aggiungere un po’ di pistacchi tritati, sale e pepe.

Arrotolare l’involtino e con il rametto di prezzemolo, che nel frattempo avrò raffreddato, avvolgerlo legandolo. 

In una padella, mettere un goccio d’olio e i rotolini facendoli rosolare da entrambe le parti. 

Aggiungere un po’ di vino bianco (circa mezzo bicchiere) e i pistacchi tritati rimasti. 

Cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.