Frappe

Ingredienti:

* 50 g burro

* 1 bacca vaniglia

* 3 uova + 1 tuorlo

* 6 g lievito in polvere

* 70 g zucchero semolato

* 30 g grappa

* 1 pizzico sale

* 500 g farina 00

* olio di semi di arachide

* zucchero a velo

Setacciare la farina assieme al lievito.

Aggiungere lo zucchero, le uova sbattute in precedenza e la grappa.

Lavorare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Unire la vaniglia e il burro.

Continuare ad impastare per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo (se necessario, aggiungere 5/10 g di acqua).

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e maneggiarlo rapidamente per dargli una forma sferica.

Avvolgere il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dividere la pasta in porzioni e lavorare ognuna singolarmente.

Prendere una prima porzione, infarinarla e stenderla con il tirapasta impostato sullo spessore più largo.

Ripiegare verso il centro i lati corti della striscia di pasta ottenuta.

Tirarla nuovamente impostando ogni volta il tirapasta su uno spessore sempre minore, fino a raggiungere i 2 mm. 

Eseguite lo stesso procedimento su tutte le porzioni di impasto.

Lasciare riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portare l’olio alla temperatura di 170-180°.

Con una rotella a taglio smerlato, sagomare dei rettangoli e praticare su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, immergere i rettangoli di sfoglia e cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura.

Colare le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattare e cospargere con abbondante zucchero a velo setacciato.