Spaghetti risottati al vino

Ingredienti per 1 persona: 

* spaghetti 

* 1 bicchiere di lambrusco secco 

* 50 g pancetta 

* 2 spicchi d’aglio 

* pecorino 

Cuocere gli spaghetti a metà cottura. 

Rosolare in una casseruola la pancetta con l’olio e l’aglio.

Unire il vino e appena inizia a bollire spegnere il fuoco.

Unire gli spaghetti nella padella con il vino e risottarli, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ricoprirla. 

Quando la pasta ha assorbito tutto il liquido, spegnere il fuoco.

Mantecare con pecorino e olio. 

Lasciare riposare coperto alcuni minuti quindi servire.

Marmellata di lambrusco

Ingredienti:

* 750 ml di lambrusco secco

* 300 g di zucchero

* un pizzico di cannella

* 1 bustina di Fruttapec 2:1

* scorza di limone

Mettere in una pentola dai bordi alti tutti gli ingredienti e lanciare a fuoco vivace girando spesso.

Lasciar cuocere qualche minuto in più rispetto a quelli indicati dal foglietto del fruttapec.

Invasare a caldo in vasetti sterilizzati.

Capovolgere per formare il sottovuoto (non solidifica subito ma a completo raffredamento).

Leggero rosa di Benedetta Parodi

Ingredienti: 

* 2 cipollotti di Tropea 

* olio 

* 100 g di salmone affumicato 

* spaghetti 

* lambrusco 

* pepe 

* sale 

Affettare i cipollotti.

Rosolarli nell’olio.

Unire il salmone spezzettato. 

Mettere a cuocere gli spaghetti. 

Aggiungere il lambrusco al salmone e pepare. 

Scolare la pasta.

Metterla nel sugo sulla fiamma.

Saltare pochi minuti per ridurre un po' il sughetto.