Fregola al ragu’ di salmone e funghi

Ingredienti:

* fregola sarda

* 200 g di salmone tagliato a cubetti

* 300 g di champignon

* una bustina di zafferano

* 4 cucchiai di polpa di pomodoro

* olio

* un trito di prezzemolo e aglio

Rosolare il salmone con un filo d’olio e il trito di prezzemolo e aglio.

Sfumare con un goccio di vino bianco.

Cuocere per 5 minuti.

Unire i funghi.

Regolare di sale e pepe.

Dopo 5 minuti circa aggiungere la polpa di pomodoro. 

Dopo qualche minuto unire lo zafferano.

Portare il tutto a cottura.

Cuocere la fregola in abbondante acqua salata.

Condirla con il ragù.