Torta di melanzane al pesto

Ingredienti:

* pasta sfoglia

* melanzane

* pancetta affumicata a cubetti

* 3 cucchiai di pesto

* 1 spicchio di aglio

* olio extra vergine di oliva

* sale

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini, lavarle sotto l’acqua corrente.

Asciugarle bene con carta da cucina, e farle rosolare in un po’ d’olio assieme allo spicchio d’aglio.

Stendere la sfoglia in una teglia, ricoprire con le melanzane mescolate alla pancetta e al pesto.

Sigillare la sfoglia lungo i bordi, bucherellando la superficie.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire la torta di melanzane tiepida o fredda.