Polpette di spinaci

Ingredienti:

* 700 g spinaci

* 2 uova

* 70 g parmigiano grattugiato

* noce moscata

* farina

* pangrattato

* olio per frittura

In una padella larga stufare gli spinaci con un po’ d’acqua per 10 minuti.

Quando sono morbidi, scolarli dal liquido e strizzarli.

Rimetterli in padella (senza olio).

Alzare la fiamma e lasciare asciugare ulteriormente.

Unire un po’ di sale e farli insaporire.

Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola. 

Aggiungere 1 uovo, il parmigiano, la noce moscata e il sale.

Far riposare il composto in frigo per almeno 1 ora.

Comporre le polpettine.

Passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere.