Ingredienti:
* 1 kg di fichi sodi e ben maturi
* 600 g zucchero
Lavare e asciugare perfettamente i fichi, uno per uno, e togliere il picciolo.
Tagliarli a pezzetti senza togliere la buccia.
Disporli in un tegame e cuocere a fuoco basso mescolando spesso.
Schiumare spesso l’acqua che si formerà eliminando così i semi che verranno a galla.
Quando la frutta tenderà a disfarsi, unire lo zucchero mescolando in modo da incorporarlo ai fichi.
Proseguire la cottura sino a quando versando una goccia del composto su di un piatto questa scorrerà a fatica.
Travasare la marmellata calda nei vasetti.
Chiuderli, capovolgerli fino a quando saranno freddi.
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