Melanzane, zucchine e peperoni

Ingredienti: 

* 3 cipolle rosse di Tropea 

* 3 zucchine medie 

* 3-4 melanzane tonde 

* 1 peperone rosso 

* 1 peperone giallo 

* barattolo di olive nere snocciolate 

* olio extra vergine di oliva 

* sale 

* pepe 

Lavare e mondare tutte le verdure, poi tagliare a cubetti le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per un’ora circa. 

Infornare i peperoni a 200° per 30 minuti, spellarli una volta raffreddati e tagliarli a cubetti. 

Tagliare le zucchine a rondelle. 

Affettare a velo le cipolle e rosolarle in un’ampia casseruola con olio extra vergine di oliva. 

Aggiungere le olive a rondelle. 

Aggiungere le melanzane e le zucchine. 

Continuare la cottura a fuoco basso. 

Servire a temperatura ambiente.