Frittata con le sgarbazze

Il mio piccolo vocabolario del dialetto modenese indica con la voce ‘sgarbazza’ una ‘erba o erbaccia o parti erbacee di rifiuto’. In questo caso, si tratta del verde di un mazzetto di cipollotti che ho trovato il giorno prima al mercato e che abbiamo mangiato crudi in pinzimonio: divini! E in questo periodo di crisi, perchè buttare tutto quel verde croccante? Ecco qui allora, dalla tradizione modenese, questa bella ricettina.

Ingredienti per 2: 

* sgarbazze di 5 cipollotti 

* 5 uova 

* sale 

* pepe 

* olio extravergine 

* noce moscata 

In una padella capiente, scaldare dell’olio.

Mettere a soffriggere le sgarbazze tagliate a rondelline.

Lasciarle cucinare per bene, per almeno un quarto d’ora. 

Sbattere le uova con sale, pepe e noce moscata. 

Quando le sgarbazze saranno cotte, unire le uova e cucinare come una normale frittata.