Tortellini

Ingredienti per 5 persone circa: 

per il ripieno: 

* 400 g macinato di maiale 

* 100 g salsiccia 

* 50 g prosciutto crudo 

* 50 g mortadella 

* 120 g parmigiano grattugiato 

* 30 g pangrattato 

* 1 uovo 

* mezzo cucchiaino di sale 

* noce moscata 

per la pasta: 

* 5 uova 

* 500 g farina 

Si inizia preparando il ripieno il giorno prima. 

Tritare tutte le carni (affettati compresi) molto finemente. 

Cuocerle a fuoco lentissimo, mescolando continuamente per sgranare la carne. 

Aggiungere fuori dal fuoco pangrattato, sale, noce moscata. 

Lasciar raffreddare quasi del tutto, poi aggiungere uovo e grana: mescolare bene e lasciar riposare e addensare in frigo. 

Il giorno seguente, si prepara la pasta e la si lascia riposare un paio d’ore in frigo. 

Quindi si tira la pasta e si riempie con il ripieno, chiudendo poi il tutto a forma appunto di tortellino.

A sinistra, il primo tortellino da me realizzato, a destra l’ultimo, perfettamente riuscito

 Si lasciano riposare una notte intera su delle gratelle tipo zanzariere in un luogo fresco

A Modena, il tortellino si mangia TASSATIVAMENTE in brodo, al massimo con panna: tutte le altre preparazioni sono equiparate alla bestemmia.